Dal Tadka
Lenticchie temperate con spezie e ghee, questo Dal Tadka è uno dei piatti indiani più popolari e anche il mio preferito.
Quando mangiavamo fuori in India (quando ero piccola), ordinavamo sempre 2 tipi di dal per il tavolo – dal tadka e dal makhani.
La maggior parte degli indiani che conosco preferiscono mangiare Dal Makhani quando mangiano fuori, semplicemente perché non è qualcosa che si fa tutti i giorni. Il dal tadka invece è fatto con il toor dal, che è il dal più comune nelle cucine indiane!
Il toor dal (o arhar dal) si faceva in casa mia tutti i giorni. Quindi, ovviamente, quando si esce, non si vuole mangiare quello che si mangia comunque tutti i giorni.
Ma mio padre amava il Dal Tadka e così abbiamo sempre finito per ordinarlo. In realtà la versione che si faceva a casa mia ogni giorno era super semplice, con solo una tadka di aglio e ghee sopra il dal bollito.
Dal Tadka d’altra parte usa molti ingredienti e spezie, rendendolo un piatto speciale. Quindi, anche se la lenticchia è la stessa, il gusto complessivo è molto diverso.
Questo Dal Tadka stile ristorante è il mio preferito in assoluto. Penso di averlo ereditato da mio padre, amo davvero il dal tadka rispetto a qualsiasi altro dal. Sarvesh d’altra parte, essendo un vero punjabi ama il suo dal makhani!
La traduzione letterale di Dal Tadka è Dal=lentil e tadka=temperare. Tadka o chaunk (in hindi) è un termine che usiamo spesso nella cucina indiana per il processo di aggiunta di condimenti a un piatto.
Per lo più si tratta di aggiungere spezie come semi di cumino, semi di senape, aglio, peperoncini, foglie di curry ecc. all’olio caldo o al ghee.
Questo Dal Tadka stile ristorante
✓ ha lo stesso sapore del dal tadka del tuo ristorante preferito
✓ ha un sapore affumicato che lo rende ancora più incredibile!
✓ ha un sapore fantastico con riso normale o riso jeera
✓ che scoppia di sapori incredibili
Nel corso degli anni, ho provato innumerevoli varianti di dal tadka, sia in India che qui negli Stati Uniti. Alcuni mescolano diversi tipi di lenticchie, mentre altri si attengono solo al toor dal per la ricetta.
Alcuni fanno un tadka di sola cipolla, mentre altri ci vanno pesante con le spezie. Come per la maggior parte delle ricette indiane, non c’è un metodo o un modo giusto o sbagliato in questo caso.
Lo fai nel modo che ti piace. Questa è sempre stata la mia filosofia di cucina. Dopo molti tentativi, ho finalmente azzerato la mia versione preferita di dal tadka e sono davvero entusiasta di condividerla con voi.
Come fare il miglior Dal Tadka
Utilizzare ingredienti freschi – sì, volete sempre prendere la pasta di zenzero e aglio del negozio, ma fidatevi, pestate dello zenzero e dell’aglio freschi nel vostro mortaio e pestello per questa ricetta e vedrete la differenza.
utilizzate il ghee per cucinare – se siete vegani allora capisco che usereste l’olio per questa ricetta ma se non siete vegani, per favore utilizzate il ghee per cucinare il masala per il dal e anche per il temperaggio.
Il ghee conferisce davvero tanto sapore al dal.
infondete un sapore affumicato al dal attraverso il metodo dhungar – questo è il vero affare ragazzi! Prende un semplice dal da buono a WOW! Seriamente, non lo facevo prima, ma ora mi sono appassionato.
Che cos’è il metodo dhungar, vi chiederete? È la tecnica di infondere i sapori del carbone bruciato (sapore affumicato) in un piatto.
Pezzo di carbone viene riscaldato a fuoco diretto e poi messo in una ciotola che poi viene messa dentro il piatto. Poi il ghee o l’olio viene versato sul carbone caldo, mentre i fumi cominciano a salire dal carbone, il tutto viene chiuso con un coperchio.
Il piatto assorbe il sapore di fumo in quell’ambiente chiuso. Più a lungo si chiude il coperchio, più il piatto diventerà affumicato, quindi ricordatevi di non esagerare.
Io non vado mai oltre i 15 minuti. Potete usare lo stesso metodo per dare un sapore affumicato a molti altri piatti come il kadai paneer, il panner tikka ecc.
Spero che vi piaccia questa ricetta dal tadka, noi di sicuro! Servire con riso jeera per un pasto perfetto.
Metodo
1- In una pentola a pressione aggiungere dalor dal insieme alla curcuma, 1 cucchiaino di sale e 3 tazze di acqua.
2- Cuocere a pressione per 4 fischi a fuoco alto poi abbassare il fuoco e lasciare cuocere per 3 o 4 minuti. Lasciare che la pressione si scarichi naturalmente. Se si usa un Instant Pot, cuocere ad alta pressione per 8 minuti con rilascio naturale della pressione. Mettere da parte.
Nel frattempo schiacciare 4 grandi spicchi d’aglio, 1 pollice di zenzero e il peperoncino verde in un mortaio pestello e mettere da parte.
3- In una padella dal fondo pesante, scaldare il ghee a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere i semi di cumino, i semi di coriandolo schiacciati e i chiodi di garofano. Saltare pochi secondi fino a quando non sono fragranti.
4- Poi aggiungere le cipolle, cuocere per circa 3 o 4 minuti fino a quando sono morbide e iniziano a cambiare colore.
5- Aggiungere l’aglio schiacciato, lo zenzero e il peperoncino verde. Cuocere per 1 o 2 minuti fino a quando l’odore di crudo va via.
6- Aggiungere i pomodori tritati insieme a 1/2 cucchiaino di sale e mescolare. Coprire e cuocere per 7-8 minuti fino a quando i pomodori sono molto morbidi e cotti.
7- Poi aggiungere la polvere di coriandolo, il garam masala, il peperoncino rosso kashmiri, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo e il kasuri methi. Mescolare le spezie con il masala per alcuni 30 secondi.
8- Aggiungere il dal bollito alla padella e mescolare. Ho anche aggiunto 1/2 tazza d’acqua perché il dal mi sembrava molto denso.
9- Lasciate sobbollire il dal per 3 o 4 minuti.
10- Per il temperaggio, scaldare 2 cucchiaini di ghee in una piccola padella. Una volta che il ghee è caldo, aggiungere 2 spicchi d’aglio tritati. Aggiungere anche hing e peperoncini rossi secchi.
11- Cuocere per un minuto fino a quando l’aglio inizia a cambiare colore. Aggiungere il peperoncino rosso kashmiri in polvere e togliere la padella dal fuoco.
12- Versare il temperaggio sul dal e mescolare.
Questo ultimo passo è facoltativo ma consigliato.
13- Per il metodo dhungar – mettere una ciotola d’acciaio sopra un sottopentola posto all’interno del dal. Poi riscaldare un pezzo di carbone di legna a fuoco diretto fino a quando non diventa rosso caldo.
14- Mettere il carbone di legna caldo nella ciotola d’acciaio sopra il sottopentola. Versare il ghee fuso (circa 1 cucchiaio) sopra la carbonella.
15- Vedrete immediatamente i fumi uscire dalla carbonella.
16- Chiudere immediatamente la padella con un coperchio. Lasciate che rimanga così per 5-10 minuti. Dopo 5-10 minuti, togliete il coperchio e rimuovete la ciotola dal dal.
Più a lungo tenete il coperchio chiuso, più il dal diventerà fumoso, quindi non fate più di 10 minuti.
Garnire il dal tadka con altro cilantro e servire!
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Questo post è stato aggiornato dagli archivi delle ricette, pubblicato per la prima volta nel 2014.
Dal Tadka
Manali
Ingredienti
- 1 tazza toor dal 200 grammi, conosciuto anche come arhar dal/lenticchia di piselli di piccione spezzata
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1.5 cucchiaino di sale diviso, regolare a piacere
- 3.5 tazze di acqua divisa
- 4 grandi spicchi d’aglio divisi
- 1 pollice di zenzero
- 1 peperoncino verde
- 1.5 cucchiai di ghee 22 ml, noto anche come burro chiarificato o utilizzare l’olio
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaio semi di coriandolo pestati nel mortaio pestello
- 2 chiodi di garofano
- 1 cipolla rossa media 150 grammi, tritata
- 2 pomodori medi tritati
- 1/2 cucchiaino coriandolo in polvere
- 1/4 di cucchiaino di garam masala
- 1/4 di cucchiaino peperoncino rosso kashmiri in polvere
- 1/8 di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o regolare a piacere
- 2 cucchiai di coriandolo tritato
- 1 cucchiaino di kasuri methi schiacciato, foglie di fieno greco essiccate
Tempering/Tadka
- 2 cucchiaini di ghee 10 ml
- 2 grandi spicchi d’aglio tritati
- 1/4 di cucchiaino di hing noto anche come asafoetida
- 2 peperoncini rossi secchi
- 1/4 di cucchiaino peperoncino rosso kashmiri in polvere opzionale
pezzo di carbone di legna & ghee fuso, per il metodo dhungar, opzionale
Istruzioni
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In una pentola a pressione aggiungere toor dal insieme alla curcuma, 1 cucchiaino di sale e 3 tazze di acqua.
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Cuocere a pressione per 4 fischi a fuoco alto poi abbassare il fuoco e lasciare cuocere per 3 o 4 minuti. Lasciare che la pressione si scarichi naturalmente. Se si usa un Instant Pot, cuocere ad alta pressione per 8 minuti con rilascio naturale della pressione. Mettere da parte.
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Nel frattempo schiacciare 4 grandi spicchi d’aglio, 1 pollice di zenzero e peperoncino verde in un mortaio pestello e mettere da parte.
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In una padella dal fondo pesante, scaldare il ghee a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere i semi di cumino, i semi di coriandolo schiacciati e i chiodi di garofano. Saltare per pochi secondi fino a quando non sono fragranti.
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Poi aggiungere le cipolle, cuocere per circa 3 o 4 minuti fino a quando sono morbide e iniziano a cambiare colore.
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Aggiungere l’aglio schiacciato, lo zenzero e il peperoncino verde. Cuocere per 1 o 2 minuti fino a quando l’odore di crudo va via.
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Aggiungere i pomodori tritati insieme a 1/2 cucchiaino di sale e mescolare. Coprire e cuocere per 7-8 minuti fino a quando i pomodori sono molto morbidi e cotti.
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Poi aggiungere il coriandolo in polvere, il garam masala, il peperoncino kashmiri, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo e il kasuri methi. Mescolare le spezie con il masala per alcuni 30 secondi.
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Aggiungere il dal bollito alla padella e mescolare. Ho anche aggiunto 1/2 tazza d’acqua qui perché il dal mi sembrava molto spesso. Lasciate sobbollire il dal per 3 o 4 minuti.
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Per il temperaggio/tadka, scaldare 2 cucchiaini di ghee in una piccola padella. Una volta che il ghee è caldo, aggiungere 2 spicchi d’aglio tritati. Aggiungere anche hing e peperoncini rossi secchi.
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Cuocere per un minuto fino a quando l’aglio inizia a cambiare colore. Aggiungere il peperoncino rosso kashmiri in polvere e togliere la padella dal fuoco.
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Versare il temperaggio sul dal e mescolare.
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Quest’ultimo passaggio è facoltativo ma consigliato. Per il metodo dhungar – mettere una ciotola d’acciaio sopra un sottopentola posto all’interno del dal. Poi scaldare un pezzo di carbone di legna a fuoco diretto fino a quando non diventa rosso.
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Posizionare il carbone caldo nella ciotola d’acciaio sopra il sottopentola. Versare il ghee fuso (circa 1 cucchiaio) sopra il carbone. Vedrete immediatamente i fumi uscire dal carbone.
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Chiudete immediatamente la padella con un coperchio. Lasciate che rimanga così per 5 a 10 minuti. Dopo 5-10 minuti, togliete il coperchio e rimuovete la ciotola dal dal.
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Per quanto tempo tenete il coperchio chiuso, il dal diventerà più fumoso, quindi non fate più di 10 minuti.
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Garnire dal tadka con altro coriandolo e servire!
Video
Note
- Utilizzare olio al posto del ghee per renderlo vegano.
- Smetti la hing (asafoetida) per renderlo senza glutine o usa hing senza glutine.
- Puoi usare una combinazione di lenticchie per fare dal tadka. Comunemente usato- toor dal + moong dal o toor dal + masoor dal (lenticchie rosse).