Quanto è sano il pollo – e poi, qual è il taglio migliore?
Il pollo è una delle proteine più consumate negli Stati Uniti – ma è sano? Ecco cosa dice la ricerca.
L’americano medio mangia poco meno di 2 libbre di pollo a settimana. Questo è quasi 94 libbre di pollo all’anno (ben oltre quello che mangiamo annualmente in manzo e maiale a 57 e 52 libbre, rispettivamente), secondo il National Chicken Council.
E non è solo una piccola maggioranza di irriducibili amanti del pollo a far oscillare quel numero: 9 persone su 10 hanno riferito di aver mangiato pollo sei volte in un periodo di due settimane, secondo un altro sondaggio.
Siamo ovviamente mangiando molto molto di questo uccello magro, il che pone la domanda: il pollo è sano? I tagli di pollo più sani, classificati per costo
Benefici per la salute del pollo
La popolarità del pollo è, in parte, grazie al fatto che è delizioso e succoso e conveniente (puoi sempre trovarlo al supermercato). Ma il pollo può anche essere buono per voi (sono una dietista nutrizionista, so queste cose). Oncia per oncia è una delle proteine animali più magre che potete scegliere. La ricerca mostra che mangiare pollo (come parte di una dieta sana, ovviamente) aiuta a controllare il peso e abbassa il rischio di malattie cardiovascolari e diabete.
Il pollo fornisce anche alcuni minerali chiave che non sempre otteniamo in quantità adeguate – potassio, magnesio, ferro e zinco – così come importanti vitamine come una manciata di B (in particolare niacina, B6 e riboflavina). Contiene anche alcuni omega 3; anche se non si classifica tra le fonti più ricche, in genere ha più EPA e DHA di manzo, agnello o maiale.
Qual è il taglio di pollo più sano?
Quando si cerca di perdere peso, chi è a dieta spesso gravita verso il consumo di soli petti di pollo perché sono più magri. Ma c’è spazio in una dieta sana per altre parti del pollo? Abbiamo analizzato i numeri nutrizionali dell’USDA per scoprirlo.
Petto di pollo
Conosci la frase “il petto è meglio”? Beh, si applica anche qui. Il petto di pollo è il più magro e il più ricco di proteine.
Porzione senza pelle (4 once): 178 calorie, 4g di grassi, 36g di proteine.
+pelle: 208 calorie, 8g di grassi totali, 31g di proteine
Cosce di pollo
Questi tagli più succosi vincono anche per il loro apporto di ferro e zinco, dato che offrono circa il 50% in più dei petti, e a volte tanto quanto i tagli più magri di carne rossa.
Senza pelle (4 once): 221 calorie, 11g di grassi totali, 28g di proteine
+pelle: 263 calorie, 17g di grassi totali, 26g di proteine
Alette di pollo
Come le cosce, anche le ali danno un bel colpo di ferro e zinco.
+Porzione di pelle* (4 once): 282 calorie, 19 g di grassi totali, 25 g di proteine
*Ahem, mangiare un’ala senza pelle è un peccato.
Offerte di pollo
Nutrizionalmente uguali ai petti di pollo, questo taglio vince nella categoria a cottura rapida. Sono anche più infallibili se stai cercando di attenerti a una porzione salutare – tirare fuori qualche offerta sembra un po’ più indulgente che tagliare a metà un enorme petto di pollo, giusto?
Porzione senza pelle (4 once)**: 178 calorie, 4g di grassi, 36 grammi di proteine
**Perché tra gli unicorni puoi trovare solo i tender con la pelle.
In generale, la differenza tra i tagli di pollo non è troppo significativa, soprattutto se consideri che i petti di pollo sono molto più grandi delle cosce, che sono più grandi dei tender e delle ali, quindi un confronto a parità di peso non è sempre pratico. E tutti i tagli sono pieni di proteine soddisfacenti e nutrienti che fanno bene. Quindi scegliete il taglio che vi sembra più gustoso e semplice da cucinare.
Il pollo biologico è meglio?
Se si tende a comprare il pollo biologico, ci sono alcune ricerche che mostrano che un volatile biologico ha un po’ meno grasso (anche se questo, e la ricerca dice anche questo, renderà la carne meno tenera da mangiare). Nella cucina di prova di Cooking Light, troviamo che il pollame allevato biologicamente sia leggermente più piccolo e quindi rende più facile attenersi a una porzione sana, specialmente quando si tratta di petti di pollo.
Il verdetto sul pollo
Il pollo ottiene il nostro timbro di approvazione salutare, e merita un posto legittimo nel piano dei pasti di qualsiasi onnivoro. Assicurati solo di mangiarlo come parte di una dieta sana (leggi: più insalate di pollo, meno ali di pollo fritte). E se sei pronto a iniziare a cucinare con il pollo, queste ricette salutari di petto di pollo ti ispireranno.