Pere in scatola {Pere conservate}
Un facile tutorial passo dopo passo sulle Pere in scatola. Questa ricetta facile per le pere conservate è perfetta sia per i neofiti che per gli inscatolatori esperti. Le istruzioni includono opzioni a basso contenuto di zucchero e senza zucchero.
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Di tutte le cose che inscatolo, le pere vengono mangiate più velocemente. Ci sono mille ragioni per inscatolare (e un centinaio per non farlo), ma niente è più gratificante dopo tutto quel duro lavoro che aprire un barattolo di frutta “fresca” in una fredda e nevosa sera di gennaio.
Se vi piace l’idea della frutta conservata in casa che siede sui vostri scaffali, date un’occhiata a questi post sulle pesche in scatola, sulla salsa di mele in scatola e sul ripieno della torta di mele in scatola.
Qual è la migliore pera per la conservazione?
E’ opinione comune che le Bartlett siano le migliori per la conservazione in scatola. Alla fine della giornata, puoi usare qualsiasi tipo di pera matura.
Le pere asiatiche sono sicure da inscatolare ma richiedono un processo separato per acidificarle prima dell’inscatolamento. Questo post del National Center for Home Food Preservation ha maggiori dettagli.
Can You Can Pears Without Sugar?
Sicuramente si può! Certo che “si può”. Capito? 🙂
Tanto zucchero è tradizionalmente raccomandato per conservare le pere e questo è tutto il nopes da me.
Detto questo, lo zucchero è usato in conserve per il sapore, la conservazione e il colore. Il cibo dolce ha generalmente un sapore migliore, si conserva più a lungo e il colore del cibo rimane brillante e fresco.
Le pere hanno abbastanza zucchero naturale e non hanno bisogno di alcun dolcificante aggiunto durante l’inscatolamento per essere considerate sicure. Il vostro prodotto finale potrebbe avere un aspetto un po’ diverso e una durata di conservazione più breve.
Personalmente, io cammino sulla linea tra zero zucchero e poco zucchero per inscatolare pesche e pere conservate.
Si prega di usare il vostro miglior giudizio quando si altera qualsiasi ricetta ufficiale di conserve. Prevedete di consumare il prodotto finito entro 9-12 mesi.
Si possono conservare le pere nel miele o nel succo di frutta?
Pere conservate CON MIELE
Si prega di notare che se state usando miele grezzo, tutte le proprietà benefiche saranno uccise durante il processo di riscaldamento. E’ più conveniente usare il miele normale per l’inscatolamento.
Pere conservate CON SUCCO
Avrete bisogno di 48 once di succo per 4 libbre di pere usando un processo di imballaggio a caldo.
Utilizzare il succo concentrato di mela o di uva bianca congelato è una grande e facile sostituzione dello sciroppo di zucchero raffinato. Usa una lattina di concentrato scongelato mescolato con tre lattine d’acqua.
Supporti per l’inscatolamento
Guarda questo post di approfondimento per una lista completa dei materiali per l’inscatolamento.
- Pere! Avrete bisogno di circa 17 libbre per 7 quarti.
- Almeno due grandi ciotole. Non si hanno mai abbastanza ciotole quando si inscatola.
- Grande pentola d’acqua per sbollentare la frutta e una pentola media per lo sciroppo
- Canner: semplice inscatolatore a bagno d’acqua, o anche una pentola enorme con un rack sul fondo.
- Pinze per inscatolare/sollevatore di barattoli
- Vasi – quarti o pinte.
- Coperchi e anelli
- Imbuto a bocca larga
- Ghiaccio
- Succo di limone in bottiglia o acido citrico
- Pelatrice per verdure
- Zucchero, miele, o succo
- Coltello da cucina
- Coltello da cuoco
- Ladro
- Tavolo da taglio
- Cucchiaio di metallo
- Coltello da burro o bacchetta di plastica
- Scarpe comode. Non farlo a piedi nudi. La vostra schiena vi odierà.
- Salviette pulite e almeno un asciugamano spesso e pulito.
Quanto tempo si processano le pere in un bagno d’acqua?
20 minuti per i barattoli da pinta, e 25 minuti per quelli da quattro.
Impacchettare a crudo le pere
Impacchettare a crudo le pere significa semplicemente mettere la frutta sbucciata nei vasi senza precottura, riempire i vasi con lo sciroppo e lavorarli nella conserviera.
Se state conservando le pere senza zuccheri aggiunti (zucchero, miele, succo di frutta), dovete confezionarle a caldo.
Il confezionamento a crudo delle pere è molto più veloce del processo a caldo, ma ci sono alcuni svantaggi. Non importa quanto bene imballate i vasi, la densità della frutta cambierà durante il loro tempo nella conserviera.
Questo porta spesso a qualcosa chiamato “frutta galleggiante” in cui la frutta galleggerà in cima al vaso, lasciando tutto lo sciroppo sul fondo. Questo succede anche quando si inscatolano pomodori interi. Non c’è niente di male nel galleggiamento della frutta, purché i vasi siano ancora sigillati.
Poiché è più veloce, tendo a fare la maggior parte della mia frutta in scatola cruda imballata.
Pacchetto caldo per inscatolare i peperoni
L’imballaggio caldo comporta una breve cottura in sciroppo caldo prima di imballare la frutta nei vasi per l’inscatolamento. Dovrai farli bollire nello sciroppo per circa 5 minuti e poi aggiungerli ai tuoi vasi, versando lo sciroppo caldo sopra la cima.
I vantaggi dell’imballaggio a caldo sono che in genere puoi inserire più frutta per vaso e la quasi eliminazione del galleggiamento della frutta.
Come inscatolare le pere passo dopo passo
*La scheda della ricetta stampabile e dettagliata è disponibile in fondo a questo post. Hai solo bisogno di avere abbastanza acqua per coprire i vasi di 2 pollici una volta che l’acqua è bollente.
Impostare l’inscatolatore sul fornello. Accendi il bruciatore ad alta temperatura. Una volta raggiunta l’ebollizione, riducila a fuoco lento. Si vuole mantenere l’acqua calda in modo che tutto sia pronto quando lo sono i barattoli confezionati.
Lavare e disinfettare i barattoli. Vorrai tenerli al caldo per evitare che si rompano quando li metti nella conserviera. Puoi riempirli di acqua calda, o metterli su un vassoio nel forno a 200 gradi F.
Lavare i coperchi e metterli da parte in un posto pulito. Non è più necessario far bollire i coperchi in acqua per mantenerli sterili. Woot!
Prepara la frutta
Imposta la tua area di lavoro.
Per l’area di lavoro, uso un grande tagliere, un coltello da chef, uno spelucchino, un pelaverdure, una grande ciotola di acqua fredda con 1/3 di tazza di succo di limone in bottiglia mescolato, una ciotola per rifiuti, un asciugamano pulito (per pulirsi le mani), e una ciotola piena di frutta.
Tagliare le cime e i fondi della frutta. Mi piace farne circa 12 alla volta in modo da non passare avanti e indietro tra l’uso di coltelli e pelatrici con le mani viscide di pera. Dibs on “slimy pear hands” per il nome di una band.
Utilizzando un pelaverdure, togliete la buccia a tutte le pere. Io comincio dall’alto e faccio una buccia dritta verso il basso. Ci vuole qualche volta per imparare a sbucciare bene una pera, ma ci arriverete almeno al terzo o quarto chilo!
Dopo di che, tagliate il frutto a metà dall’alto verso il basso. Prendete lo spelucchino (fanno dei corers speciali, ma uno spelucchino funziona benissimo per me), e fate un taglio dal gambo al fondo su un lato.
Ripetete sull’altro lato, poi scuotete il torsolo. Scartare il torsolo e mettere la frutta nell’acqua con il succo di limone.
Quando hai una ciotola che si sta riempiendo di frutta pronta, inizia lo sciroppo. In una grande pentola, mescola 1 tazza di zucchero per 6 tazze d’acqua e scalda a fuoco medio.
Torna alla frutta! Finisci le pere che hanno ancora bisogno di essere sbucciate.
(Se stai facendo un impacco caldo) Una volta che lo sciroppo sta bollendo, aggiungi la frutta uno strato alla volta (un termine da conserva che significa non riempire totalmente la pentola) e scalda per 5 minuti.
Utilizzando una forchetta, prendi le pere ormai cotte una alla volta, e mettile dal lato della cavità in giù nel barattolo. Dopo un po’, si impara a massimizzare lo spazio quando si riempiono i barattoli. È come una versione fruttata di Tetris.
A questo punto, riportare l’acqua nella pentola a bollire.
Utilizzando un imbuto e un mestolo, versa lentamente lo sciroppo caldo nei vasi fino a coprire completamente le pere. Suggerimento: aggiungere lo sciroppo molto lentamente perché deve farsi strada attraverso il barattolo per trovare gli spazi tra la frutta da riempire.
Lasciare 1/2 pollice di spazio di testa. Lo spazio di testa è definito come lo spazio tra la parte superiore del cibo e la parte superiore del barattolo. Rimuovere le bolle dal barattolo (io uso una bacchetta).
Utilizzare uno straccio pulito e bagnato e pulire il bordo dei barattoli per assicurarsi che sia privo di cibo o sciroppo.
Posiziona un coperchio pulito sul barattolo e stringi l’anello con la punta delle dita (abbastanza stretto da non staccarsi, ma non così stretto che una persona normale non possa muoverlo).
Una volta che l’acqua nella conserviera bolle di nuovo, metti delicatamente i tuoi vasetti uno alla volta usando delle pinze (io preferisco le pinze da conserva, ma puoi usare qualsiasi pinza con la punta di gomma).
Una volta che i vostri vasi (in genere 6-7 vasi da un quarto possono entrare nella conserviera) sono completamente coperti dall’acqua bollente, mettete il coperchio e fate bollire per 20 minuti (pinte) o 25 minuti (quarti). Per l’inscatolamento ad altitudini diverse, controlla questa guida per i tempi di lavorazione regolati.
Una volta che i tuoi barattoli stanno iniziando a lavorare, riempi i prossimi 6-7 barattoli con frutta calda, sciroppo, ecc.
Una volta che i barattoli hanno lavorato per la quantità di tempo appropriata, rimuovi l’inscatolatore dal bruciatore, togli attentamente il coperchio, e lascialo riposare per 5-10 minuti. Suggerimento: io tendo a farlo scivolare al centro del mio fornello, visto che pesa una tonnellata.
Togliere con cura i barattoli e metterli su un asciugamano spesso in un posto dove possono stare indisturbati per 12 ore. I coperchi dovrebbero iniziare a scoppiare entro 20-30 minuti dalla rimozione dall’acqua.
Dopo alcune ore, per controllare la tenuta, premere delicatamente al centro del coperchio. Se il coperchio non dà nulla, è sigillato. Se puoi premere il coperchio e questo scatta un po’, i tuoi vasetti non sono sigillati. Puoi rilavorarli o conservarli in frigo o in freezer (congela solo i barattoli a bocca larga).
PRO TIPS/Note sulla ricetta
- Avrete bisogno di circa 18 libbre di pere per riempire sette pinte, 11 libbre per riempire nove pinte. Un bushel di pere pesa 50 libbre e produrrà 18-25 litri.
- Sentitevi liberi di aggiungere alcune spezie intere ai vasi appena prima dell’inscatolamento. Aggiungete 1 stecca di cannella, 1/2 cucchiaino di pimento intero e 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano intero in ogni barattolo.
- Servite in un luogo fresco e asciutto fino a 12 mesi.
- Se non avete abbastanza barattoli per riempire l’inscatolatore, considerate la possibilità di inscatolare l’acqua in alcuni barattoli per fare scorta di acqua potabile di emergenza.
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Pere in scatola {Pere conservate Pears}
Ingredienti
- ▢ 18 libbre di pere
- ▢ 1/3 di tazza di succo di limone in bottiglia
- ▢ 4 tazze di acqua
- ▢ 1 tazza di zucchero
- ▢ 6 tazze di acqua
Istruzioni
Preparazione dell’inscatolamento
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Prepara il tuo inscatolatore a bagnomaria riempiendolo d’acqua. Basta avere abbastanza acqua per coprire i vasetti di 5 cm una volta che l’acqua bolle.
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Impostare l’inscatolatore sul fornello. Portare il bruciatore ad alta temperatura. Una volta raggiunta l’ebollizione, ridurre a fuoco lento. Si vuole mantenere l’acqua calda in modo che tutto sia pronto quando lo sono le pere.
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Lavare e disinfettare i barattoli. Vorrai tenerli al caldo per evitare che si rompano quando vengono messi nella conserviera. Potete riempirli di acqua calda, o metterli su un vassoio nel forno a 200 gradi F.
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Lavate i vostri coperchi e metteteli da parte in un luogo pulito. Non è più necessario far bollire i coperchi in acqua per mantenerli sterili.
Prepara le pere
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Taglia la parte superiore e inferiore della frutta.
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Utilizzando un pelaverdure, togliere la buccia a tutte le pere.
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Dopo di che, tagliare la pera a metà dall’alto verso il basso. Prendete lo spelucchino e fate un taglio dal gambo al fondo su un lato. Ripetere sull’altro lato, poi far uscire il torsolo. Scartare il torsolo e mettere la pera nell’acqua con il succo di limone.
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Quando avete una ciotola che si sta riempiendo di pere pronte, iniziate il vostro sciroppo. In una grande pentola, mescolare 1 tazza di zucchero per 6 tazze di acqua e scaldare a fuoco medio.
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Una volta che lo sciroppo sta bollendo, aggiungere le pere uno strato alla volta (un termine da conserva che significa non riempire totalmente la pentola) e scaldare per 5 minuti.
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Utilizzando una forchetta, prendere le pere ormai ammorbidite una alla volta e metterle a cavità nel barattolo.
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Utilizzando un imbuto e un mestolo, versare lentamente lo sciroppo caldo nei barattoli fino a coprire completamente le pere. Lasciare 1/2 pollice di spazio di testa. Lo spazio di testa è definito come lo spazio tra la parte superiore del cibo e la parte superiore del barattolo.
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Rimuovere le bolle dal barattolo (io uso un bastoncino).
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Utilizzare uno straccio pulito e bagnato e pulire il bordo dei vasetti per assicurarsi che sia libero da qualsiasi cibo o sciroppo.
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Posizionare un coperchio pulito sul barattolo e stringere l’anello con la punta delle dita.
Inserire le pere
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Una volta che l’acqua è bollente, mettere delicatamente i vasetti uno alla volta usando le pinze.
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Una volta che i barattoli (in genere 6-7 barattoli da un quarto possono entrare nella conserviera) sono completamente coperti dall’acqua bollente, mettere il coperchio e far bollire per 20 minuti (pinte) o 25 minuti (quarti).
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Una volta che i vasi iniziano a lavorare, riempire i prossimi 6-7 vasi con pere calde, sciroppo, ecc.
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Quando il tempo è finito, spegni il fornello e lascia i vasi a riposare per 5 minuti nell’inscatolatore e poi tirali fuori con le pinze. Posizionarli su un asciugamano dove possono rimanere indisturbati per 12 ore.
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Presto comincerete a sentire alcuni “pop e ping” che sono i suoni della chiusura dei barattoli. Evviva! Ce l’hai fatta!
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Dopo qualche ora, per controllare la tenuta, premi delicatamente al centro del coperchio. Se il coperchio non dà nulla, è sigillato. Se puoi premere il coperchio e si apre un po’, i tuoi vasetti non sono sigillati. Puoi rilavorarli o conservarli in frigorifero o nel congelatore (congela solo i barattoli a bocca larga).
Note
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