Mutton biryani recept | How to make mutton biryani

Mutton biryani recept – Eenvoudige en snelle lams biryani recepten geschikt voor vrijgezellen, nieuwe koks en drukke mensen. Er zijn zo veel manieren waarop een biryani wordt gemaakt in India. In deze post deel ik 3 makkelijke recepten om schapenvlees biryani te maken. De eerste is een hyderabadi pakki dum mutton biryani & de tweede is een kachi dum biryani. De derde is schapenvlees biryani recept in snelkookpan.

Het succes van het maken van een goed lams- of schapenbiryanirecept is mals vlees en het op de juiste manier op een laag vuur of hitte koken.

De meeste mensen slagen er niet in een goed schapenvleesrecept of een goede schapenvleescurry te bereiden, omdat ze het vlees verkeerd hebben gekozen. Ze gebruiken vlees dat niet mals is. Ook overkoken of koken op een hoog vuur kan het vlees hard maken.

Ik heb duidelijke instructies bijgesloten over hoe je schapenvlees kunt koken dat zachte en malse stukken oplevert.

Meren van schapenvlees met yoghurt en olie helpt om het vlees goed mals te maken. Als u vlees gebruikt dat niet mals is of als u niet zeker weet hoe mals het is, gebruik dan vleeshamer, die in de meeste supermarkten verkrijgbaar is. Als alternatief kunt u geraspte rauwe papaja gebruiken tijdens het marineren.

Alle recepten zullen u verbazingwekkende & heerlijke beste schapenvlees biryani opleveren. Scroll naar beneden voor de kachi mutton biryani (methode 2) & het recept gemaakt in fornuis (methode 3)

Methode 1 – Dum mutton biryani

Marineren

1. Was het schapenvlees grondig en laat het goed uitlekken. Voeg gember-knoflookpasta, zout, kurkuma, biryanimasala, rode chilipoeder en citroensap toe.

2. Voeg vervolgens wrongel en olie toe. Als u rauwe papajapasta gebruikt, kunt u die nu toevoegen.

3. Marineer het geheel goed en dek het af. Laat dit minstens 4 uur tot een nacht in de koelkast rusten. Deze marinade maakt het schapenvlees malser. Dus langer laten rusten maakt het vlees zachter. Als u papayapasta gebruikt, kunt u het 45 minuten laten rusten. Ik geef de voorkeur aan een nacht marineren en in de koelkast zetten. Ik gebruik geen rauwe papaja.

4. Als u de andere ingrediënten voor de biryani gaat bereiden, houdt u het schapenvlees uit de koelkast. Het is goed om het voor het koken op kamertemperatuur te laten komen. U kunt de uien en pepers snijden, de rijst 30 tot 40 minuten laten weken. Week de saffraan in melk. Zet apart.

Schapenvlees koken voor mutton biryani

5. Verhit een pan met zware bodem of snelkookpan met ghee of olie. Voeg de specerijen toe.

6. Voeg onmiddellijk gesneden uien & groene pepers toe. U kunt deze stap overslaan als u in de winkel gekochte gebakken uien gebruikt.

7. Bak ze gelijkmatig tot ze goudbruin zijn. Zet de helft hiervan opzij.

Advertentie

8. Breng het gemarineerde lamsvlees over.

9. Voeg gehakte munt en korianderblaadjes toe.

10. Begin vervolgens 3 tot 4 min. te sauteren op een zeer laag vuur.

11. Dek af en laat 10 minuten op laag vuur garen.

Advertentie

12. Of kook het onder druk gedurende 2 tot 3 fluitjes. Of u laat het in de pan koken tot het vlees zacht en mals is. We voegen geen water toe om dit te koken. Als u het in een pan kookt, moet u af en toe roeren om aanbranden te voorkomen.

Rijst koken voor mutton biryani

13. Breng, terwijl het vlees kookt, water aan de kook en voeg laurier, shahi jeera, kardemom, kruidnagel en kaneel toe.

14. Voeg vervolgens zout toe.

15. Voeg vervolgens de rijst toe en kook deze beetgaar. De rijst moet helemaal gaar zijn, maar u moet de beet voelen. Als u een beginner bent, kunt u ook deze post bekijken over hoe u basmatirijst kookt voor biryani.

16. Laat het geheel uitlekken in een vergiet.

Hoe maak je pakki dum mutton biryani recept

17. Als het vlees zacht gekookt is, houdt u een dikke jus over. Voeg hier de rest van de wrongel aan toe.

18. Voeg de gefruite uien, koriander en muntblaadjes toe.

Advertentie

19. Meng alles door elkaar. Controleer het zout en de kruiden door te proeven. U kunt aanpassen door zout of groene pepers toe te voegen.

20. Leg een laagje van de rijst, munt en korianderblaadjes. Voeg ook ghee toe.

21. Giet tot slot de saffraanmelk erbij. Dek de pan vervolgens af met folie of een keukendoek. Leg een zwaar deksel op de pan. Als u geen zwaar deksel hebt, leg dan een willekeurig deksel en een zware pot gevuld met water over het deksel.

Advertentie

22. Verhit een oude tawa / bakplaat of pan tot deze zeer heet is. Plaats de biryanipan op de pan. Zet het vuur laag en laat 15 minuten bakken. Zet het fornuis uit en laat 15 min. rusten.

Serveer mutton biryani heet met een raita.

U kunt ook deze Mutton recepten
Mutton curry
Easy mutton korma
Mutton kabab

Beide Lamsvlees/ schapenvlees biryani recepten smaken erg lekker door de langzame garing. Het wordt meestal geserveerd met een raita of salan of shorba.

Meer biryani recepten

Hyderabadi biryani
Kip biryani
Eieren biryani

Aanbeveling

Mutt biryani recept

Hyderabadi mutton biryani is een klassiek gerecht dat wordt gemaakt door rijst over langzaam gekookte jus van schapenvlees te leggen.

Pin Recept Print Recept

1x2x3x

Voor het beste resultaat volg je de stap-voor-stap foto’s boven de receptkaart

Voor het beste resultaat volg je de stap-voor-stap foto’s boven de receptkaart

.stap foto’s boven de receptkaart

Bereidingstijd25 minuten

Kooktijd1 uur

Marineren4 uur

Totale kooktijd1 uur 25 minuten

Porties4 personen

AuteurSwasthi

Ingrediënten (US cup = 240ml )

Marineren

• ▢ ½ kg lams- of schapenvlees (in elke maat gesneden)
• ▢ 1 theelepel rood chilipoeder (tot 1¼ theelepel)
• ▢ 1 theelepel biryani-masala poeder of garam masala
• ▢ 1 eetlepel gember-knoflookpasta
• ▢ ¼ theelepel kurkumapoeder
• ▢ ½ kopje kwark of yoghurt of dahi (gebruik geen zure)
• ▢ 1½ eetlepel citroensap
• ▢ 1 eetlepel olie
• ▢ ½ theelepel zout
• ▢ 2 eetlepels rauwe papajapasta (facultatief)

Om rijst te koken

• ▢ 2 kopjes basmatirijst gerijpt (20 min geweekt)
• ▢ 8 kopjes water
• ▢ 1 laurierblad of tej patta
• ▢ ½ theelepel shahi jeera
• ▢ 3 kruidnagels of laung (facultatief)
• ▢ 1 kaneel – klein stukje of dalchini (optioneel)
• ▢ 3 groene kardemom of choti elaichi (optioneel)

Grote specerijen (voor jus)

• ▢ 3 el olie of ghee (niet reduceren)
• ▢ 1 laurierblad
• ▢ ¾ theelepel shahi jeera of zwarte komijn
• ▢ 4 groene kardemoms of choti elaichi
• ▢ 1 steranijs of chakri phool
• ▢ 2 duim kaneel of dalchini
• ▢ 8 kruidnagels of laung

Andere ingrediënten voor lamsbiryani

• ▢ 1 kop uien dun gesneden of 1/3 kop gebakken uien
• ▢ 2 groene pepers gesneden (maximaal 4)
• ▢ 4 el koriander en munt of pudina (voor bovenste laag)
• ▢ 4 el muntblaadjes of pudina & korianderblaadjes of dhania patta (voor de smaakmakers)
• ▢ ½ kopje yoghurt of kwark (kamertemperatuur)
• ▢ 1 mespuntje saffraan of kesar of geweekt in 2 el hete melk

Aanbieding

Instructies

Bereiding

• Marineer het schapenvlees met rode chilipoeder, biryani masala, yoghurt, gember, knoflook, kurkuma, citroensap, olie en zout.
• Koel minstens 4 uur in de koelkast. Een nacht is het beste.
• Als u rauwe papajapasta gebruikt, kunt u deze gewoon 1 uur & opzij zetten om te beginnen met de bereiding.
• Was de rijst en laat deze 30 tot 40 minuten weken.
• Leg de rijst volledig af in een vergiet en zet apart.
• Verwarm een pan met zware bodem of een snelkookpan met olie. Voeg de hele specerijen toe.

Bakken van gebakken uien

• Sla dit gedeelte over als u in de winkel gekochte gebakken uien gebruikt.
• Voeg uien en groene pepers toe en bak tot ze bruin worden en bijna gaan karamelliseren.
• Blijf roeren om aanbranden te voorkomen. Dit is cruciaal om een goed aroma en smaak te krijgen.
• Er moet genoeg olie zijn om de uien te kunnen bakken. Houd de helft van de gefruite uien apart voor de garnering.

Maken van schapenvlees biryani jus

• Verlaag het vuur tot laag. Voeg het gemarineerde vlees toe.
• Voeg de helft van de koriander- en muntblaadjes toe en sauteer 3 tot 4 minuten.
• Kook afgedekt op een laag vuur tot het schapenvlees zacht en mals wordt. Of kook 2 tot 3 fluitjes in een snelkookpan. Zet het fornuis uit.
• Bij koken in de pan zonder snelkookpan, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen. Denk eraan dat het vuur heel laag moet staan, anders kan het schapenvlees hard worden.

Biryani-rijst maken

• Terwijl het vlees kookt, brengt u in een grote pan water aan de kook. Voeg de hele specerijen en het zout toe. Zorg ervoor dat het water licht zout is.
• Als het water aan de kook komt, voeg dan de uitgelekte rijst toe.
• Kook tot de rijst voor 90% gaar of aldente is. Als je in de korrel bijt, moet hij helemaal gaar zijn, maar je moet er nog wel in kunnen bijten. Laat het uitlekken in een vergiet.
• Weken saffraan in weinig melk en zet apart.
• Wanneer de druk eraf gaat, opent u het deksel. Er zal een dikke jus overblijven. Het schapenvlees moet nu helemaal gaar zijn. Controleer het, als het nog niet gaar is. Kook tot het zacht en mals is.

Hoe maak je schapenvlees biryani

• Voeg de rest van het halve kopje wrongel toe aan het gekookte schapenvlees.
• Voeg vervolgens enkele gehakte koriander- en muntblaadjes toe.
• Wat gefruite uitjes. Meng alles goed door elkaar.
• U kunt in dit stadium het zout en de kruiden controleren en aanpassen.
• Laag de rijst gelijkmatig over het gekookte lamsvlees.
• Sprinkel er wat gehakte koriander, muntblaadjes, gefruite uitjes en el ghee over.
• Giet als laatste de saffraanmelk erbij.
• Bedek de rand van de biryanipot met een vochtige dikke schone doek of folie.
• Doe er een zwaar deksel over. Als u geen zwaar deksel heeft. Plaats gewoon een kom gevuld met water over het deksel. U kunt het ook afsluiten met atta.
• Verhit een oude tawa tot hij heel heet is. Plaats deze biryanipan op de hete tawa en laat gedurende 15 minuten op een laag vuurtje garen.
• Laat minstens 15 minuten rusten.
• Mutton biryani met raita serveren.

Advertentie

Notes

1. Ik heb een 3+ liter zware bodem snelkookpan gebruikt voor het koken van schapenvlees en zelfs voor het dumpproces. U kunt elke pan met zware bodem gebruiken, maar geen gietijzeren pan.
2. De tijd voor de dum kan variëren als u verschillende pannen gebruikt voor het koken van schapenvlees en voor het dum proces. Ik heb dezelfde pan voor beide doeleinden gebruikt, vandaar dat de kooktijd hier korter is.
3. Als uw rijst iets te gaar is geworden, denk er dan aan dat de rijst niet papperig is. Dan kunt u heel weinig zout strooien en 1 eetlepel olie over de hete rijst sprenkelen terwijl deze nog in het vergiet zit. Gooi de rijst zachtjes om. Dit zal de rijst iets steviger maken. Als je rijst papperig wordt, gebruik het dan niet voor biryani. Maak dan een nieuwe partij rijst en gebruik deze.

Alternatieve hoeveelheden op de receptkaart zijn alleen voor 1x, origineel recept.

Voor het beste resultaat volg je mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto-instructies en tips boven de receptkaart.

NUTRITIE INFO (alleen schatting)

voedingsfeiten

knoedel biryani recept

Hoeveelheid per portie

Calorieën 927Calorieën uit vet 432

% Dagelijkse Waarde*

Vetten 48g74%

Verzadigd vet 14g88%

Cholesterol 95mg32%

Natrium 513mg22%

Kalium 628mg18%

Koolhydraten 89g30%

Vezels 6g25%

Suiker 4g4%

Eiwit 33g66%

Vitamine A 300IU6%

Vitamine C 10.3mg12%

Calcium 210mg21%

IJzer 5,3mg29%

* Percentage Dagelijkse Waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën.

Recept geprobeerd? Vermeld @SwasthisRecipes of tag #swasthisrecipes!

© Swasthi’s Recepten

Methode 2 – Kachi schapenvlees dum biryani

Marineren

½ kg schapenvlees (500 gram) kan tot 600 gram gebruikt worden
1 eetlepel gember-knoflookpasta
¼ theelepel kurkuma
Zout naar behoefte (ik gebruikte een halve theelepel)
1 kop kwark
1 eetlepel citroensap
1½ theelepel rode chilipoeder
2 groene pepers fijngesneden
½ gesnipperde ui van 1 grote ui
½ theelepel biryani masala
4 groene kardemoms
4 kruidnagels
2 kaneelstukjes – 2
½ tl shahi jeera
1 laurierblad
1 streng foelie
1 zwarte kardemom
3 el korianderblaadjes gehakt
3 el muntblaadjes gehakt
1 el olie

Andere ingrediënten
1 grote ui in plakjes gesneden gebakken uien
¼ kop ghee voor het bakken van de uien en de topping
2 kopjes rijst (ongeveer 400 gram)
Zout naar behoefte
¼ theelepel saffraan geweekt in 3 eetlepels melk
¼ theelepel biryani masala voor het bestrooien
2 theelepels munt
2 theelepels koriander
2 kopjes gewone bloem – maida of atta voor het sealen

Instructies

1. Was het schapenvlees schoon. Laat het water volledig weglopen. Zorg ervoor dat de stukken schapenvlees ongeveer 1 tot 1 ½ inch in blokjes zijn. Dit recept werkt mogelijk niet als u grotere stukken gebruikt. Voeg gember-knoflookpasta, zout, kurkuma, biryanimasala en rode chilipoeder toe. Ik heb deze zelfgemaakte biryani masala gebruikt. U kunt ook deze garam masala gebruiken.

2. Voeg verse yoghurt/kwark, gebakken uien en specerijen toe. Kaneel, kruidnagel, laurier, shahi jeera / zwarte komijn, zwarte kardemom, foelie en groene kardemom. U kunt in de winkel gekochte gebakken uien gebruiken of zelf gebakken uien uit deze post maken.

3. Voeg gehakte koriander, muntblaadjes, gehakte groene chilipepers en citroensap toe. Giet er 1 eetlepel olie bij.

4. Meng alles goed. Als u rauwe papajapasta hebt, kunt u 2 theelepels gebruiken en pas na 45 minuten beginnen met koken. Als u geen rauwe papaja gebruikt, dek het dan af en zet het minstens 4 uur tot een nacht in de koelkast. Hoe langer u het laat rusten, hoe beter de resultaten zijn.

5. Om gebakken uien te maken, verhit u ¼ kopje ghee en bakt u dunne plakjes van 1 grote ui. Wanneer ze bruin worden, zet ze dan opzij. U houdt 2,5 el ghee over. Een eetlepel hiervan wordt later gebruikt voor het vlees en 1,5 eetlepel als topping na verdunning met heet gekookt rijstwater.

6. Gebruik oude basmathirijst van goede kwaliteit. Doe de rijst in een pot& was hem meerdere malen tot het water helder loopt. Laat het minstens 30 tot 40 minuten weken. Bewaar het schapenvlees uit de koelkast. Het is goed om het op kamertemperatuur te brengen voordat we het gaan koken. Ten minste 40 tot 60 minuten.

7. Breng water aan de kook in een grote pan. Voeg zout toe als dat nodig is.

8. Voeg laurier, shahi jeera, steranijs en kardemom toe.

9. Als het water kookt, voeg uitgelekte rijst toe.

10. De rijst moet voor dit recept half gaar zijn. Dit is heel belangrijk. Als je in de rijst bijt, moet je voelen dat hij niet gaar is.

11. Giet het af in een vergiet. Zet een beetje gekookt rijstwater opzij.

12. Verwarm de melk en laat de saffraan weken. Smelt de ghee.

13. Voeg 1 el ghee toe aan de pan. Meng het goed.

14. Leg de gekookte rijst over het gemarineerde schapenvlees. Giet de saffraanmelk erbij.

15. Meng 2 el rijstkookwater met ghee en giet dit over de rijst. Voeg hier niet direct ghee aan toe.

16. Bestrooi met koriander, muntblaadjes en gebakken uitjes.

17. Maak een deeg van atta of gewone bloem. Leg een bal ter grootte van een citroen opzij. Leg de rest rond de rand van de pan.

18. Plaats een deksel en klop er een paar keer op om het goed vast te houden. Zorg ervoor dat het luchtdicht is. Zet deze pan op een hete tawa/bakplaat. Laat 45 minuten bakken op een laag vuurtje.

19. Zorg er tijdens dit proces voor dat de stoom niet ontsnapt. U moet wat deeg oplappen dat we eerder opzij hebben gelegd. Laat even rusten.

Serveer de onderste en de bovenste laag samen. Serveer metraita.

Methode 3 – Mutton biryani in snelkookpan

Makkelijk mutton biryani recept in snelkookpan. Hoewel mutton dum biryani een van de meest geliefde biryani liefhebbers is, is het inderdaad een beetje tijdrovend werk dat zeer zorgvuldig moet worden bereid. Ik had een aantal lezers verzoeken voor deze gemakkelijke schapenvlees biryani in snelkookpan recept, dus het delen van het hier. Dit is vergelijkbaar met de Kip biryani in cooker.

De meeste restaurants serveren schapenvlees biryani die niet dum gekookt. Ze koken meestal rijst en vlees samen of soms de jus wordt apart gehouden en biryani rijst apart. Ze mengen de jus en de biryanirijst gewoon en leggen ze in laagjes wanneer ze de bestelling krijgen. Dit recept is een exacte kopie van wat we in de meeste Zuid-Indiase goede restaurants krijgen. Schapenvlees wordt eerst zacht gekookt en daarna wordt de rijst met het vlees gekookt.

Ingrediënten

• 2 kopjes basmatirijst
• 2½ tot 3 kopjes water
• ¾ kopje uien (in dunne plakjes gesneden)
• 2 tot 4 groene chilipepers
• ½ kopje tomaten (optioneel)
• zout naar smaak
• 1 theelepel garam masala
• ¼ kopje muntblaadjes (of pudina)
• ¼ kopje korianderblaadjes
• 3 eetlepels olie (niet reduceren)
• 1 laurierblad (of tej patta)
• ½ kleine nootmuskaat (optioneel)
• 1 strengen foelie (of javitrii)
• ¾ theelepel shahi jeera (of zwarte komijn)
• 6 groene kardemoms (of choti elaichi)
• 1 zwarte kardemom (of badi elaichi)
• 1 steranijs (of chakra phool)
• 4 peper maïs geplet (optioneel)
• 2 duim kaneel (of dalchini)
• 6 kruidnagels (of laung)

Marineren

• ½ kg schapenvlees (op maat gesneden naar keuze)
• ¾ theelepel rode chilipoeder poeder
• 1 theelepel garam masala poeder (of biryani masala naar behoefte)
• 1 ½ theelepel gember-knoflookpasta
• ¼ theelepel kurkumapoeder
• 1 kopje wrongel (geen zure wrongel gebruiken)
• Zout (weinig)

Instructies

1. Was de rijst en laat hem 20 minuten weken. Laat het volledig uitlekken in een vergiet en zet apart.
2. Next was schapenvlees en laat het water goed uitlekken. Marineer het met de marineringrediënten en zet het minstens een uur opzij. Een nacht is het beste.
3. Verwarm een snelkookpan of een pan met zware bodem met olie, voeg de droge specerijen toe, sauteer tot ze beginnen te knetteren.
4. Voeg uien en groene pepers toe en bak tot ze bruin worden.
5. Sla deze stap over als u niet van tomaten houdt. Voeg tomaten toe, strooi net genoeg zout zodat de tomaten makkelijk gaar worden. Kook tot de tomaten volledig papperig zijn en de rauwe geur verdwijnt.
6. Voeg de helft van de koriander- en muntblaadjes toe en bak nog een minuutje mee.
7. Voeg vervolgens de gemarineerde stukken schapenvlees toe, meng goed en sauteer gedurende 2 tot 3 minuten. Kook afgedekt op een laag vuur tot het schapenvlees zacht en mals wordt of kook het 3 tot 4 fluitjes in een snelkookpan. Zet het fornuis uit.
8. In het geval van koken in de pan zonder snelkookpan, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen. Wanneer de druk wegvalt, verwijdert u het deksel. U houdt een dikke jus over. Hoe dik, hangt af van uw schapenvlees. Als u veel waterige jus overhoudt, verdamp deze dan door enige tijd te koken.
9. Voeg munt, korianderblaadjes en garam masala toe. Sauteer tot de goede geur van munt en masala naar buiten komt. Giet 2,5 kopjes water, breng aan de kook. voeg rijst toe. Voeg zout toe en kook op een matig vuur tot bijna al het water verdampt is.
10. Kook tot de rijst beetgaar of helemaal gaar is. Als de rijst te gaar is en er niet genoeg vocht is, kunt u er wat warm water bijgieten. Indien nodig kunt u het overgebleven halve kopje water ook opgebruiken. Zorg ervoor dat u wam of heet water toevoegt.
11. Als de rijst beetgaar is, dek je de pan af met een snelkookpan deksel. Kook op een zeer laag vuur gedurende 5 tot 7 minuten. Uit voordat de pan gaat fluiten. Wanneer de druk wegvalt, het deksel openen en de rijst opschudden.

Serveer de makkelijke mutton biryani met uienraita