Come fare i peperoni ripieni: Metodi e Ricette

I peperoni ripieni sono i preferiti. Di seguito troverete la mia guida su come fare i peperoni ripieni con varie opzioni e idee, nonché ricette da provare. Ho collaborato con Baloian Farms per portarvi questo post.

Io adoro i peperoni ripieni, e voi? Sono un vero comfort food con un pizzico di salubrità in più. Oggi ti spiegherò nei dettagli come fare i peperoni ripieni.

Ci sono diversi modi per fare i peperoni ripieni e quindi devi fare alcune scelte lungo la strada. Primo, che tipo di ripieno usare. Secondo, come tagliare il peperone. Terzo, come aggiustare un peperone che si ribalta e quarto, il tempo e la temperatura necessari per cuocere i tuoi peperoni.

Ho tutte queste informazioni, consigli e altro ancora oggi nel mio Stuffed Pepper Extravaganza!

Scelta #1: Un ripieno precotto o un ripieno crudo

Riempimenti precotti per peperoni ripieni
Il modo più standard per fare i peperoni ripieni è preparare un ripieno, spesso preparando il riso e/o cucinando la carne e combinandolo con condimenti e formaggio. Poi si riempie il peperone e si inforna fino a quando il peperone è tenero (vedi info su tempi e temperature di cottura nella sezione Come tagliarlo qui sotto). Una ricetta in questo stile: Italian Stuffed Peppers by Marlows Kitchen.

Un altro ottimo ripieno per peperoni precotti sono gli avanzi. Avanzi di qualsiasi tipo. Dico sul serio. Potete metterci dentro spaghetti avanzati e sugo di carne, conditi con formaggio, naturalmente. Arrosto avanzato o maiale tirato mescolato con purè di patate e anche gli avanzi di verdura (io lo coprirei con il formaggio). Pensa agli avanzi di souvlaki di pollo ripieni di peperoni. Immaginatelo! Il tuo pollo avanzato mescolato con pita tagliata a dadini, alcune olive forse mescolate con un po’ di tzatziki e, sì, condito con formaggio – feta in questo caso. Oh, e non fatemi parlare dei peperoni ripieni di maccheroni e formaggio. Infatti, ho una ricetta per quelli per domani. Ne vado pazza e ne ho anche mangiato uno per colazione la settimana scorsa.

Così vedete, ogni avanzo può essere usato. Ammucchiateli nei peperoni, copriteli con il formaggio e infornate fino a quando i peperoni sono teneri e il centro del ripieno è riscaldato (guardate le informazioni sui tempi e le temperature di cottura nella sezione Come cucinare i peperoni ripieni qui sotto).

Riempimenti non cotti per peperoni ripieni
Se non volete cucinare un ripieno, che può richiedere molto tempo, e non avete avanzi da usare, potete ancora fare i peperoni ripieni. Infatti, i peperoni ripieni possono essere un pasto super-veloce per la settimana.

Considera di mescolare insieme un po’ di prosciutto tagliato a dadini, cubetti di pane, pomodori tritati, condimenti e formaggio per il più semplice dei ripieni (questo è meglio nella versione dimezzata dei peperoni ripieni, spiegata nella sezione “Hot To Cut It” sotto). Allo stesso modo, una miscela di frittata (uova e qualsiasi ripieno si voglia) si cuocerà in un peperone dimezzato nel tempo necessario al peperone per ammorbidirsi. Ecco la ricetta di un peperone ripieno all’uovo dei miei amici di Produce for Kids.

Una cosa che è più difficile da aggiungere cruda a un peperone ripieno è un carboidrato non cotto. Il riso normale o la pasta non cuoceranno correttamente all’interno del peperone. Anche se, se state facendo i vostri peperoni ripieni in un fornello lento (qualcosa che non ho mai fatto e quindi non ho alcun consiglio) ho visto ricette di peperoni ripieni che usano couscous non cotto e alcune che usano riso istantaneo non cotto.

Qualcosa che faccio spesso per un pasto veloce durante la settimana è tagliare la carne di pollo non cotta in pezzi da mordere. Poi la butto con un po’ di farina, condimenti, forse un po’ di salsa, formaggio (ovviamente!) e la impilo liberamente in peperoni dimezzati. Il pollo cuoce completamente nel tempo che i peperoni impiegano per ammorbidirsi. La farina intrappola miracolosamente i succhi che fuoriescono dal pollo durante la cottura, in modo che non sia tutto bagnato lì dentro. Ecco un esempio di questo tipo di ricetta di peperoni ripieni con un ripieno non cotto: Chicken and Cheddar Stuffed Peppers.

E rimanete sintonizzati perché più tardi questa settimana vi porterò un altro ripieno crudo che è oltre il ridicolo. Oh cavolo, non posso tenerlo segreto: sono peperoni ripieni di pollo di Buffalo! AMAZING.

Un modo classico di fare i peperoni ripieni è un ibrido tra ripieni precotti e non. Si cuoce il riso e lo si mescola con condimenti di carne macinata cruda e a volte con una salsa. Il riso assorbe i succhi rilasciati dalla cottura del manzo. Molto gustoso. Ecco un esempio di una ricetta di peperoni ripieni che usa riso cotto e manzo crudo da Simply Recipes.

Scelta #2: Come tagliare i peperoni quando si fanno i peperoni ripieni

Peperoni interi, senza cima
Il modo più tradizionale di tagliare un peperone per i peperoni ripieni è tagliare la cima (l’estremità del gambo). Per farlo, metti il peperone con il gambo verso l’alto. Usa un piccolo coltello affilato per tagliare un grande cerchio intorno al gambo. Sollevare il gambo e tutti i semi e il midollo attaccati. Usa il tuo coltello per rimuovere con attenzione i semi e il midollo che rimangono nel peperone. Questi peperoni ripieni Jambalaya usano peperoni interi.

Per i peperoni ripieni al naturale
Trovo che i peperoni ripieni interi siano un po’ scoraggianti da mangiare. È difficile tagliarli senza che tutto il ripieno si rovesci sul piatto. Perciò li preparo raramente in questo modo (l’eccezione sono i Macaroni and Cheese Stuffed Peppers di cui ho parlato prima. Volevo più mac possibile in quei bambini!).

Invece di usare i peperoni interi con le cime tagliate, di solito li dimezzo prima di farcirli. Per farlo, mettete il vostro peperone su un tagliere con il gambo rivolto verso l’alto. Tagliare il peperone a metà verticalmente tagliando proprio attraverso il centro del gambo, fino alla base del peperone.

A questo punto avete un’altra scelta da fare. Puoi rimuovere completamente i gambi dai peperoni, oppure tagliare solo il midollo e i semi lasciando intatti i gambi. Il vantaggio del primo caso è che tutto ciò che rimane sul tuo peperone è commestibile, dato che il gambo non c’è più. Il vantaggio di quest’ultimo è che lasciare il gambo rende il bordo del peperone più uniforme e ti permette di mettere più ripieno nel tuo peperone.

Per vedere cosa intendo, confronta questi peperoni ripieni di colazione con questi peperoni ripieni di pollo e formaggio.

Scelta #3: Cosa fare per i peperoni che cadono

Se il tuo peperone non si alza bene ci sono due cose che puoi fare. Prova a tagliare un piccolo pezzo piatto dal fondo del peperone in modo che abbia un fondo più uniforme. Ma non tagliate il peperone fino in fondo, altrimenti il liquido del ripieno fuoriesce.

L’altra cosa che potete fare per i peperoni che cadono è fare dei nidi con un foglio di alluminio. Prendete un quadrato di 12″ di foglio di alluminio e dategli la forma di una ciotola accartocciando i bordi verso il centro. Fai la paletta della ciotola della dimensione del tuo peperone. Metti i nidi nella tua teglia e poi metti i peperoni nei nidi.

Scelta #4: Come cucinare i peperoni ripieni

Quanto tempo e a quale temperatura cucini i tuoi peperoni ripieni dipende da quanto morbido vuoi il tuo peperone e se il ripieno ha ingredienti crudi che devono raggiungere una temperatura particolare.

Ho visto ricette di peperoni ripieni con temperature che vanno da 350º a 450º e tempi di cottura da 20 minuti a un’ora. Ho anche visto ricette in cui i peperoni vengono sbollentati in acqua bollente per qualche minuto prima del ripieno per renderli ancora più morbidi. Vedi una ricetta che sbollenta i peperoni qui.

Qui ci sono alcuni tempi e temperature che funzionano per le diverse scelte che hai fatto sopra:

Per peperoni dimezzati con ingredienti completamente cotti nel ripieno

450ºF per 20 minuti ammorbidirà il peperone al dente (morbido con un po’ di morso) e addirittura lo scurirà in alcuni punti. Riscalderà anche gli ingredienti e darà un bel tocco di marrone al pangrattato leggermente oliato sulla parte superiore del peperone. Se vi piacciono i peperoni più morbidi, andate a 350ºF per 35-40 minuti.

Per peperoni dimezzati con carne cruda nel ripieno:

Finché la carne è macinata o tagliata a pezzetti e non avete farcito i peperoni troppo strettamente, questi si cuoceranno velocemente. 400ºF per 25 minuti è sufficiente. Ma controlla l’interno con un termometro a lettura istantanea e assicurati che siano completamente cotti (160ºF per un ripieno contenente carne macinata e 165ºF per un ripieno contenente pollo macinato, tacchino macinato o pezzi di pollo). Se vuoi che i tuoi peperoni siano più morbidi, cuoci a 350ºF per 35-40 minuti.

Per peperoni interi con ingredienti completamente cotti nel ripieno

I peperoni interi richiedono più tempo dei peperoni dimezzati perché c’è più ripieno all’interno. Ma i peperoni stessi cuociono essenzialmente alla stessa velocità. A 400ºF per 25 minuti si riscalda tutto e si ammorbidisce un po’ il peperone. 350ºF per 45 minuti se vuoi un peperone più morbido.

Per i peperoni interi con carne cruda nel ripieno

La gente tende a riempire questo tipo di peperone. Ciò significa che ci vuole più tempo perché il calore raggiunga il centro del ripieno e cuocia davvero tutto. Io vado con 350ºF per circa un’ora. Ancora una volta, usa un termometro a lettura istantanea spinto al centro del ripieno per assicurarti che la carne sia cotta (160ºF per un ripieno contenente carne di manzo macinata e 165ºF per un ripieno contenente pollo macinato, tacchino macinato o pezzi di pollo).

Ha fame di peperoni ripieni? Ecco altre deliziose ricette di peperoni ripieni da provare:

Peperoni ripieni di maccheroni e formaggio di Cook the Story

Peperoni ripieni di pollo al bufalo di Cook the Story

Peperoni ripieni di pollo al Cheddar più facili di Cook the Story

Spinaci, Sausage, Ricotta Stuffed Peppers di Running to the Kitchen

Slow Cooker Enchilada Stuffed Peppers di Katie’s Cucina

Peperoni ripieni con Quinoa, Grilled Vegetables and Pesto Sauce di Jeanette’s Healthy Living

Hazelnut Quinoa Stuffed Bell Peppers di Apron Strings

Philly Cheese Steak Stuffed Peppers di The Kitchen is my Playground

Chorizo, Kale and Chicken Stuffed Poblanos di Karen’s Kitchen Stories

Salutare peperoni ripieni di tacchino alla griglia di Yummy Healthy Easy

Questo post del blog è sponsorizzato da Baloian Farms, una fattoria familiare di terza generazione situata a Fresno, CA nel cuore della San Joaquin Valley. Baloian Farms coltiva peperoni, verdure miste e lattuga in foglia, ma i peperoni sono la loro specialità. Peperoni, mini peperoni dolci, peperoncini e peperoncini piccanti. Hanno fattorie in tutta la California centrale e meridionale e in Messico per fornire peperoni e verdure tutto l’anno. Una delle loro ultime offerte è una zucca fresca con un pacchetto di condimenti incluso, che aspetta solo di essere affettata e saltata. E in arrivo quest’estate – mini peperoni con salsa perfetti per uno spuntino on-the-go.

Divulgazione: Baloian Farms ha fornito le casseruole per un giveaway che è andato con questo post. Non sono stata compensata in nessun altro modo. Tutte le opinioni sono mie.