Come fare il caffè Cold Brew

Il caffè Cold Brew è diventato una grande tendenza nel settore del caffè negli ultimi mesi. Sostiene di migliorare il gusto del caffè e ha eccitato molti appassionati di caffè. Ma cos’è esattamente il caffè cold brew e qual è la differenza con il caffè normale?
Abbiamo messo insieme questa piccola guida per aiutarti a spiegare tutto quello che c’è da sapere sul caffè cold brew e offrire alcune deliziose ricette e suggerimenti per aiutarti a iniziare con il cold brew.

Che cos’è esattamente il caffè cold brew?

Da non confondere con il caffè freddo, il caffè cold brew è un tipo di metodo di preparazione che altera significativamente il gusto del caffè rispetto ai suoi sapori abituali quando viene preparato con il calore. Il caffè freddo ha spesso connotazioni di dolcificanti aggiunti e condimenti stravaganti, ma il caffè freddo non potrebbe essere più lontano da questo. Anche se è appena diventato una scelta popolare nei caffè, è un metodo che esiste da molto tempo. I giapponesi usavano i metodi della birra fredda addirittura nel 17° secolo!

Il caffè della birra fredda tende ad essere preparato con acqua a temperatura ambiente, ma può essere preparato anche con acqua a temperatura più fredda. La scienza dietro il caffè della birra fredda è quella di evitare concentrazioni più elevate di certi sapori e composti che vengono rilasciati durante la produzione di birra ad alta temperatura. Questo altera completamente l’equilibrio dei sapori nel prodotto finale. Tenendo tutto sotto controllo, in un test di assaggio alla cieca, fianco a fianco, della birra calda e della birra fredda dello stesso caffè (usando la stessa ricetta, la stessa acqua, la stessa dose, la stessa forza e la stessa filtrazione) è difficile persino riconoscere che i due prodotti sono fatti con gli stessi ingredienti, per non parlare della stessa ricetta.

Il calore nelle reazioni e nei processi chimici è spesso usato come catalizzatore per accelerare le cose. Questo è esattamente ciò che fa nella preparazione del caffè, permettendo all’acqua di “fare il suo lavoro” più velocemente di quanto farebbe a temperatura ambiente o inferiore. Si può guardare alla preparazione del caffè come un processo di dissoluzione dei sapori in acqua, lo stesso processo che si verifica quando si fermenta con una bustina di tè o un tè in foglie sciolte. Il processo può essere fatto senza l’aiuto del calore, ma semplicemente richiede molto, molto più tempo. La versione lenta del processo senza calore è ciò che avviene con l’infusione a freddo. Un buon punto di partenza per chiunque voglia provarlo è descritto qui sotto.

In sostanza il processo di base può essere semplice come fare una caffettiera, ma senza calore. Tutto quello che devi fare è lasciarlo per 12-18 ore e poi filtrarlo usando i tuoi filtri di carta preferiti! Certamente invitiamo qualsiasi consumatore a fare questo utilizzando qualsiasi caraffa di vetro / Chemex / French Press (caffettiera) che hanno a casa. È così semplice, ma può essere un modo delizioso per provare il caffè che hai già, senza la necessità di acquistare altre attrezzature!

A seconda di ciò che si vuole ottenere dal caffè che si sta preparando (per esempio più o meno sapore in un processo di prova ed errore), il processo di fermentazione a freddo potrebbe durare fino a 24 ore per garantire l’estrazione di tutto il sapore desiderabile, mentre si spera di lasciare i composti indesiderati. Di solito, i caffè preparati a freddo hanno un sapore un po’ meno acido, o almeno meno forte della loro controparte preparata a caldo. Certamente sembra che la preparazione a freddo produca un sapore tipicamente meno intenso e selvatico di quello che si trova nel caffè preparato a caldo.

Nella preparazione a freddo si trova tipicamente anche una minore amarezza, dato che ci vorrebbe molto tempo per estrarre tanti composti amari quanti possono essere facilmente estratti dai chicchi quando si usa il calore. Ci vuole semplicemente più tempo per arrivare a tutti i sapori, che già escono in “coda” per così dire. Di conseguenza, i composti amari non saranno estratti dal caffè utilizzato fino a quando il tempo di infusione si estende oltre la vostra probabile gamma “desiderabile” (che può naturalmente essere soggettiva secondo le preferenze di gusto). Alcuni possono godere di un’infusione leggermente amara, anche usando il metodo dell’infusione a freddo. Se è così, brew più a lungo di quelli che godono o ‘fruttato’ o ‘più debole’ caffè di solito. Lo stesso vale per gli infusi caldi. Se ti piace l’amaro, prepara la birra più a lungo. Se non lo fai, prepara la birra per meno tempo rispetto a quelli che preferiscono più amarezza.

Come fare un caffè Cold Brew a casa (passo dopo passo)

Il caffè cold brew premia coloro che sono pazienti e preparati. Il perfetto caffè cold brew press dovrà essere preparato con largo anticipo, di solito almeno 12 ore. Si può scegliere di investire in un apparecchio specifico per la birra fredda che sono progettati specificamente per questo tipo di produzione di birra o utilizzare un approccio più fai da te come indicato sopra, utilizzando attrezzature che quasi certamente avrete in cucina già. Gli apparecchi possono aiutare a rendere il processo più fluido e possono evitare di fare confusione quando si filtra l’infuso, ma non sono affatto essenziali per farlo bene.

Se non vuoi comprare questi apparecchi specifici, allora puoi provare a casa usando qualsiasi caraffa, brocca o contenitore. Basta fare attenzione alla sua capacità, che ovviamente si può misurare pesando quanta acqua contiene. Un grammo d’acqua equivale a un millilitro d’acqua, quindi questa è una bella conversione facile per te!

Personalmente, ti consiglio di non investire denaro extra e di usare invece una grande pressa francese o una macchina per il caffè Chemex. Se hai già dei filtri di carta a casa, questi andranno bene. La dimensione del contenitore influenzerà quanto si può fare, e in definitiva quanto forte o debole si può fare una ricetta utilizzando qualsiasi dose fissa.

Step 1 – Grind Your Beans

Quanto tempo si prevede di brew per influenzerà come macinare i fagioli. Influisce anche su quanto bene puoi filtrare il risultato finale. La macinatura fine non è raccomandata, dato che le particelle fini possono passare attraverso i filtri più facilmente di quelle grossolane. Raccomandiamo una macinatura grossolana come quella che si potrebbe usare in una pressa francese. In caso di dubbi su quale macinatura usare, contattaci alla North Star per partecipare a un corso di preparazione, dove imparerai a usare questa variabile essenziale nella preparazione del caffè senza difficoltà. Il caffè ha sempre un sapore migliore utilizzando fagioli freschi, quindi macinarli appena prima di infusione per assicurarsi di avere il massimo sapore di lavorare con. Naturalmente, questo significa comprare anche chicchi appena tostati e assicurarsi di conservarli come consigliato dalla compagnia che li fornisce.

Step 2 – Mettere in infusione i chicchi di caffè in acqua fredda

Prima di andare avanti, assicurati di avere una buona acqua per la preparazione. Usa un filtro a carbone (le caraffe Brita funzionano bene, o i bastoncini di carbone di bambù immersi in una caraffa di vetro di acqua di rubinetto) come minimo per avere un buon punto di partenza. L’ultima cosa che vuoi è aspettare mezza giornata o più per assaggiare il tuo caffè, solo per scoprire che ha una sorta di contaminazione chimica in esso, o semplicemente un gusto piatto/pesante/gessoso/vuoto ad esso. Disclaimer over!

Quindi, a seconda dello scopo della tua preparazione a freddo, il rapporto tra acqua e caffè dovrebbe cambiare. Un rapporto di 1:8 tra caffè e acqua produrrà un bel caffè pronto da bere dopo circa 24 ore con una macinatura grossolana. Un’altra opzione è quella di creare un’infusione fredda molto più forte (chiamato concentrato di birra fredda), utilizzando un rapporto ovunque da 1 parte di caffè a 4 parti di acqua, fino a circa 1 parte di caffè a 2 parti di acqua. Questo infuso più forte richiederà molto, molto più tempo con una macinatura grossolana, ma può essere accelerato da una macinatura più fine. Il concentrato è di solito “diluito” con acqua, latte, ghiaccio o una combinazione di questi.

A prescindere dalle opzioni di cui sopra, la nostra raccomandazione per i principianti sarebbe quella di mantenere le cose semplici, e di essere in grado di confrontarlo facilmente con i vostri infusi caldi dello stesso caffè. È molto molto interessante e altamente raccomandato fare un lato per lato del tuo risultato di birra fredda accanto a una birra calda della stessa ricetta, filtrata allo stesso modo usando tutte le stesse “variabili” in modo controllato. Per questo diciamo di usare un rapporto di 1 parte di caffè per 16 parti di acqua (o 60g di caffè per litro di acqua). Questo è ad un’impostazione di macinatura grossolana per una caffettiera, e verrebbe preparato per 12-18 ore. Perché questo intervallo di tempo? Sappiamo bene che ognuno prepara la propria caffettiera in modo diverso, e questa è una storia per un altro giorno.

Qualunque cosa tu faccia, mescola il caffè e l’acqua insieme e lascia per 12-18 ore a temperatura ambiente, o in frigorifero per 18-24 ore, (a condizione che non ci siano cose aperte o maleodoranti).

Step 3 – Filtrare il caffè

Questo comporta il filtraggio della miscela di caffè in infusione per rimuovere le particelle di caffè, lasciando solo il delizioso caffè preparato. Gli apparecchi per l’infusione a freddo rendono questo passo facile. Se stai usando una caffettiera puoi rischiare di usare lo stantuffo, anche se come al solito lascerà alcune particelle sospese nell’infuso. Raccomandiamo sempre i filtri di carta per il caffè per questo passo, e di versare lentamente, indipendentemente dal metodo di filtraggio che avete scelto. Se ne avete uno, un setaccio a maglie estremamente fini sarebbe una buona idea.

Questa parte del processo può richiedere qualche prova ed errore per trovare il metodo di filtraggio più adatto ai vostri gusti. Coloro che amano il caffè dal corpo pesante, per esempio le caffettiere o gli espressi, di solito preferiscono l’infusione fredda filtrata con il metallo. Coloro che cercano un caffè leggero e corposo o pulito, per esempio il caffè a goccia / V60 / Chemex / batch brew, di solito apprezzeranno una cold brew filtrata con carta. Se normalmente usi un AeroPress, prova a filtrare la tua birra fredda con il tuo solito gruppo AeroPress, ma senza troppa pressione, versando delicatamente e lasciandola scorrere da sola, se possibile. In alcuni casi, l’utilizzo di più metodi di filtraggio potrebbe essere il modo più efficace per assicurarsi di avere il caffè perfetto.

Step 4 – Preparare il caffè

Ora dovresti avere il tuo caffè pronto da bere. Ora sta a te decidere se vuoi diluirlo ulteriormente con ghiaccio/acqua/latte per esempio, o anche aggiungerlo all’acqua calda per gustarlo caldo. Anche se la birra fredda è ancora associata a una bevanda estiva – gustata fredda – l’aggiunta del tuo caffè preparato a freddo all’acqua calda significa che puoi ottenere tutti i benefici della birra fredda e averla ancora calda, se vuoi. Se si fermenta un concentrato di birra fredda per esempio, si potrebbe avere il caffè preparato per i propri standard in un grande lotto, che sarebbe più portatile per esempio se il trasporto. Si potrebbe semplicemente prendere una bottiglia di concentrato di birra fredda in giro con voi e diluirlo a qualsiasi forza che si desidera in ufficio per esempio, caldo o freddo. Questo passo è completamente basato sulle preferenze. Tuttavia, consigliamo la nostra ricetta di cui sopra per iniziare, e confrontarla con la birra calda dello stesso caffè prima di tutto, a condizione che tu tenga traccia delle tue ricette abbastanza bene da farlo.

Interessanti ricette cold brew

Pensiamo che il metodo cold brew sia spesso frainteso ed è in realtà un approccio incredibilmente vario per creare il caffè. Ecco quindi alcune ricette da provare che utilizzano la cold brew in modi diversi:

• Concentrato di cold brew – rapporto forte (rapporto caffè/acqua di 1:4) preparato con un filtro a goccia per 18 ore a temperatura ambiente e poi filtrato a carta e imbottigliato. Ottimo per l’uso in cocktail alcolici di espresso o per la diluizione in un drink più lungo…
• Cold brew espresso martini – ghiaccio, 25ml di vodka, 35ml di liquore al caffè, 35ml di concentrato di birra fredda, shakerati insieme e serviti in un bicchiere freddo!
• Cold brew latte – concentrato di birra fredda, mescolato con latte intero e ghiaccio, a piacere.
• Latte tropicale – come sopra ma con l’aggiunta di zucchero e un leggero latte di cocco comprato in negozio (non una “bevanda” al cocco) al posto del latte di latteria.

Grandi caffè con cui provare la cold brew

Alcuni dei nostri caffè si adattano alla cold brew più di altri, ma quasi tutti saranno deliziosi con i metodi cold brew. Questo è dovuto alle nostre scelte consapevoli di acquistare solo eccezionali caffè Arabica di qualità speciale e di tostare leggermente questi grandi caffè per preservare e sviluppare i sapori intrinseci dei chicchi. Le raccomandazioni sono le seguenti:

Se ti piace un caffè fruttato di solito, ti consigliamo il nostro caffè della Colombia, del Burundi o il nostro caffè etiope per l’infusione a freddo.

Se ti piace un caffè più “morbido” o cioccolatoso, ti consigliamo il nostro caffè peruviano, o il nostro caffè di El Salvador per l’infusione a freddo.

Se vuoi un equilibrio di alta corposità ma anche alti livelli di complessità, scegli la nostra miscela Czar Street che attualmente contiene un caffè peruviano & colombiano.

I vantaggi del caffè Cold Brew

Il caffè preparato a caldo sarà sempre un metodo popolare grazie alla velocità con cui si può gustare un caffè delizioso. Tuttavia, il caffè cold brew è certamente da esplorare per qualsiasi appassionato di caffè. Se si sta acquistando, è anche un prodotto finale, che significa che la società di caffè che lo fornisce sono in controllo della ricetta e la coerenza di quella ricetta. Questa virtù dell’infuso freddo in bottiglia o in scatola lo rende incredibilmente coerente per l’uso nei bar con Martini espresso e simili. Il nostro preferito è la gamma di Artemis Brew, perché sono locali a Leeds e usano ingredienti di grande qualità (alcuni sono i nostri caffè), ottima acqua e un metodo triplo filtrato per un’infusione fredda pulita.

Come si dice, “le cose buone arrivano a chi aspetta” e se puoi aspettare 12-24 ore che il tuo caffè si prepari, allora ti aspetta una bella sorpresa provando l’infusione fredda!