Insalata cremosa di cetrioli tedeschi ~ Gurkensalat
L’insalata cremosa di cetrioli tedeschi, o Gurkensalat, è un contorno fresco e semplice con cetrioli affettati sottili in una salsa di panna acida e aneto!
Mia madre è di origine tedesca, quindi ogni pochi anni torniamo in patria per visitare la sua famiglia. È sempre divertente passare del tempo con i parenti e ammirare la gloriosa campagna e i villaggi tedeschi, ma mentirei se non dicessi che una delle cose che preferisco della Germania è il cibo 😉
Il cibo tradizionale tedesco è tipicamente sostanzioso, ma per fortuna anche le insalate abbondano. Sono sempre stupito di quanto siano deliziose le insalate tedesche per essere così semplici. Quando uno dei miei parenti tedeschi condisce un’insalata di lattuga verde con olio, aceto, sale e pepe, non riesco mai a capire perché non ha mai lo stesso sapore quando cerco di replicarla a casa.
Un piatto che ho capito come copiare, tuttavia, è il Gurkensalat, o insalata cremosa di cetrioli tedesca. Grazie ai ricordi di quando la mangiavo in Germania, consultandomi con mia madre e sfogliando una mezza dozzina di libri di cucina tedesca, ho finalmente trovato una versione che mi sembra soddisfacente… e che tutta la mia famiglia ama!
Il miglior Gurkensalat
Ora, lasciatemi fare una premessa dicendo che mi rendo conto che la nonna tedesca di ognuno di noi prepara questa ricetta tradizionale in modo leggermente diverso. Ho cercato di attenermi alle basi del Gurkensalat apportando alcune semplici modifiche che, a mio modesto parere, rendono questa insalata di cetrioli ancora più buona!
La maggior parte dei libri di cucina tedeschi che ho consultato consigliano di affettare i cetrioli, unirli al condimento e servire immediatamente. Il mio problema è che penso che i sapori dell’insalata siano migliori se gli ingredienti hanno il tempo di stare insieme per un po’. Ma il problema di lasciar raffreddare l’insalata per diverse ore è che i cetrioli si seccano e il condimento si annacqua. Che fare… che fare?
Dopo aver sperimentato vari metodi, ho finalmente trovato il mio modo preferito per fare l’insalata cremosa di cetrioli tedeschi. Ci sono alcuni passaggi in più rispetto all’affettare/combinare/servire, ma io dico che ne vale la pena perché l’insalata finale ha un sapore e una consistenza così grandi.
Come fare l’insalata di cetrioli tedeschi
Prima, preparare il condimento. In una ciotola media, sbattete insieme 1/2 tazza di panna acida, un paio di cucchiai di aceto di vino bianco, un cucchiaio di aneto fresco tritato, uno spicchio d’aglio schiacciato, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Coprire e mettere in frigo per permettere ai sapori di iniziare a fondersi.
Poi, sbucciare e affettare sottilmente circa un chilo e mezzo di cetrioli. Si raccomandano cetrioli con semi piccoli o minimi, come i “baby cetrioli” o i cetrioli inglesi (io ho usato questi ultimi, con due grandi cetrioli inglesi del peso di circa un chilo e mezzo). La prima volta che ho fatto questa ricetta ho affettato i cetrioli su una mandolina, che mi ha dato fette sottili come la carta. La seconda volta, ho affettato i cetrioli il più sottilmente possibile con un coltello affilato, ottenendo fette leggermente più spesse (ma sempre molto sottili).
Dopo aver assaggiato entrambe le varianti, mia madre ha detto che i cetrioli sottili le ricordavano i Gurkensalat della sua infanzia. D’altra parte, ho preferito le fette tagliate a mano, perché l’insalata di cetrioli che ne risultava era un po’ più croccante.
Una volta affettati i cetrioli, metteteli in un colino e cospargeteli con un cucchiaino di sale, mescolando bene in modo che il sale si distribuisca uniformemente. Mettete lo scolapasta sopra una ciotola profonda, metteteci sopra un tovagliolo di carta e lasciate scolare le fette di cetriolo per due ore, mescolando di tanto in tanto.
Dopo un paio d’ore, premete sui cetrioli per estrarre l’umidità in più e poi stendeteli su dei tovaglioli di carta e asciugateli. Una volta che i cetrioli sono asciutti, tirate fuori dal frigo la ciotola del condimento e mescolate le fette di cetriolo fino a quando non sono ben ricoperte. Poi servite immediatamente o rimettete in frigorifero per un’ora o fino a tutta la notte.
Variazioni
Tenete presente che più a lungo l’insalata cremosa di cetrioli tedeschi viene marinata, più forti saranno i sapori e più teneri diventeranno i cetrioli. Anche il condimento si assottiglierà un po’ mentre l’insalata riposa, perché i cetrioli continueranno a rilasciare umidità, ma non dovrebbe diventare troppo acquoso dato che i cetrioli sono già stati scolati per un paio d’ore.
Ci sono alcune variazioni a questa ricetta che si possono provare in base alle preferenze personali. Mia madre dice che molti tedeschi fanno il Gurkensalat con lo yogurt invece che con la panna acida, che sarebbe un ottimo modo per rendere questa insalata ancora più sana. Probabilmente consiglierei di usare lo yogurt greco piuttosto che quello normale per un condimento più denso.
A volte le ricette del Gurkensalat omettono l’aglio o includono la cipolla. Se decidi di aggiungere la cipolla, ti consiglio di mescolare circa metà di una cipolla affettata sottile nello stesso momento in cui unisci i cetrioli scolati e il condimento. Poi mettete l’insalata in frigo per almeno un’ora o due – invece di servirla immediatamente – in modo che le cipolle abbiano la possibilità di maturare e ammorbidirsi leggermente.
Si possono anche cambiare le erbe fresche in questa ricetta, per esempio, incorporando del prezzemolo e/o dell’erba cipollina in aggiunta (o al posto) dell’aneto fresco. Sbizzarritevi con il vostro “herb-lovin’ self!
Ho coperto quasi tutto? Spero davvero che vi piaccia questa interpretazione per metà tedesca del Gurkensalat, ovvero l’insalata cremosa di cetrioli tedeschi 😉 È un contorno fresco e rinfrescante per molti piatti, perfetto per quando i cetrioli estivi sono al loro massimo… ma altrettanto delizioso tutto l’anno!
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Insalata cremosa di cetrioli tedeschi (Gurkensalat)
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Ingredienti
- ▢ 1/2 tazza di panna acida
- ▢ 1 spicchio premuto, o aglio finemente tritato/ schiacciato
- ▢ 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- ▢ 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
- ▢ 1 cucchiaino di zucchero
- ▢ 1 cucchiaino di sale, DIVISO
- ▢ Pepe nero appena macinato, a piacere
- ▢ 1 1/2 libbra di cetrioli senza semi, come 2 grandi cetrioli inglesi
Istruzioni
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In una ciotola media, mescolare insieme la panna acida, l’aglio, l’aceto di vino bianco, l’aneto, lo zucchero, 1/4 di cucchiaino di sale e il pepe fino a quando sono ben combinati. Coprire e mettere in frigo.
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Pelare e affettare molto sottilmente i cetrioli. Aggiungere le fette di cetriolo in un colino posto sopra una ciotola profonda. Cospargere con i restanti 3/4 di cucchiaino di sale e mescolare bene per ricoprire tutte le fette. Coprire leggermente con un tovagliolo di carta (o un canovaccio da cucina pulito) e lasciare scolare per 2 ore, mescolando ogni 20 minuti circa.
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Dopo 2 ore, premere sui cetrioli nel colino per estrarre l’umidità in più. Stendere le fette su un paio di tovaglioli di carta e asciugare. Togliere il condimento dal frigorifero e mescolare con le fette di cetriolo. Servire immediatamente o rimettere in frigorifero per 1 ora o fino a una notte. Poco prima di servire, aggiustare di sale e pepe, a piacere.
Note
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