Cracker di gamberi
Sud-est asiaticoModifica
Il cracker di gamberi è chiamato krupuk udang in indonesiano, ed è solo una variante di molti tipi di krupuk riconosciuti nella cucina indonesiana. In Indonesia il termine krupuk o kerupuk è usato come termine ombrello per riferirsi a questo tipo di cracker. L’Indonesia ha forse la più grande varietà di krupuk.
Krupuk udang (cracker di gamberi) e altri tipi di krupuk sono onnipresenti in Indonesia. Esempi di marche di krupuk udang popolari in Indonesia sono Finna e Komodo. Per ottenere la massima croccantezza, la maggior parte di questi krupuk udang crudi preconfezionati devono essere essiccati al sole prima di essere fritti in casa. Per cucinare il krupuk, sono necessari un wok e molto olio da cucina molto caldo. Il krupuk crudo è abbastanza piccolo, duro e di colore più scuro di quello cotto. Le città di pescatori di Sidoarjo a Java Est, e anche Cirebon a Java Ovest, sono i maggiori produttori di krupuk udang.
I cracker di gamberi sono conosciuti come keropok in Malesia. Sono uno degli snack più popolari in Malesia e sono particolarmente serviti nelle case di molti durante le celebrazioni festive (come il Capodanno cinese e Hari Raya).
I cracker di gamberi sono conosciuti come kropek (anche scritto kropeck) nelle Filippine, o con i loro nomi inglesi “prawn crackers” o “fish crackers” (specialmente nelle versioni commerciali prodotte in massa). Sono tradizionalmente fatti di farina (di solito farina di tapioca), polvere di gamberi o pesce, varie spezie e acqua. A differenza della Malesia e dell’Indonesia, il kropek è tipicamente mangiato solo come spuntino o come antipasto (pulutan) che accompagna l’alcol, simile al chicharon. Sono tipicamente immersi in salse piccanti a base di aceto, in particolare il sinamak (un aceto piccante locale). I kropek sono stati anche assimilati nella cucina cinese filippina, essendo spesso serviti come contorno ad alcuni piatti cinesi filippini.
Sa Đéc nel Vietnam meridionale è la patria del bánh phồng tôm. Questo spuntino tradizionale è fatto di gamberi macinati, a volte mescolati con seppie, farina di arrowroot, farina di tapioca, cipolla, aglio, zucchero, salsa di pesce, pepe nero spezzato e sale. Tradizionalmente l’impasto viene cotto al vapore, steso, tagliato in chips rotonde e poi asciugato. Un altro metodo è quello di formare degli involtini, cuocerli al vapore e poi tagliarli a fette sottili prima di essere essiccati. La produzione moderna privilegia le forme ovali in modo che le patatine formino uno “scooper” come accompagnamento alle insalate (gỏi e nộm). La marca Sa Giang è molto conosciuta.
Una variante è il bánh phồng nấm aromatizzato con nấm hương (shiitake) o nấm rơm (fungo di paglia).
Cucina cineseModifica
Nella cucina cinese, i cracker di gamberi possono usare coloranti alimentari (tra cui sfumature di bianco, rosa pallido, verde e blu), e tendono ad essere più leggeri e non piccanti. Tuttavia, in Cina sono facili da trovare nei supermercati, ma non sono popolari o comuni nei ristoranti o quando si serve cibo per gli amici.
I cracker di gamberi sono considerati uno snack, ma possono accompagnare cibo cinese da asporto in Australia, Belgio, Paesi Bassi, Spagna, Regno Unito e Irlanda. Le chips di gamberi sono di solito servite con piatti di pollo arrosto nei ristoranti cinesi d’oltremare (come il pollo bianco tagliato e il pollo fritto croccante).
I Paesi BassiModifica
Grazie ai loro storici legami coloniali con l’Indonesia, gli olandesi conoscono bene i prodotti alimentari indonesiani, compresi i cracker indonesiani ai gamberi. Vari tipi di krupuk (olandese: kroepoek), cracker fritti a base di amido e aromi, come gamberi o granchio, sono disponibili in molti negozi Indische, o Indo, (olandese-indonesiano) in Olanda, che localmente sono chiamati toko. I cracker di gamberi sono disponibili anche in molti dei maggiori supermercati. Il kroepoek è una parte standard del repertorio dei ristoranti “Indische” (una parola che si riferisce alle ex Indie orientali olandesi, l’attuale Indonesia; da non confondere con la parola olandese Indiaas, che significa “dall’India”) nei Paesi Bassi. Viene servito anche nei ristoranti cinesi in Belgio e nei Paesi Bassi.