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Pozole di maiale rosso

Pozole Rojo de Puerco

La zuppa di Pozole di maiale rosso è il mio piatto messicano preferito. È semplice, terroso, ricco e soddisfacente. Il pozole è carne di maiale o di pollo – questa ricetta prevede la carne di maiale – e hominy in un brodo leggermente piccante di guajillo e chile ancho, guarnito con cavolo tagliuzzato o lattuga, cipolla a dadini, ravanello a fette, origano messicano e un po’ di chile arból per un po’ di calore in più con una spruzzata di succo di lime per mettere tutto insieme. Il piatto perfetto.

Cantina di autentico Pozole rosso

Fatevi insegnare Come fare un ottimo pozole

Il processo di cottura

Se non hai mai fatto il pozole prima d’ora ti aiuterà a visualizzare il processo. Ecco una lista dei passi principali. Le foto ti guideranno attraverso il processo.

Inizia con questi passi:

Questi sono fatti in pentole separate allo stesso tempo.

  • Preparare la base di chile
  • Cuocere il maiale
  • Cuocere l’hominy

Poi completare questi passi:

  • Combinare gli ingredienti in 1 pentola e cuocere a fuoco lento
  • Preparare i contorni

Poi la parte migliore:

  • Servire e mangiare

Raccogliere gli ingredienti

Gli ingredienti principali per fare il pozole sono carne di maiale, ominio (maíz pozolero), peperoncini ancho, peperoncini guajillo, cipolla, aglio, origano messicano e facoltativamente peperoncini arból.

Ingredienti per il Pozole di maiale rosso

Cuocere il maiale & Brodo

Porre il maiale, una testa d’aglio, qualche foglia di alloro e mezza cipolla in una grande pentola e coprite con acqua (circa 6 tazze). Portare l’acqua a ebollizione e poi ridurre il calore a fuoco lento. Cuocere per 45 minuti. La carne di maiale è pronta quando è possibile staccarla facilmente con le dita. Se il maiale non si stacca facilmente dopo 45 minuti, cuocere per altri 15 minuti.

Cuocere il maiale per il Pozole rosso

Quando il maiale è cotto, toglierlo dal liquido di cottura e mettere da parte. Filtrare il brodo in una ciotola e mettere da parte.

Porco cotto e brodo di maiale

Quando il maiale è freddo al tatto, tagliuzzarlo con le dita in pezzi lunghi 1″.

Maiale sminuzzato

Preparazione della base di peperoncini

Rimuovere i gambi, i semi e le venature dai peperoncini ed eliminarli.

Rimuovere gambi, semi e vene dai peperoncini secchi

Porre i peperoncini, 3 spicchi d’aglio e ½ cipolla bianca in una pentola e coprire appena con acqua (circa 3 tazze).

Ricostituire i peperoncini secchi per la base del Pozole rosso

Portare a ebollizione e poi spegnere il fuoco. Lasciare riposare i peperoncini per 15 minuti per ricostituirli. Notate come i peperoncini si sono espansi e sono diventati flessibili per l’assorbimento dell’acqua.

Cuocere la base di Ancho Guajillo Chile per il Pozole di maiale rosso

Aggiungere i peperoncini, la cipolla, l’aglio origano e il liquido di ammollo al frullatore. Frullare per 1 minuto fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare questo in 2 lotti.

Fusione dei peperoncini

Scolare la base di peperoncino frullata.

Stracciare la base di peperoncino

Premere bene la polpa con il dorso del cucchiaio per estrarre più sapore possibile. Scartare la polpa di peperoncino che rimane.

Polpa di peperoncino nel colino

Scaldare 3 cucchiai di olio a fuoco medio-alto e versarvi la base di peperoncino. Questo si chiama “condimento”. È un passo importante che aggiunge molto sapore al vostro pozole.

Friggere la base di chile

Fare cuocere per 30 minuti finché la base si è addensata e ha preso colore. Sembra buono, vero?

Base cilena finita per il Pozole rosso

Cuocere l’hominy

Scolare l’hominy in scatola e sciacquarlo. Mettere l’hominy sciacquato in una grande pentola e coprire con 2″ di acqua. Far sobbollire mentre si prepara la carne di maiale e la base di chile.

Hominy - Maiz Pozolero

Montare il Pozole

Ora è il momento di mettere insieme tutti gli ingredienti. Aggiungere la base di chile all’hominy.

Aggiungere la base di chile all'hominy

Poi aggiungere il brodo di maiale e la carne di maiale sminuzzata. Aggiungere 3 cucchiaini di sale marino. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Il sale è importante

La ricetta richiede 3 cucchiaini di sale per iniziare. Questo è il minimo. Iniziamo con questa quantità di sale in modo che possiate regolarla secondo le vostre preferenze. Molto probabilmente vorrete aggiungere altro. Aggiungere ½ cucchiaino alla volta e poi mescolare bene. Assaggiare. Continuare fino a quando i sapori si sprigionano e il livello di salatura è giusto per voi.

Aggiungere il brodo di maiale

Quando il pozole è pronto da servire avrà assunto un bel colore rosso intenso.

Pozole cotto

Preparazione delle guarnizioni

Mentre il vostro pozole sta cuocendo, dovrete preparare tutte le guarnizioni. I contorni tradizionali sono: cavolo tagliuzzato o lattuga, cipolla a dadini, fette di ravanello, origano, lime e peperoncini secchi tritati finemente o chile in polvere. È comune gustare il pozole anche con tostadas o tortillas di mais.

Garnizioni per il Pozole di maiale rosso

Ecco come preparo la mia ciotola perfetta

Ognuno ha un modo unico di personalizzare il proprio pozole. Ecco come preparo il mio. Devi iniziare con i contorni: cavolo tagliuzzato o lattuga, cipolla tritata, ravanello a fette, origano, peperoncino arból piccante tritato e spicchi di lime. Poi aggiungi le tue guarnizioni preferite nella quantità che preferisci.

Iniziamo. Io inizio con una ciotola nuda di pozole.

Pozole di maiale rosso senza guarnizioni

Aggiungi il cavolo.

Pozole di maiale rosso con cavolo

Aggiungi ravanello.

Pozole di maiale rosso con cavolo e ravanello

Aggiungi cipolla.

Pozole di maiale rosso con guarnizioni

Aggiungere origano.

Pozole di maiale rosso con guarnizioni 2

E infine, aggiungere chile de arból per un po’ di calore con uno spruzzo di lime per legare tutti i sapori insieme.

Pozole di maiale rosso con guarnizioni 3

Ecco la mia ciotola perfetta

Che ne pensi!

Bowl of Authentic Red Pork Pozole With Garnishes

Ha già fame? Provecho!

Pozole Rojo de Puerco - Pozole di maiale rosso

Nota: “Posole” o “pazole” sono grafie alternative usate per descrivere questo piatto.

Pozole di maiale rosso autentico

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Red Pork Pozole Recipe

Autentico Red Pork Pozole – un piatto semplice, terroso, ricco e soddisfacente. Carne di maiale e hominy in un brodo di chile leggermente piccante, guarnito con cavolo tagliuzzato, cipolla a cubetti, ravanello a fette e origano messicano, il tutto completato da uno spruzzo di succo di lime.
Corso Cena
Cucina messicana
Parola chiave ancho chile, hominy, chile pasilla, maiale, zuppa, stufato

Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura Tempo di cottura 1 ora e 30 minuti
Tempo totale 1 ora e 50 minuti

Porzioni 12 porzioni
Calorie 280kcal
Autore Douglas Cullen

Apparecchiatura

  • Pentola grande
  • Pentola per zuppe
  • 3 terrine
  • Tagliere
  • Cucina coltello
  • Frullatore
  • Grande colino
  • Cucchiai da cucina
  • 6 ciotole per guarnire

Ingredienti

Pozole

  • 3 libbre di coscia o spalla di maiale disossata
  • 2 barattoli da 25 oz. lattine di hominy scolati e sciacquati
  • 5 peperoncini ancho
  • 5 peperoncini guajillo
  • ½ cipolla bianca
  • 3 peperoncini arból opzionale, utilizzare se si desidera un brodo più piccante
  • 3 spicchi d’aglio + 1 testa d’aglio
  • 1 cucchiaio di origano messicano
  • 3 foglie di alloro
  • 3 cucchiaini di sale marino + a piacere 3 cucchiaini. è il minimo. Aggiungere ½ cucchiaino alla volta e mescolare bene. Assaggiare e ripetere fino a raggiungere il sapore desiderato.

Garnizioni

  • ½ testa di cavolo tagliuzzata
  • 1 grande cipolla bianca tagliato a dadini
  • 6 ravanelli tagliati a mezzelune
  • 6 lime in quarti
  • 4 cucchiai Origano messicano
  • 6 peperoncini arból tritati finemente
  • Sale quanto basta

Istruzioni

I PRIMI PASSI

  • I primi passi si fanno in pentole separate e contemporaneamente.

Brodo di maiale e maiale

  • Porre la carne di maiale, una testa d’aglio, qualche foglia di alloro e mezza cipolla in una grande pentola e coprirla appena con acqua (circa 6 tazze).
  • Portare l’acqua ad ebollizione e poi ridurre il calore a fuoco lento. Cuocere per 45 minuti. La carne di maiale è pronta quando è possibile staccarla facilmente con le dita. Se il maiale non si stacca facilmente dopo 45 minuti, cuocere per altri 15 minuti.
  • Quando il maiale è cotto, toglierlo dal liquido di cottura e mettere da parte. Filtrare il brodo in una ciotola e mettere da parte.
  • Tagliare il maiale con le dita in pezzi lunghi 1″.

Base di peperoncino

  • Rimuovere i gambi, i semi e le venature dai peperoncini ed eliminarli.
  • Porre i peperoncini, lo spicchio d’aglio e ½ cipolla bianca in una pentola e coprire appena con acqua (circa 3 tazze).
  • Portare a ebollizione e poi spegnere il fuoco. Lasciare riposare i peperoncini per 15 minuti per ricostituirli. Notate come i peperoncini si sono espansi e sono diventati flessibili per l’assorbimento dell’acqua.
  • Aggiungere i peperoncini, la cipolla, l’aglio origano e il liquido di ammollo al frullatore. Frullare per 1 minuto fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Scolare la base di peperoncino frullata. Scartare la polpa di peperoncino che rimane.
  • In una pentola, scaldare 3 cucchiai di olio a fuoco medio-alto e versare la base di peperoncino. Ridurre il calore a fuoco lento.
  • Cuocere per 30 minuti fino a quando la base si è addensata e ha preso colore.

Hominy

  • Scolare l’hominy in scatola e sciacquarlo.
  • Mettere l’hominy sciacquato in una grande pentola e coprire con 2″ di acqua.
  • Sempre a fuoco lento mentre si prepara la base di maiale e chile.

FASI SUCCESSIVE

Assemblare il Pozole

  • Ora è il momento di mettere insieme tutti gli ingredienti.
  • Versare la base di chile preparata nell’hominy.
  • Poi aggiungere il brodo di maiale e il maiale tagliuzzato.
  • Aggiungere 2 cucchiaini di sale marino.
  • Portate a ebollizione poi riducete il fuoco e fate sobbollire per 30 minuti.
  • Regolare il sale come necessario.

Prepara le guarnizioni

  • Tritura il cavolo.
  • Affettare la cipolla.
  • Affettare il ravanello a mezzelune.
  • Quartare i lime.
  • Tritare finemente il peperoncino arból.
  • Porre ogni guarnizione in ciotole di servizio individuali.

FASE FINALE

Servire

  • Lasciare il pozole in ciotole individuali per servire.
  • Ogni persona guarnisce il suo pozole come desidera.
  • Il passo finale è gustare!

Note

Opzionale:

  • Puoi aggiungere un pizzico di cumino per approfondire il sapore del brodo.
  • Puoi sostituire 2 tazze di acqua con 2 tazze di brodo di pollo per arricchire il sapore.

“Posole” o “pazole” sono grafie alternative.

Nutrizione

Calorie: 280kcal | Carboidrati: 29g | Proteine: 25g | Grassi: 8g | Grassi saturi: 3g | Colesterolo: 68mg | Sodio: 899mg | Potassio: 843mg | Fibra: 9g | Zucchero: 10g | Vitamina A: 4340IU | Vitamina C: 30.2mg | Calcio: 93mg | Ferro: 3.9mg

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