Mutton biryani przepis | Jak zrobić baraninę biryani
Mutton biryani przepis – Proste i szybkie przepisy na baraninę biryani odpowiednie dla kawalerów, nowych kucharzy i zapracowanych ludzi. Istnieje tak wiele sposobów, w jaki biryani jest robione w całych Indiach. W tym poście dzielę się 3 łatwymi przepisami na baranie biryani. Pierwszy z nich to hyderabadi pakki dum mutton biryani & Drugi to kachi dum biryani. Trzeci to baranina biryani przepis w szybkowarze.
Sukcesem do zrobienia każdego dobrego przepisu na baraninę lub baraninę biryani jest delikatne mięso i gotowanie go we właściwy sposób na wolnym ogniu lub ciepło.
Większość ludzi nie zdoła przygotować dobrego przepisu na baraninę lub baraninę curry, z powodu złego wyboru mięsa. Użycie takiego, które nie jest kruche. Next overcooking or cooking on high flame too can make it hard.
I have included clear instructions on how to cook mutton that yields soft and tender chunks.
Mutton has to be marinated with yogurt and oil that helps to tenderize it very well. Jeśli używasz mięsa, które nie jest kruche lub jeśli nie jesteś pewien, jak kruche jest, użyj zmiękczacza do mięsa, który jest dostępny w większości sklepów spożywczych. Alternately you can use grated raw papaya during marination.
All the recipes will yield you amazing & delicious best mutton biryani. Proszę przewinąć w dół, aby znaleźć kachi mutton biryani (metoda 2) & przepis wykonany w kuchence (metoda 3)
Metoda 1 – Dum mutton biryani
Marynowanie
1. Dokładnie umyć baraninę i dobrze osuszyć. Dodać pastę imbirowo-czosnkową, sól, kurkumę, biryani masala, czerwone chili w proszku i sok z cytryny.
2. Następnie dodać twaróg i olej. Jeśli używasz pasty z surowej papai, możesz dodać ją teraz.
3. Dobrze zamarynować i przykryć. Pozostawić do odpoczynku przez co najmniej 4 godziny do nocy w lodówce. Ta marynata zmiękcza baraninę. Tak więc dłuższy czas odpoczynku sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie. Jeśli używasz pasty z papai, możesz po prostu zostawić ją na 45 minut. Ja wolę marynować przez noc i odstawić do lodówki. Nie używam surowej papai.
4. Kiedy masz zamiar przygotować inne składniki do biryani trzymaj baraninę z dala od lodówki. Dobrze jest doprowadzić ją do temperatury pokojowej przed gotowaniem. Możesz pokroić cebulę i chili, namoczyć ryż przez 30-40 minut. Namoczyć szafran w mleku. Odstaw na bok.
Gotowanie baraniny dla baraniny biryani
5. Rozgrzej patelnię z ciężkim dnem lub szybkowar z ghee lub olejem. Dodać przyprawy.
6. Natychmiast dodaj pokrojoną cebulę & zielone chili. Możesz pominąć ten krok, jeśli używasz kupionej w sklepie smażonej cebuli.
7. Smaż je równomiernie aż do uzyskania złotego koloru. Połowę odłożyć na bok.
8. Przełożyć zamarynowane mięso jagnięce.
9. Dodać posiekaną miętę i liście kolendry.
10. Następnie rozpocząć saute na bardzo małym ogniu przez 3 do 4 min.
11. Przykryć i gotować przez 10 min na wolnym ogniu.
12. Albo gotować go pod ciśnieniem przez 2-3 gwizdki. Albo kontynuować gotowanie w garnku, aż mięso będzie miękkie i delikatne. Nie dodajemy żadnej wody do gotowania tego. Jeśli gotujemy w garnku upewnij się, że mieszasz od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu.
Gotowanie ryżu do baraniny biryani
13. Podczas gdy mięso się gotuje, doprowadzić wodę do wrzenia i dodać liść laurowy, shahi jeera, kardamon, goździki i cynamon.
14. Następnie dodać sól.
15. Następnie dodajemy ryż i gotujemy al dente. Ryż musi być ugotowany w całości, ale musisz czuć, że się przegryza. Jeśli jesteś początkujący, możesz również sprawdzić ten post o tym, jak gotować ryż basmati dla biryani.
16. Odcedź go całkowicie w durszlaku.
Jak zrobić pakki dum mutton biryani przepis
17. Kiedy mięso będzie miękkie, pozostanie gęsty sos. Dodaj do niego resztę twarogu.
18. Dodać podsmażoną cebulę, kolendrę i liście mięty.
19. Wymieszać razem. Sprawdzić sól i przyprawy poprzez degustację. Można wyregulować dodając sól lub zielone chili.
20. Ułóż warstwę ryżu, mięty i liści kolendry. Dodać również ghee.
21. Na koniec wlać mleko szafranowe. Następnie przykryć garnek folią lub ściereczką kuchenną. Nałożyć na garnek ciężką pokrywkę. Jeśli nie posiadasz ciężkiej pokrywy, umieść na niej dowolną pokrywę, a na niej ciężki garnek wypełniony wodą.
22. Rozgrzej starą tawa / griddle lub patelnię do bardzo gorącej. Umieść ten garnek biryani nad patelnią. Zmniejsz płomień i gotuj przez 15 minut. Wyłączyć kuchenkę i pozostawić na 15 minut.
Podawaj baraninę biryani na gorąco z raitą.
Możesz również sprawdzić te przepisy na baraninę
Mutton curry
Easy mutton korma
Mutton kabab
Oba przepisy na baraninę/baraninę biryani smakują bardzo pysznie dzięki powolnemu gotowaniu. Zazwyczaj podawane jest z raitą, salan lub shorba.
Więcej przepisów na biryani
Hyderabadi biryani
Kurczak biryani
Jajko biryani
Przepis na biryani z baraniny
Pin Recipe Print Recipe
Dla uzyskania najlepszych rezultatów postępuj zgodnie z instrukcją krok po kroku.zdjęcia krok po kroku powyżej karty przepisu
Składniki (US cup = 240ml )
Marynowanie
- ▢ ½ kg jagnięciny lub baraniny (pokrojonej na dowolny wymiar)
- ▢ 1. 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku (do 1¼ łyżeczki)
- ▢ 1 łyżeczka biryani masala w proszku lub garam masala
- ▢ 1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej
- ▢ ¼ łyżki kurkumy w proszku
- ▢ ½ szklanki twarogu lub jogurtu lub dahi (nie używać kwaśnego)
- ▢ 1½ łyżki sok z cytryny
- ▢ 1 łyżka oleju
- ▢ ½ łyżeczki soli
- ▢ 2 łyżki pasty z surowej papai (opcjonalnie)
Aby ugotować ryż
- ▢ 2 filiżanki ryżu basmati dojrzałego (moczonego przez 20 minut)
- ▢ 8 filiżanek wody
- ▢ 1 liść laurowy lub tej patta
- ▢ ½ łyżki shahi jeera
- ▢ 3 goździki lub laung (opcjonalnie)
- ▢ 1 cynamon – mały kawałek lub dalchini (opcjonalnie)
- ▢ 3 zielone kardamony lub choti elaichi (opcjonalnie)
Przyprawy w całości (do sosu)
.
- ▢ 3 łyżki oleju lub ghee (nie redukować)
- ▢ 1 liść laurowy
- ▢ ¾ łyżki shahi jeera lub czarnuszki
- ▢ ¾ łyżki shahi jeera lub czarnuszki
- kminek
- ▢ 4 zielone kardamony lub choti elaichi
- ▢ 1 anyż gwiazdkowy lub chakri phool
- ▢ 2 cale cynamon lub dalchini
- ▢ 8 goździków lub laung
Inne składniki do lamb biryani
- ▢ 1 filiżanka cebuli pokrojonej w cienkie plasterki lub 1/3 szklanki smażonej cebuli
- ▢ 2 zielone chili pokrojone w plasterki (do 4)
- ▢ 4 łyżki kolendry i mięty lub pudiny (do górnej
- ▢ 4 łyżki liści mięty lub pudiny & liście kolendry lub dhania patta (dla przyprawy)
- ▢ ½ filiżanki jogurtu lub twarogu (temperatura pokojowa)
- ▢ 1 szczypta szafranu lub kesaru lub namoczonego w 2 łyżkach gorącego mleka
Instrukcje
Przygotowanie
-
Marynować baraninę z czerwonym chili w proszku, biryani masala, jogurtem, imbirem, kurkumą, sokiem z cytryny, olejem i solą.
-
Odstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny. Najlepiej na całą noc.
-
Jeśli używasz pasty z surowej papai, możesz po prostu odstawić na 1 godzinę & zacząć przygotowywać.
-
Umyć ryż i moczyć przez 30 do 40 minut.
-
Odcedź go całkowicie do durszlaka i odstaw na bok.
-
Rozgrzej patelnię z ciężkim dnem lub szybkowar z olejem. Dodaj całe przyprawy.
Przygotowanie smażonej cebuli
-
Opuść tę sekcję, jeśli używasz kupionej w sklepie smażonej cebuli.
-
Dodaj cebulę, zielone chili i smaż, aż cebula zbrązowieje i zacznie się karmelizować.
-
Cały czas mieszaj, aby zapobiec przypaleniu. Jest to kluczowe, aby uzyskać dobry aromat i smak.
-
Musi być wystarczająco dużo oleju, aby cebula się usmażyła. Odłożyć połowę usmażonej cebuli do przybrania.
Przygotowanie sosu do baraniny biryani
-
Zmniejszyć płomień do niskiego. Dodać zamarynowane mięso.
-
Dodaj połowę liści kolendry i mięty, smaż przez 3 do 4 minut.
-
Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu, aż baranina stanie się miękka i delikatna. Lub gotować w szybkowarze na 2 do 3 gwizdków. Wyłączyć kuchenkę.
-
Jeśli gotujesz na patelni bez szybkowaru, mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu. Pamiętaj, że płomień musi być bardzo mały, w przeciwnym razie baranina może stać się twarda.
Przygotowanie ryżu biryani
-
Podczas gdy mięso się gotuje, Doprowadź wodę do wrzenia w dużym garnku. Dodać całe przyprawy i sól. Upewnij się, że woda jest lekko słona.
-
Gdy woda dojdzie do wrzenia, dodaj odsączony ryż.
-
Gotuj do momentu, aż będzie gotowy w 90% lub aldente. Kiedy ugryziesz ziarno, musi być całkowicie ugotowane, ale musisz być w stanie poczuć, że się w nie wgryzasz. Odcedzić do durszlaka.
-
Namoczyć szafran w niewielkiej ilości mleka i odstawić.
-
Gdy ciśnienie spadnie, otwórz pokrywę. Pozostanie gęsty sos. Baranina musi być teraz całkowicie ugotowana. Sprawdzić, jeśli nadal jest niedopieczona. Gotuj, aż będzie miękka i delikatna.
Jak zrobić baraninę biryani
-
Dodaj resztę pół szklanki twarogu do ugotowanej baraniny.
-
Następnie dodać kilka posiekanych liści kolendry i mięty.
-
Kilka podsmażonych cebul. Wszystko dobrze wymieszać.
-
Na tym etapie można sprawdzić sól i przyprawy i dostosować.
-
Ułóż ryż równomiernie na ugotowanym mięsie jagnięcym.
-
Posypać posiekaną kolendrą, listkami mięty, podsmażoną cebulą i łyżką ghee.
-
Na koniec wlać mleko szafranowe.
-
Przykryj brzegi naczynia do biryani wilgotną, grubą, czystą ściereczką lub folią.
-
Zakryj garnek ciężką pokrywką. Jeśli nie masz ciężkiej pokrywy. Wystarczy umieścić na pokrywie miskę wypełnioną wodą. Możesz również uszczelnić ją za pomocą atta.
-
Podgrzej starą tawę, aż będzie bardzo gorąca. Umieścić garnek z biryani na gorącej tawie i gotować na małym ogniu przez 15 minut.
-
Pozwolić odpocząć przez co najmniej 15 minut.
-
Podawać baraninę biryani z raitą.
Przypisy
- Użyłam szybkowaru z ciężkim dnem o pojemności 3+ litrów do gotowania baraniny, a nawet do procesu dum. You can use any heavy bottom pot, do not use cast iron pot/pans.
- The timings for dum may vary, if you use different pots for cooking mutton and for dum process. I have used same pot for both the purposes, hence the cooking time is less here.
- If your rice has over cooked slightly, remember slightly not mushy. Wtedy możesz posypać bardzo mało soli i skropić 1 łyżką oleju gorący ryż, gdy jest on jeszcze w durszlaku. Delikatnie podrzuć ryż. Dzięki temu ryż lekko stwardnieje. Jeśli ryż stanie się mięsisty, nie używaj go do biryani. Po prostu zrób świeżą partię ryżu i użyj.
Alternatywne ilości podane w karcie przepisu są dla 1x tylko, oryginalny przepis.
Dla najlepszych rezultatów postępuj zgodnie z moimi szczegółowymi instrukcjami fotograficznymi krok po kroku i wskazówkami powyżej karty przepisu.
Informacja żywieniowa (tylko szacunkowa ilość)
Wypróbowałeś ten przepis?Wspomnij @SwasthisRecipes lub oznacz #swasthisrecipes!
© Swasthi’s Recipes
Metoda 2 – Kachi mutton dum biryani
Marynowanie
½ kg. baraniny (500 gramów) można użyć do 600 gramów
1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej
¼ łyżeczki kurkumy
Sól w razie potrzeby (użyłem pół łyżeczki)
1 filiżanka twarogu
1 łyżka soku z cytryny
1 ½ łyżeczki czerwonego chili w proszku
2 zielone chili posiekane
½ smażonej cebuli z 1 dużej cebuli
½ łyżeczki biryani masala
4 zielone kardamony
4 goździki
2 cale kawałki cynamonu – 2
½ łyżki shahi jeera
1 liść laurowy
1 kosmyk muszkatołowca
1 czarny kardamon
3 łyżki posiekanych liści kolendry
3 łyżki posiekanych liści mięty
1 łyżka oleju
Inne składniki
1 duża cebula pokrojona w plastry
¼ szklanki ghee do smażenia cebuli i polewy
2 filiżanki ryżu (ok. 400 gramów)
Sól w razie potrzeby
¼ łyżeczki szafranu namoczonego w 3 łyżkach mleka
¼ łyżeczki biryani masala do posypania
2 łyżki mięty
2 łyżki kolendry
2 filiżanki mąki – maida lub atta do uszczelnienia
Instrukcje
1. Dokładnie umyć baraninę. Całkowicie odsączyć wodę. Upewnij się, że kawałki baraniny mają około 1 do 1 ½ cala kostki. Ten przepis może nie działać, jeśli pójdziesz naprzód z większymi kawałkami wielkości. Dodaj pastę imbirowo-czosnkową, sól, kurkumę, biryani masala i czerwone chilli w proszku. Użyłem tej domowej biryani masala. Możesz również użyć tej garam masala.
2. Dodaj świeży jogurt/ twaróg, podsmażoną cebulę i przyprawy. Cynamon, goździki, liść laurowy, shahi jeera / czarny kminek, czarny kardamon, buzdygan i zielony kardamon. Możesz użyć kupionej w sklepie smażonej cebuli lub zrobić smażoną cebulę z tego posta.
3. Dodaj posiekaną kolendrę, liście mięty, posiekane zielone chili i sok z cytryny. Wlej 1 łyżkę oleju.
4. Wymieszaj wszystko dobrze. Jeśli masz pastę z surowej papai, możesz użyć 2 łyżek i zacząć gotować po 45 minutach. Jeśli nie używasz surowej papai, przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny do nocy. Im dłużej pozwolisz jej odpocząć, tym lepsze będą rezultaty.
5. Aby zrobić smażoną cebulę, rozgrzej ¼ szklanki ghee i usmaż cienkie plasterki z 1 dużej cebuli. Kiedy się zarumienią, odłóż je na bok. Zostanie Ci 2,5 łyżki ghee. Jedną łyżkę użyjesz później do mięsa, a 1,5 łyżki do polewy po rozcieńczeniu z gorącą wodą z gotowania ryżu.
6. Użyj dojrzałego ryżu basmathi dobrej jakości. Dodaj ryż do garnka& umyj kilka razy, aż woda będzie czysta. Namaczaj go przez co najmniej 30-40 minut. Nie przechowywać baraniny w lodówce. Dobrze jest doprowadzić ją do temperatury pokojowej, zanim zaczniemy ją gotować. Przez co najmniej 40 do 60 minut.
7. Doprowadzić wodę do wrzenia w dużym garnku. Dodać sól w razie potrzeby.
8. Dodać liść laurowy, shahi jeera, anyż gwiazdkowy i kardamon.
9. Kiedy woda dojdzie do wrzenia, dodać odsączony ryż.
10. Ryż musi być na wpół ugotowany do tego przepisu. Jest to bardzo ważne. Kiedy ugryziecie ryż, powinniście poczuć, że jest niedogotowany.
11. Odcedź go na durszlaku. Odstaw na bok trochę wody z gotowania ryżu.
12. Podgrzej mleko i namocz szafran. Roztopić ghee.
13. Dodać 1 łyżkę ghee do garnka. Dobrze wymieszać.
14. Ugotowany ryż ułożyć warstwami na marynowanej baraninie. Wlać mleko szafranowe.
15. Wymieszać 2 łyżki wody z gotowania ryżu z ghee i polać nią ryż. Nie dodawać ghee bezpośrednio w tym miejscu.
16. Posypać kolendrą, listkami mięty i podsmażoną cebulą.
17. Wyrobić ciasto z atta lub zwykłej mąki. Odłóż na bok kulkę wielkości cytryny. Pozostałą część umieścić wokół krawędzi garnka.
18. Nałóż pokrywkę i puknij nią kilka razy, aby mocno się trzymała. Upewnij się, że jest szczelna. Przełóż garnek na gorącą tawę/blachę. Gotuj przez 45 minut na małym ogniu.
19. Podczas tego procesu upewnij się, że para nie ucieka. Będziesz potrzebować trochę ciasta, które odłożyliśmy wcześniej. Pozostaw na chwilę do odpoczynku.
Podawaj dolną i górną warstwę razem. Podawać z pitą.
Metoda 3 – Mutton biryani w szybkowarze
Łatwy przepis na mutton biryani w szybkowarze. Chociaż baranina dum biryani jest jednym z najbardziej kochanych przez miłośników biryani, jest to rzeczywiście trochę czasochłonne zadanie, które musi być przygotowane bardzo starannie. Miałam kilka próśb czytelników o ten łatwy baraniny biryani w szybkowarze przepis, więc dzielenie go tutaj. This is similar to the Chicken biryani in cooker.
Most restaurants serve mutton biryani that is not dum cooked. Oni zazwyczaj gotować ryż i mięso wpólnie lub czasem the sos utrzymywać oddzielny i biryani ryż oddzielny. Oni po prostu mieszać i warstwa sos i ryż biryani jak i kiedy dostać zamówienia. Ten przepis jest dokładną repliką tego, co dostajemy w większości południowoindyjskich dobrych restauracji. Baranina jest gotowana do miękkości jako pierwsza, a następnie ryż jest gotowany z mięsem.
Składniki
- 2 filiżanki ryżu basmati
- 2½ do 3 filiżanek wody
- ¾ filiżanki cebuli (pokrojonej cienko)
- 2 do 4 zielonych chili
- ½ filiżanki pomidorów (opcjonalnie)
- sól do smaku
- 1 łyżka garam masala
- ¼ filiżanki liści mięty (lub pudina)
- ¼ filiżanki liści kolendry
- 3 łyżki oleju (nie redukować)
- 1 liść laurowy (lub tej patta)
- ½ małej gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
- 1 nitka buzdyganka ziemnego (lub javitrii)
- ¾ łyżki shahi jeera (lub czarnego kminu)
- 6 zielonych kardamonów (lub choti elaichi)
- 1 czarny kardamon (lub badi elaichi)
- 1 anyż gwiaździsty (lub chakra phool)
- 4 ziarna pieprzu rozgniecione (opcjonalnie)
- 2 cale cynamonu (lub dalchini)
- 6 goździków (lub laung)
Marynowanie
- ½ kg baraniny (pociętej na rozmiar do wyboru)
- ¾ łyżki czerwonego chili w proszku
- 1 łyżka garam masala w proszku (lub biryani masala w zależności od potrzeb)
- 1 ½ łyżki pasty imbirowo-czosnkowej
- ¼ łyżeczki kurkumy w proszku
- 1 szklanka twarogu (w zależności od potrzeb)
- 1 filiżanka twarogu (nie używaj kwaśnego twarogu)
- Sól (odrobina)
Instrukcje
- Umyj ryż i mocz przez 20 minut. Odsącz go całkowicie na durszlak i odstaw na bok.
- Następnie umyj baraninę i dokładnie odsącz wodę. Zamarynować składnikami marynaty i odstawić na co najmniej godzinę. Najlepiej na całą noc.
- Rozgrzać szybkowar lub garnek z ciężkim dnem z olejem, dodać suche przyprawy, smażyć aż zaczną skwierczeć.
- Dodaj cebulę, zielone chili i smaż, aż zbrązowieją.
- Opuść ten krok, jeśli nie lubisz pomidorów. Dodaj pomidory, posyp solą na tyle, aby pomidory łatwo się gotowały. Gotuj, aż pomidory staną się w pełni mięsiste, a surowy zapach zniknie.
- Dodaj połowę liści kolendry i mięty, smaż przez minutę. Następnie dodać marynowane kawałki baraniny, dobrze wymieszać i smażyć przez 2 do 3 minut. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu, aż baranina stanie się miękka i delikatna lub gotować przez 3 do 4 gwizdków w szybkowarze. Wyłączyć kuchenkę.
- Jeśli gotujesz w garnku bez szybkowaru, mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu. Gdy ciśnienie spadnie, zdejmij pokrywkę. Pozostanie gęsty sos. To, jak gęsty, zależy od baraniny. Jeśli zostanie ci dużo wodnistego sosu, odparuj go gotując przez jakiś czas.
- Dodaj miętę, liście kolendry i garam masalę. Saute aż dobry zapach mięty i masala wyjdzie. Wlać 2,5 szklanki wody, doprowadzić do wrzenia. dodać ryż. Posolić i gotować na średnim ogniu, aż prawie cała woda wyparuje.
- Gotuj, aż ryż będzie al dente lub w pełni gotowy. Jeśli ryż jest niedogotowany i nie ma wystarczającej ilości wilgoci, możesz skropić go odrobiną ciepłej wody. W razie potrzeby możesz również wykorzystać pozostałe pół szklanki wody. Upewnij się, że dodajesz wam lub gorącej wody.
- Gdy ryż jest ugotowany al dente, przykryj garnek pokrywą szybkowaru. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 5 do 7 minut. Wyłączyć przed gwizdnięciem szybkowaru. Kiedy ciśnienie spadnie, otworzyć pokrywę i spulchnić ryż.
Podawaj łatwą baraninę biryani z cebulową raitą