Its OK per riscaldare il pesce nel microonde

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Ora. OK. È tutto l’anno che mi tormenta, da quando Bon Appetit è intervenuto sull’argomento del riscaldamento della pizza in una padella con il suo (ormai più che mezzo rotto) slideshow di consigli. Sulla questione del pesce avanzato, il consiglio degli esperti era:

L’unica cosa peggiore delle uova quando viene riscaldata? Il pesce. Semplicemente non fatelo. I pesci più sodi come il salmone e il pesce azzurro sono buoni se mangiati freddi, o a scaglie e buttati in un’insalata. Altrimenti, datelo da mangiare al vostro animale domestico.

Questo è un consiglio sbagliato e distruttivo. È vero che a differenza della pizza, che a volte è migliorata con il riscaldamento, il pesce non sarà mai migliore di quando l’avete cucinato la prima volta. È anche vero che è molto facile rovinare il pesce mentre lo si riscalda.

Ma a volte si hanno degli avanzi di pesce. Non è facile calibrare le porzioni di pesce. Spesso quando si acquista del pesce, lo si fa in base al singolo pesce, che è un’unità di misura non standard. Inoltre, se si cucina il pesce per i bambini, a volte lo mangeranno voracemente e a volte no.

Quindi, in pratica, l’alternativa al pesce avanzato è quella di avere a volte non abbastanza pesce, e di rendersene conto a metà pasto, e di iniziare a scansare le proprie porzioni per coprire il proprio errore di calcolo. Meglio sbagliare con l’eccesso di offerta.

Ecco cosa fare con la porzione di pesce rimanente. Il giorno dopo – e non più tardi, questa non è magia – mettilo in un piatto da microonde e coprilo, e metti il piatto nel microonde.

Poi arriva la parte che è fastidiosa, ma non così fastidiosa come qualche scrittore di riviste che ti dice di rinunciare e dare da mangiare un gustoso e relativamente costoso pezzo di proteine al tuo animale domestico, quando non hai nemmeno un animale domestico: Mettetelo nel microonde per 20 secondi, con la potenza al 30 o 40 per cento. Non di più. Controllate. Sarà indistinguibile da com’era quando l’avete tirato fuori dal frigo.

Risponete un po’ nel piatto. Mettetelo di nuovo nel microonde, magari solo 15 secondi, di nuovo a non più del 40 per cento. Controllare, ripetere. Continuare.

Sarà lento. Ma a un certo punto, dopo averlo fatto diverse volte, il pesce sarà appena tiepido quando lo controllerete. La consistenza sarà più o meno quella di quando è uscito dal frigo. Avete finito.

Mangia il pesce riscaldato con giudizio. Se lo mangiate sul riso, potete rendere il riso bello caldo, e potete smettere di riscaldare il pesce non appena il freddo se ne va.

Potete anche fare così con la carne-30 o 40 per cento di potenza, a piccoli scoppi, finché è appena caldo. È noioso, ed è molto più laborioso di quanto ci si aspetti dall’uso di un microonde. Ma vi aspettate anche che il vostro microonde gommifichi i vostri avanzi. Non deve necessariamente farlo.

aggiornamento: per una discussione sul galateo del microonde in ufficio, in contrapposizione alla cucina generale degli avanzi, fate un salto qui e condividete i vostri pensieri.