Pan-Fried Red Snapper

Le barbabietole baby sono più dolci di quelle mature, e quando vengono arrostite la loro dolcezza si concentra ulteriormente. Un’insalata agrodolce di pompelmo completa l’umile radice, con un dentice cotto velocemente aggiunto al piatto per renderlo un antipasto sostanzioso.

Se le barbabietole d’oro non sono disponibili, sentitevi liberi di usare tutte le barbabietole rosse, o sperimentate con diverse varietà colorate come le barbabietole bianche e quelle di Chioggia (a strisce caramellate), che, quando tagliate, rivelano splendidi anelli rossi e bianchi all’interno.

La prossima volta che fate la spesa, guardate nelle cassette del pesce e prendete dei filetti di dentice rosso con la pelle ancora addosso e friggete il dentice in padella per una cena leggera semplice e deliziosa. Il dentice rosso si salta velocemente in una padella calda, e potete condire e speziare il piatto come più vi piace o servire il dentice da solo e lasciare che il carattere del pesce risplenda.

Potreste arrostire le barbabietole, preparare il condimento dell’insalata un paio d’ore prima, e poi scottare il dentice all’ultimo minuto, appena prima di mettere insieme l’insalata. Ora raccogliete la vostra attrezzatura e cominciamo a cucinare.

La mia padella preferita per ottenere la perfetta cottura del Red Snapper è una padella antiaderente in acciaio al carbonio da 12,5 di Mauviel M’Steel. L’acciaio resiste alle alte temperature permettendo un preriscaldamento più lungo e quindi una cottura superiore. Usata dagli chef professionisti e dai cuochi di tutto il mondo.

Come fare la ricetta Gordon Ramsay del dentice rosso in padella

1. Preparare il condimento di pompelmo rosa: In una piccola ciotola, combinare il succo di pompelmo, lo scalogno, il miele e l’aceto di sherry, sbattendo bene. Frullare l’olio d’oliva in un flusso lento e costante fino all’emulsione. Condire con sale e pepe

2. Preparare le barbabietole arrostite per l’insalata: Preriscaldare il forno a 375°F. Sbucciare le barbabietole e metterle su due pezzi separati di carta stagnola. Spalmale leggermente con olio d’oliva e condiscile con sale e pepe. Avvolgere le barbabietole nella carta stagnola e metterle su una teglia. Arrostire in forno fino a quando sono cotte e facilmente perforabili con la punta di un coltello affilato, 45-60 minuti.

3. Pan Sear Red-Snapper: scaldare l’olio d’oliva e il burro in una grande padella a fuoco medio-alto. Quando la schiuma si riduce, condite i filetti di dentice rosso con sale e pepe e cuoceteli, con la pelle rivolta verso il basso, per circa 3 minuti, finché non sono leggermente dorati. Poi girate i filetti e scottate l’altro lato per altri 2 minuti, fino a cottura ultimata.

Combina gli spicchi di pompelmo e i ravanelli in una ciotola. Condite con la vinaigrette al pompelmo rosa.

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