I vantaggi della cotenna di maiale: Provate questo snack salutare

Il burro e la pancetta hanno fatto il loro ritorno sui piatti di molti, ma sapevate che anche le cotenne di maiale stanno facendo il loro ritorno?

Una delle mie preferite da bambino era quella di prendere un sacchetto di cotenne di maiale da un locale locale che le faceva fresche e sgranocchiarle per tutta la strada di casa. Riesco ancora a sentirne il sapore, caldo e scricchiolante sulla mia lingua… oh aspetta, potrebbe essere perché sono tornata a mangiarle ora? Lo stile di vita ad alto contenuto di grassi e basso contenuto di carboidrati ha forgiato un nuovo percorso per questi croccanti cracklins per diventare ancora una volta un’opzione di spuntino salutare.

Mentre il movimento a basso contenuto di grassi buttava via le cotenne di maiale con lo strutto in cui erano fritte, il mondo è diventato ossessionato dal conteggio delle calorie, dai carboidrati trasformati e raffinati e dai biscotti senza grassi. Dopo tutto, abbiamo tutti sentito dire che tutto ciò che è fritto nel grasso deve essere “cattivo per noi”.

Perché le cotenne di maiale sono meglio di quanto pensiate

Come il movimento del basso contenuto di grassi ci ha fatto diventare più malati e più obesi che mai, la domanda si è rivolta allo zucchero e ai carboidrati come colpevoli piuttosto che al grasso. La ricerca è fuori – i grassi saturi sono in realtà una buona cosa, e gli alimenti come la carne rossa, il burro, il bacon e l’amata cotenna di maiale sono benefici per una dieta sana. Cracklins, cotenne di maiale, chicharrons. Essenzialmente, la pelle del maiale viene fritta nello strutto e a volte anche pezzi di carne e grasso. I cracklins sono più che altro il grasso fritto, e le cotenne di maiale sono fondamentalmente solo la pelle.

Anche se sono decisamente fritte, i benefici sono veri e numerosi.

Guarda questo:

• Le cotenne di maiale sono in realtà piuttosto alte in proteine. Il contenuto proteico è 9 volte superiore a quello delle patatine. Generalmente, da 7 a 8 grammi di proteine per porzione.

• Nessun carboidrato. Le cotenne di maiale non aumentano lo zucchero nel sangue e non contengono carboidrati, il che le rende una sana alternativa di patatine per coloro che hanno problemi di gestione dello zucchero nel sangue.

• I grassi saturi e le proteine adeguate vi terranno sazi più a lungo poiché sia i grassi che le proteine richiedono più tempo per essere digeriti rispetto ai carboidrati.
• Le cotenne di maiale sono state anche propagandate come una buona fonte di collagene, dato che la pelle è essenzialmente un “concentrato di collagene”.

Suggerimenti prima dell’acquisto

Ma prima di andare a caccia di questi ragazzi, dovresti tenere a mente alcuni consigli:

• È meglio ottenere le cotenne di maiale da pratiche sostenibili e maiali al pascolo. Aziende come epicbar.com e primalpastures.com sono due aziende che producono cotenne di maiale carnose e fanno della loro missione la cura sostenibile degli animali.
• Evitare l’MSG (glutammato monosodico). Molte cotenne di maiale che si trovano nei negozi convenienti hanno riempitivi extra ed esaltatori di sapore come il MSG. L’MSG è stato collegato a mal di testa, aumento di peso e persino problemi al fegato. Cercate invece ingredienti semplici come: carne di maiale e sale.
• Non sono solo da sgranocchiare, ma anche da schiacciare: schiacciatele e usatele come una meravigliosa impanatura per migliorare le vostre carni e verdure. Guarda la ricetta qui sotto.

Febbraio è il mese nazionale della cotenna di maiale, e se non l’hai mai provata o è passato un decennio o due, provala. Le vostre papille gustative (e il vostro girovita) potrebbero ringraziarvi.

Medaglioni incrostati di cotenna di maiale

Ingredienti:

Croste di maiale pastorizzate, schiacciate

Carne di vostra scelta, tagliata a medaglioni sottili

Aceto di sidro di mele e acqua

Sale marino e altri condimenti preferiti