Ricetta biryani di montone | Come fare biryani di montone
Ricetta biryani di montone – Ricette biryani di montone semplici e veloci adatte a scapoli, nuovi cuochi e gente impegnata. Ci sono tanti modi in cui un biryani è fatto in tutta l’India. In questo post sto condividendo 3 ricette facili per fare biryani di montone. Il primo è un hyderabadi pakki dum mutton biryani & il secondo è un kachi dum biryani. Il terzo è una ricetta di biryani di montone in pentola a pressione.
Il successo per fare una buona ricetta di biryani di agnello o montone è la carne tenera e la cottura nel modo giusto a fuoco lento.
La maggior parte della gente non riesce a preparare una buona ricetta di montone o di curry di montone, a causa della scelta sbagliata della carne. Usare una carne che non è tenera. Poi, la cottura eccessiva o la cottura a fiamma alta possono renderla dura.
Ho incluso istruzioni chiare su come cucinare il montone in modo da ottenere pezzi morbidi e teneri.
Il montone deve essere marinato con yogurt e olio che aiuta a renderlo molto tenero. Se state usando della carne che non è tenera o se non siete sicuri di quanto sia tenera, usate il batticarne, disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari. In alternativa è possibile utilizzare la papaya cruda grattugiata durante la marinatura.
Tutte le ricette vi renderanno incredibili & delizioso miglior biryani di montone. Si prega di scorrere verso il basso per trovare il kachi mutton biryani (metodo 2) & la ricetta fatta in pentola (metodo 3)
Metodo 1 – Dum mutton biryani
Marinatura
1. Lavare accuratamente il montone e scolarlo bene. Aggiungere la pasta di aglio e zenzero, il sale, la curcuma, il biryani masala, il peperoncino rosso in polvere e il succo di limone.
2. Poi aggiungere la cagliata e l’olio. Se si usa la pasta di papaya cruda si può aggiungere ora.
3. Marinare bene e coprire. Lasciare riposare per almeno 4 ore o una notte in frigorifero. Questa marinata intenerisce il montone. Quindi, più lungo è il tempo di riposo, più morbida sarà la carne. Se state usando la pasta di papaya, potete lasciarla per 45 minuti. Io preferisco marinare durante la notte e mettere in frigo. Non uso la papaya cruda.
4. Quando state per preparare gli altri ingredienti per il biryani tenete il montone fuori dal frigo. È bene portarlo a temperatura ambiente prima della cottura. Potete affettare le cipolle e i peperoncini, mettere a bagno il riso per 30-40 minuti. Immergere lo zafferano nel latte. Mettere da parte.
Cuocere il montone per il biryani di montone
5. Scaldare una padella dal fondo pesante o una pentola a pressione con ghee o olio. Aggiungere le spezie.
6. Aggiungere immediatamente le cipolle affettate & peperoncini verdi. Si può saltare questo passaggio se si usano cipolle fritte comprate in negozio.
7. Friggere uniformemente fino a doratura. Mettetene da parte la metà.
8. Trasferire la carne d’agnello marinata.
9. Aggiungere la menta tritata e le foglie di coriandolo.
10. Poi iniziare a saltare a fuoco molto basso per 3 o 4 minuti.
11. Coprire e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.
12. O cuocere a pressione per 2 o 3 fischi. O continuare a cuocere nella pentola fino a quando la carne è morbida e tenera. Non aggiungiamo acqua per cucinare questo. Se si cuoce in pentola assicurarsi di mescolare di tanto in tanto per evitare di bruciare.
Cottura del riso per biryani di montone
13. Mentre la carne cuoce, portare l’acqua a ebollizione e aggiungere la foglia di alloro, shahi jeera, cardamomo, chiodi di garofano e cannella.
14. Poi aggiungere il sale.
15. Poi aggiungere il riso e cuocere al dente. Il riso deve essere cotto completamente ma si deve sentire il morso. Se sei un principiante, puoi anche controllare questo post su come cucinare il riso basmati per il biryani.
16. Scolarla completamente in un colino.
Come fare la ricetta del pakki dum mutton biryani
17. Quando la carne è cotta morbida, vi rimarrà un sugo denso. Aggiungere il resto della cagliata a questo.
18. Aggiungere le cipolle fritte, il coriandolo e le foglie di menta.
19. Mescolare insieme. Controllare il sale e le spezie assaggiando. Si può regolare aggiungendo sale o peperoncini verdi.
20. Stratificare il riso, la menta e le foglie di coriandolo. Aggiungere anche il ghee.
21. Infine versare il latte allo zafferano. Poi coprire la pentola con un foglio o un panno da cucina. Mettere un coperchio pesante sopra la pentola. Se non avete un coperchio pesante, mettete un qualsiasi coperchio e una pentola pesante piena d’acqua sopra il coperchio.
22. Scaldare un vecchio tawa / piastra o padella fino a quando molto caldo. Posizionare questa pentola biryani sopra la padella. Abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti. Spegnere il fornello e lasciare riposare per 15 minuti.
Serve il biryani di montone caldo con una raita.
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Entrambe le ricette di biryani di montone/agnello hanno un sapore molto delizioso grazie alla cottura lenta. Di solito viene servito con una raita o salan o shorba.
Altre ricette di biryani
Hyderabadi biryani
Biryani di pollo
Biryani di uova
ricetta biryani di montone
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Per i migliori risultati seguire le foto passo per passopasso dopo passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (US cup = 240ml )
Marinatura
- ▢ ½ kg di agnello o montone (tagliato a qualsiasi dimensione)
- ▢ 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (fino a 1¼ cucchiaino)
- ▢ 1 cucchiaino di biryani masala in polvere o garam masala
- ▢ 1 cucchiaio di pasta di aglio e zenzero
- ▢ ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
- ▢ ½ tazza di curd o yogurt o dahi (non usare uno acido)
- ▢ 1½ cucchiaio succo di limone
- ▢ 1 cucchiaio di olio
- ▢ ½ cucchiaino di sale
- ▢ 2 cucchiai di pasta di papaya cruda (opzionale)
Per cucinare il riso
- ▢ 2 tazze di riso basmati invecchiato (in ammollo per 20 minuti)
- ▢ 8 tazze di acqua
- ▢ 1 foglia di alloro o tej patta
- ▢ ½ cucchiaino di shahi jeera
- ▢ 3 chiodi di garofano o laung (opzionale)
- ▢ 1 cannella – piccolo pezzo o dalchini (opzionale)
- ▢ 3 cardamomo verde o choti elaichi (opzionale)
Spezie intere (per il sugo)
- ▢ 3 cucchiai di olio o ghee (non ridurre)
- ▢ 1 alloro
- ▢ ¾ tsp shahi jeera o cumino nero cumino nero
- ▢ 4 cardamomi verdi o choti elaichi
- ▢ 1 anice stellato o chakri phool
- ▢ 2 pollici cannella o dalchini
- ▢ 8 chiodi di garofano o laung
Altri ingredienti per il biryani di agnello
- ▢ 1 tazza di cipolle o 1/3 di tazza di cipolle fritte
- ▢ 2 peperoncini verdi tagliati (fino a 4)
- ▢ 4 cucchiai di coriandolo e menta o pudina (per lo strato)
- ▢ 4 cucchiai di foglie di menta o pudina & foglie di coriandolo o dhania patta (per condire)
- ▢ ½ tazza di yogurt o cagliata (temperatura ambiente)
- ▢ 1 pizzico di zafferano o kesar o imbevuto in 2 cucchiai di latte caldo
Istruzioni
Preparazione
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Marinare il montone con peperoncino rosso in polvere, biryani masala, yogurt, aglio zenzero, curcuma, succo di limone, olio e sale.
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Refrigerare per almeno 4 ore. La notte è meglio.
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Se si utilizza la pasta di papaya cruda, si può semplicemente mettere da parte per 1 ora & iniziare a preparare.
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Lavare il riso e metterlo a bagno per 30-40 minuti.
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Scolarla completamente in un colino e metterla da parte.
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Scaldare una padella dal fondo pesante o una pentola a pressione con olio. Aggiungere le spezie intere.
Fare le cipolle fritte
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Saltare questa sezione se si usano cipolle fritte comprate in negozio.
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Aggiungere le cipolle, i peperoncini verdi e friggere fino a quando diventano marroni quasi a caramellare.
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Continuare a mescolare per evitare di bruciare. Questo è fondamentale per ottenere un buon aroma e sapore.
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Ci deve essere abbastanza olio per friggere le cipolle. Mettere da parte metà delle cipolle fritte per guarnire.
Fare la salsa di biryani di montone
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Ridurre la fiamma al minimo. Aggiungere la carne marinata.
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Aggiungere metà delle foglie di coriandolo e di menta saltate per 3 o 4 minuti.
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Cook covered on a low flame till the mutton turns soft and tender. Oppure cuocere per 2 o 3 fischi in una pentola a pressione. Spegnere il fornello.
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Se si cucina in padella senza pentola a pressione, mescolare di tanto in tanto per evitare di bruciare. Ricordate che la fiamma deve essere molto bassa altrimenti il montone può diventare duro.
Fare il riso biryani
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Mentre la carne sta cuocendo, portare l’acqua a ebollizione in una grande pentola. Aggiungere le spezie intere e il sale. Assicurarsi che l’acqua sia leggermente salata.
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Quando l’acqua arriva a bollore, aggiungere il riso scolato.
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Cuocere fino al 90% o aldente. Quando si morde il grano, deve essere cotto completamente ma si deve essere in grado di sentire il morso in esso. Scolare in un colino.
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Mettere a bagno lo zafferano in poco latte e mettere da parte.
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Quando la pressione si spegne, aprire il coperchio. Vi rimarrà un sugo denso. Il montone deve essere completamente cotto ora. Controllate, se non è ancora cotto. Cuocere fino a quando è morbido e tenero.
Come fare il biryani di montone
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Aggiungere il resto della mezza tazza di caglio al montone cotto.
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Poi aggiungere poche foglie di coriandolo e menta tritate.
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Poche cipolle fritte. Mescolare bene il tutto.
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È possibile controllare il sale e le spezie in questa fase e regolare.
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Stendete il riso in modo uniforme sulla carne di agnello cotta.
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Spruzzare del coriandolo tritato, foglie di menta, cipolle fritte e un cucchiaio di ghee.
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In ultimo versare il latte allo zafferano.
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Coprire il bordo della pentola biryani con un panno umido e pulito o un foglio di alluminio.
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Coprire con un coperchio pesante. Se non avete un coperchio pesante. Basta mettere una ciotola piena d’acqua sopra il coperchio. Si può anche sigillare con atta.
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Scaldare un vecchio tawa fino a quando è molto caldo. Posizionare questa pentola biryani sul tawa caldo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
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Lasciare riposare per almeno 15 minuti.
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Servite il biryani di montone con la raita.
Note
- Ho usato una pentola a pressione a fondo pesante da 3+ litri per cucinare il montone e anche per il processo dum. Puoi usare qualsiasi pentola dal fondo pesante, non usare pentole di ghisa.
- I tempi per il dum possono variare, se usi pentole diverse per la cottura del montone e per il processo dum. Ho usato la stessa pentola per entrambi gli scopi, quindi il tempo di cottura è meno qui.
- Se il vostro riso ha cotto leggermente, ricordate leggermente non molliccio. Allora potete spargere pochissimo sale e cospargere 1 cucchiaio di olio sul riso caldo mentre è ancora nel colino. Mescolare delicatamente il riso. Questo rassoderà leggermente il riso. Se il vostro riso diventa molliccio non usatelo per il biryani. Basta fare un nuovo lotto di riso e usarlo.
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo-passo e i consigli sopra la scheda della ricetta.
INFORMAZIONI SULLA NUTRIZIONE (solo stima)
© Swasthi’s Recipes
Metodo 2 – Kachi mutton dum biryani
Marinazione
½ kg montone (500 grammi) può usarne fino a 600 grammi
1 cucchiaio di pasta aglio zenzero
¼ cucchiaino di curcuma
Sale quanto basta (io ho usato mezzo cucchiaino)
1 tazza di cagliata
1 cucchiaio di succo di limone
1 ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
2 peperoncini verdi tritati
½ cipolla fritta da 1 cipolla grande
½ cucchiaino di biryani masala
4 cardamomi verdi
4 chiodi di garofano
2 pezzi di cannella da 2 pollici
½ cucchiaino di shahi jeera
1 foglia di alloro
1 filo di macis
1 cardamomo nero
3 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
3 cucchiai di foglie di menta tritate
1 cucchiaio di olio
Altri ingredienti
1 cipolla grande affettata cipolle fritte
¼ tazza ghee per friggere le cipolle e guarnire
2 tazze di riso (circa 400 grammi)
Sale quanto basta
¼ cucchiaio di zafferano imbevuto in 3 cucchiai di latte
¼ cucchiaio di biryani masala per spruzzare
2 cucchiai di menta
2 cucchiai di coriandolo
2 tazze di farina normale – maida o atta per sigillare
Istruzioni
1. Lavare il montone in modo pulito. Scolare completamente l’acqua. Assicurarsi che i pezzi di montone siano solo circa 1 a 1 ½ pollice cubi. Questa ricetta potrebbe non funzionare se si procede con pezzi di dimensioni maggiori. Aggiungere la pasta d’aglio e zenzero, il sale, la curcuma, il biryani masala e il peperoncino rosso in polvere. Ho usato questo biryani masala fatto in casa. Potete anche usare questo garam masala.
2. Aggiungere yogurt fresco/cagliata, cipolle fritte e spezie. Cannella, chiodi di garofano, alloro, shahi jeera / cumino nero, cardamomo nero, macis e cardamomo verde. Potete usare le cipolle fritte comprate in negozio o fare le cipolle fritte da questo post.
3. Aggiungete il coriandolo tritato, le foglie di menta, i peperoncini verdi tritati e il succo di limone. Versare 1 cucchiaio di olio.
4. Mescolare bene il tutto. Se avete la pasta di papaya cruda potete usare 2 cucchiai e arrivare alla cottura dopo 45 minuti. Se non usate la papaya cruda, coprite e mettete in frigo per almeno 4 ore o una notte. Più a lungo si lascia riposare, migliori sono i risultati.
5. Per fare le cipolle fritte, scaldare ¼ di tazza di ghee e friggere le fette sottili di 1 cipolla grande. Quando diventano marroni, mettetele da parte. Vi resteranno 2,5 cucchiai di ghee. Un cucchiaio sarà usato per la carne più tardi e 1,5 cucchiai saranno usati per il condimento dopo aver diluito con acqua calda di cottura del riso.
6. Usare riso basmathi invecchiato di buona qualità. Aggiungere il riso in una pentola& lavare più volte fino a quando l’acqua scorre chiara. Lasciarlo in ammollo per almeno 30-40 minuti. Tenere il montone fuori dal frigorifero. È bene portarlo a temperatura ambiente prima di cominciare a cucinarlo. Per almeno 40-60 minuti.
7. Portare l’acqua ad ebollizione in una grande pentola. Aggiungere il sale se necessario.
8. Aggiungere l’alloro, il jeera shahi, l’anice stellato e il cardamomo.
9. Quando l’acqua arriva ad ebollizione, aggiungere il riso scolato.
10. Il riso deve essere a metà cottura per questa ricetta. Questo è molto importante. Quando si morde il riso, si deve sentire che è poco cotto.
11. Scolare in un colino. Mettere da parte poca acqua di cottura del riso.
12. Scaldare il latte e immergere lo zafferano. Sciogliere il ghee.
13. Aggiungere 1 cucchiaio di ghee alla pentola. Mescolare bene.
14. Disponete il riso cotto sopra il montone marinato. Versare il latte allo zafferano.
15. Mescolare 2 cucchiai di acqua di cottura del riso con il ghee e versarlo sul riso. Non aggiungere il ghee direttamente qui.
16. Cospargere di coriandolo, foglie di menta e cipolle fritte.
17. Fare un impasto di atta o di farina normale. Mettere da parte una palla della dimensione di un limone. Usando il resto mettetelo intorno al bordo della pentola.
18. Mettere un coperchio e bussare alcune volte per tenerlo stretto. Assicurarsi che sia a tenuta d’aria. Trasferire questa pentola su una tawa / piastra calda. Cuocere per 45 minuti a fuoco basso.
19. Durante questo processo assicuratevi che il vapore non esca. Avrete bisogno di rattoppare con un po’ di pasta che abbiamo messo da parte in precedenza. Lasciare riposare per un po’.
Servite gli strati inferiore e superiore insieme. Servire con la raita.
Metodo 3 – Biryani di montone in pentola
Ricetta biryani di montone facile in pentola a pressione. Anche se il dum biryani di montone è uno dei più amati dagli amanti del biryani, è davvero un compito che richiede un po’ di tempo e deve essere preparato con molta attenzione. Ho avuto alcune richieste dei lettori per questo facile biryani di montone in ricetta pentola a pressione, così la condivisione qui. Questo è simile al pollo biryani in pentola.
La maggior parte dei ristoranti servono biryani di montone che non è dum cotto. Di solito cucinano il riso e la carne insieme o a volte il sugo è tenuto separato e il riso biryani separato. Mescolano e stratificano il sugo e il riso biryani come e quando ricevono ordini. Questa ricetta è una replica esatta di quella che si ottiene nella maggior parte dei ristoranti indiani del sud. Il montone è cotto fino a diventare morbido prima e poi il riso viene cotto con la carne.
Ingredienti
- 2 tazze di riso basmati
- 2½ a 3 tazze di acqua
- ¾ di tazza di cipolle (tagliate sottili)
- 2 a 4 peperoncini verdi peperoncini verdi
- ½ tazza di pomodori (opzionale)
- sale a piacere
- 1 cucchiaino di garam masala
- ¼ di tazza di foglie di menta (o pudina)
- ¼ di tazza di foglie di coriandolo
- 3 cucchiai di olio (non ridurre)
- 1 alloro (o tej patta)
- ½ piccola noce moscata (opzionale)
- 1 filo di macis (o javitrii)
- ¾ tsp shahi jeera (o cumino nero)
- 6 cardamomi verdi (o choti elaichi)
- 1 cardamomo nero cardamomo (o badi elaichi)
- 1 anice stellato (o chakra phool)
- 4 pepe di mais schiacciato (opzionale)
- 2 pollici di cannella (o dalchini)
- 6 chiodi di garofano (o laung)
Marinatura
- ½ kg di montone (tagliato a una dimensione di vostra scelta)
- ¾ cucchiaino di peperoncino rosso polvere
- 1 cucchiaio di garam masala in polvere (o biryani masala secondo necessità)
- 1 ½ cucchiaio di pasta di aglio e zenzero
- ¼ cucchiaio di curcuma in polvere
- 1 tazza di cagliata (non usare cagliata acida)
- Sale (poco)
Istruzioni
- Lavare il riso e metterlo a bagno per 20 minuti. Scolarla completamente in un colino e metterla da parte.
- Poi lavare il montone e scolare bene l’acqua. Marinare con gli ingredienti della marinatura e mettere da parte per almeno un’ora. La notte è meglio.
- Scaldare una pentola a pressione o una pentola a fondo pesante con olio, aggiungere le spezie secche, soffriggere fino a quando iniziano a sfrigolare.
- Aggiungere le cipolle, i peperoncini verdi e soffriggere fino a quando non diventano marroni.
- Smettete questo passaggio se non vi piacciono i pomodori. Aggiungere i pomodori, cospargere di sale quanto basta perché i pomodori si cuociano facilmente. Cuocere fino a quando i pomodori diventano completamente mollicci e l’odore di crudo se ne va.
- Aggiungere metà delle foglie di coriandolo e di menta, soffriggere per un minuto.
- Poi aggiungere i pezzi di montone marinato, mescolare bene e saltare per 2 o 3 minuti. Cuocere coperto a fuoco lento fino a quando il montone diventa morbido e tenero o cuocere per 3 o 4 fischi in una pentola a pressione. Spegnere il fornello.
- Se si cucina in pentola senza pentola a pressione, mescolare di tanto in tanto per evitare di bruciare. Quando la pressione si spegne, togliere il coperchio. Vi rimarrà un sugo denso. Lo spessore dipende dal vostro montone. Se si è lasciato con un sacco di sugo acquoso, poi evaporare cuocendo per qualche tempo.
- Aggiungere menta, foglie di coriandolo e garam masala. Soffriggere fino a quando il buon odore di menta e masala viene fuori. Versare 2,5 tazze di acqua, portare a ebollizione. aggiungere il riso. Regolare il sale e cuocere a fuoco medio fino a quando quasi tutta l’acqua è evaporata.
- Cuocere fino a quando il riso è al dente o completamente fatto. Se il riso è poco cotto e non c’è abbastanza umidità, si può spruzzare dell’acqua calda. Se necessario si può usare anche la mezza tazza d’acqua rimasta. Assicuratevi di aggiungere wam o acqua calda.
- Quando il riso è cotto al dente, coprite la pentola con un coperchio a pressione. Cuocere a fuoco molto basso per 5-7 minuti. Spegnere prima che la pentola fischi. Quando la pressione scende, aprire il coperchio e sprimacciare il riso.
Servite il biryani di montone facile con la raita di cipolla