Cucinare cubano: 3 fidati punti fermi della cucina cubana

Se hai mai visitato Little Havana a Miami e hai familiarità con tutti i luoghi, gli odori e la cultura del cibo cubano, allora sai già quanto può essere deliziosa e dal sapore complesso la cucina cubana. Una vera fusione di più culture, la cucina cubana è un melting pot culinario del primo commercio di schiavi dei Caraibi. Il cibo cubano è influenzato da culture francesi, spagnole, arabe, africane, portoghesi e orientali fondate dai molti occupanti, vagabondi e coloni della storia cubana. La cucina cubana, tuttavia, non deve essere complessa e spesso è piuttosto semplice. Qui ci sono 3 punti fermi della cucina cubana che possono aiutarti a imparare a cucinare il cibo cubano.

Il quadro generale: La cucina cubana

Prima di immergerci troppo in profondità nei singoli piatti, è importante capire un po’ della cultura cubana, quali spezie sono comunemente usate e cosa dovresti tenere nella tua cucina per cucinare cubano.

La cucina cubana è estremamente semplice. Considerata una “cucina di contadini”, i pesi e le misure degli ingredienti sono spesso trascurati, le spezie sono mantenute semplici e sono facilmente disponibili, la maggior parte dei piatti sono saltati o cotti lentamente, e nelle cucine tradizionali cubane si usano pochi o nessun ingrediente ricco come la panna pesante. Detto questo, ecco una lista di alcuni elementi che dovresti tenere sempre a portata di mano per la cucina cubana:

• Spezie: aglio, cumino, origano, alloro, sale, pepe e cilantro. Questi ingredienti sono usati praticamente in tutta la cucina cubana e non possono mancare nella tua cucina.
• Verdure, cereali e legumi: cipolla, peperoni, pomodori, fagioli e riso. Sono gli elementi agricoli comuni della cucina cubana tradizionale. La maggior parte dei piatti inizia con un soffritto di cipolle, peperoni e spezie per fare un sofrito.
• Carni: pollo, maiale, prosciutto e occasionalmente manzo. Ricorda che il cibo tradizionale cubano derivava dal clima socioeconomico dell’isola-nazione, e le carni e le proteine costose erano spesso lasciate fuori dalla maggior parte delle liste della spesa.
• Pentole: padella in ghisa, forno olandese o pentola di coccio. Dal momento che la maggior parte dei cibi sono cucinati a fuoco lento o saltati in padella, avere queste pentole (o simili) a portata di mano può aiutarti a preparare ottimi piatti cubani a casa tua.

Ora, diamo un’occhiata ad alcuni cibi tradizionali cubani!

Fagioli neri e riso

Serviti come contorno o come antipasto, i fagioli neri e il riso sono un alimento cubano. Come per la maggior parte dei piatti cubani, la ricetta inizia con un sofrito: una combinazione di verdure saltate che spesso includono quelle menzionate sopra, con l’aggiunta di aglio e cumino per il sapore. Una volta saltato e fragrante, il sofrito viene aggiunto ai fagioli neri cotti e spesso lasciato cuocere a fuoco lento per diversi minuti o anche diverse ore. Aggiungete del riso condito con il cilantro, e avrete uno degli elementi base della cucina cubana!

Ropa Vieja: Shredded Beef

Tradotto letteralmente in “vestiti vecchi”, il Ropa Vieja prende il nome dall’aspetto a brandelli del manzo dopo la cottura. Questo classico cubano prevede una cottura lenta del manzo con un sofrito fino a quando la carne non diventa tenera e facile da sminuzzare con le forchette. Dopo aver fatto un sofrito di cipolla, peperone e aglio, il manzo viene brevemente scottato su tutti i lati fino a quando la parte esterna della carne non diventa marrone. Una volta scottato, il manzo viene messo in una pentola di coccio o in un forno olandese insieme al sofrito e all’acqua o al brodo di manzo e lasciato cuocere lentamente per diverse ore. Il risultato è un piatto tenero, succoso ed estremamente saporito. Servite sopra il riso e buon appetito!

Il panino cubano

Forse il più familiare dei piatti cubani all’americano medio è il panino cubano. Pieno di maiale e prosciutto e spesso condito con senape, sottaceti e formaggio svizzero fuso, non puoi sbagliare con questo originale cubano. Inizia con una tradizionale pagnotta francese e aggiungi alcune fette di prosciutto e maiale arrosto. Una versione più americanizzata del piatto è quella di usare il pulled pork o una variazione del Ropa Vieja fatta con carne di maiale invece che con la più tradizionale carne di manzo. Aggiungi una fetta di formaggio svizzero (o due se ti piace l’extra) e una manciata di sottaceti conditi con senape per completare uno dei più semplici piatti tradizionali cubani.

Cucinare cubano a casa

La cucina cubana è semplice, divertente e può fare alcuni piatti incredibili per te e la tua famiglia a casa senza viaggiare all’Avana. Con un po’ di conoscenza della cultura cubana, della frutta, della verdura e della carne disponibili, insieme a una comprensione della cucina cubana di base, puoi essere sulla buona strada per preparare un eccellente cibo caraibico a casa tua. Se stai cercando di affinare le tue abilità in cucina o semplicemente vuoi imparare a essere un cuoco migliore, prova a iscriverti a uno dei corsi di cucina Casual Gourmet del Culinary Institute of Virginia.

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