Ultimate Romaine Lettuce Guide: How to Store, Wash, and Cut + Recipes
Ricca di vitamine e minerali, la croccante lattuga romana ha 8 calorie per tazza. Impara come conservarla, lavarla e tagliarla per qualsiasi ricetta salutare a base di romana.
La lattuga romana, conosciuta anche come lattuga “cos” in Inghilterra, viene consumata da quasi 5.000 anni. Ha avuto origine nell’isola greca di Cos ed è considerata la più antica forma di lattuga coltivata.
La Romaine cresce in una testa alta con foglie lunghe, strette e spesse che crescono strettamente insieme. Le coste sono sode e croccanti e le foglie croccanti possono essere da verde scuro a verde chiaro. Le foglie interne sono di un verde più chiaro di quelle esterne.
Ha un sapore delicato, a volte leggermente amaro. Ha un buon sapore con altre foglie verdi, sia miti che amare. Io mischio abitualmente romaine e kale nelle insalate.
Quando è la stagione della lattuga?
La lattuga romaine cresce meglio nelle stagioni fresche dell’anno, anche se è disponibile nei negozi tutto l’anno. La California e l’Arizona producono la maggior parte della lattuga degli Stati Uniti.
Attenzione alla contaminazione da pesticidi
Acquista e mangia lattuga biologica quando possibile.
Perché? La Dirty Dozen Shopper’s Guide del 2019 elenca la lattuga come #15 per la quantità di pesticidi usati per coltivarla.
Il sito web “What’s on my food” ha riassunto i pesticidi trovati sulla lattuga durante il programma USDA Pesticide Data del 2011. Durante questo studio durato diversi anni, l’USDA ha campionato lattughe da tutti gli Stati Uniti.
Hanno trovato ben 52 pesticidi sui campioni combinati di lattuga coltivata in modo convenzionale. Alcuni dei pesticidi trovati sono noti o sospettati di essere cancerogeni, perturbatori ormonali, neurotossici e tossici per lo sviluppo o la riproduzione.
In fondo – scegliete di mangiare lattuga romana biologica quando possibile.
Come scegliere la migliore lattuga romana
La croccantezza è la chiave per scegliere la lattuga migliore. Cerca delle foglie che sembrano croccanti e fresche. Evita la lattuga che ha foglie dure, appassite, con macchie marroni o ammuffite, o che si sta spaccando sulle costole.
Il posto migliore per trovare la lattuga (al di fuori del tuo giardino) è il mercato contadino. Questa lattuga è stata probabilmente raccolta il giorno prima, quindi sarà molto fresca.
Come conservare la lattuga romana
Non lavare o tagliare la lattuga finché non sei pronto a usarla. Avvolgere le foglie di lattuga in un tovagliolo di carta per assorbire l’umidità.
Porre le foglie avvolte in un sacchetto di plastica per alimenti (sacchetto per prodotti) o in un sacchetto con zip e tenerlo parzialmente aperto per permettere la circolazione dell’aria. Conserva le foglie in frigorifero.
Se stai cercando opzioni più ecologiche, prova i sacchetti di stoffa per conservare gli alimenti. Tieni presente che l’umidità può evaporare più velocemente con questi sacchetti, quindi la lattuga potrebbe non rimanere fresca per così tanto tempo.
Un’altra opzione è una scatola di prodotti che permette solo una piccola circolazione d’aria. Un vantaggio della scatola di prodotti è che i lati duri proteggono la lattuga da ammaccature o danni.
Nota: Banane, mele, pere e pomodori emettono etilene che causa l’invecchiamento precoce della lattuga. Quindi non conservare la lattuga romana vicino a questi alimenti.
Come conservare la lattuga avanzata
Il modo migliore per conservare la lattuga avanzata che è stata lavata è in una scatola di prodotti foderata con un tovagliolo di carta per assorbire l’umidità.
Quanto tempo rimane fresca la lattuga romana?
Per ottenere i migliori risultati, consumare la lattuga entro un paio di giorni dall’acquisto. Tuttavia, poiché la lattuga romana ha foglie più strette, può essere ancora fresca dopo essere stata conservata in frigorifero per più di una settimana.
Basta non conservarla vicino ai frutti elencati sopra che emettono etilene.
Come lavare la lattuga romana
Ci sono due metodi per lavare la lattuga: immersa e turbinata o foglia per foglia sotto l’acqua corrente.
Metodo ad immersione
Questo metodo è il migliore se hai bisogno dell’intera testa di lattuga.
- Togliere le foglie dal torsolo o tagliare il torsolo con un coltello.
- Separare le foglie.
- Getta via tutte le foglie cattive o appassite.
- Riempite una ciotola con acqua fredda.
- Tagliare la lattuga a strisce o lasciarla intera. Mi piace strappare la lattuga in modo che sia più facile da far roteare nell’acqua.
- Immersione delle foglie nell’acqua.
- Muovi delicatamente le foglie nell’acqua. Se necessario, strofina via lo sporco con il pollice.
- Estrarre le foglie, scartare l’acqua e ripetere se necessario.
- Spintare per asciugare.
Foglia per foglia
Questo metodo è migliore se hai bisogno solo di poche foglie, come per una piccola insalata o per un involucro di lattuga.
- Togliere ogni foglia dal torsolo della lattuga.
- Lavare ogni foglia (davanti e dietro) sotto l’acqua corrente.
- Spintare per asciugare.
Nota: Questo metodo va bene per lattughe robuste come la romana. Tuttavia, le lattughe delicate possono ammaccarsi sotto l’acqua corrente.
Spintare per asciugare
Utilizzare una centrifuga per insalata per filare l’acqua dalla lattuga. Svuota l’acqua raccolta e ripeti, se necessario.
Il condimento dell’insalata o la vinaigrette si attaccano meglio alla lattuga quando questa è asciutta. Se siete preoccupati che la vostra lattuga non sia abbastanza asciutta dopo averla filata in una centrifuga per insalata, asciugate le foglie con un asciugamano pulito che non lasci pelucchi.
Semplicemente mettete le foglie in un asciugamano pulito che non lasci pelucchi e arrotolate delicatamente per tamponare e asciugare.
Come tagliare la lattuga romana
Tre modi per tagliare la lattuga:
- Tagliare le foglie di lattuga a pezzetti
- Tagliare la lattuga a pezzetti con un coltello
- Piegare o arrotolare la lattuga a forma di cilindro e tagliarla a nastri
Come Re-idratare la lattuga appassita
Subire la lattuga in una ciotola di acqua ghiacciata per circa 30 minuti per rinfrescarla e renderla nuovamente croccante. Girare per asciugare prima di mangiare.
Come mangiare la lattuga romana
Il modo più comune di mangiare la maggior parte delle lattughe è cruda in insalata. Tuttavia, ci sono altri modi crudi e cotti per mangiarla.
- Utilizza le foglie come una “tortilla” e fai un wrap di lattuga. La lattuga romana è ideale per un involucro di lattuga a causa della forma e della forza delle foglie.
- Aggiungere a un frullato o a un succo di frutta.
- Saltare, grigliare o brasare.
- Coprire una zuppa piccante.
- Garnire un panino.
Calorie della lattuga romana
La lattuga romana ha poche calorie. Avrete solo 8 calorie in 1 tazza di lattuga.
Carbo della lattuga romana
La lattuga romana è a basso contenuto di carboidrati. Avrai solo 1,5 g di carboidrati in 1 tazza di lattuga romana.
Informazioni nutrizionali sulla lattuga romana
1 libbra di lattuga romana ≅ 6 tazze
Per ogni 1 tazza di lattuga romana si ottiene:
- 8 calorie
- 0.1g di grassi
- 0mg di colesterolo
- 3.8mg di sodio
- 1.5g di carboidrati
- 0.6g di zuccheri
- 1g di fibra alimentare
- 0.6g di proteine
Benefici per la salute della lattuga romana
Vitamine top
- Vitamina K: aiuta a coagulare il sangue, aiuta a proteggere contro l’osteoporosi
- Vitamina A: rafforza la visione (soprattutto la visione notturna), antiossidante per neutralizzare i radicali liberi, rafforza il sistema immunitario, mantiene la pelle morbida, aiuta a sintetizzare le proteine
- Folato: aiuta a sintetizzare il DNA e i globuli rossi
Vitamine e minerali aggiuntivi
Di seguito sono elencati alcuni dei benefici delle vitamine e dei minerali presenti nella lattuga romana. La maggior parte di queste informazioni provengono dal libro Vitamins and Minerals Demystified di Steve Blake.
- Vitamine B1, B2 e B6: aiutano l’energia e il metabolismo, aiutano a costruire aminoacidi e acidi grassi
- Fibra: aiuta ad abbassare i livelli di glucosio, riduce il colesterolo, aiuta a trattare il diabete, la pressione alta e l’obesità, aiuta a mantenere la regolarità
- Manganese: antiossidante che aiuta a sintetizzare il glucosio e disintossicare l’ammoniaca, aiuta la guarigione delle ferite
- Biotina: aiuta il metabolismo energetico
- Rame: antiossidante che produce energia, sintetizza il collagene, trasporta il ferro
- Molibdeno: aiuta nel metabolismo degli aminoacidi contenenti zolfo
- Ferro: trasporta ossigeno, metabolizza l’energia
- Potassio: mantiene il potenziale della membrana cellulare, aiuta la produzione di energia, tampona l’acido
- Vitamina C: antiossidante che aiuta a formare il collagene
- Grassi Omega-3: aiuta la funzione del cervello, il neurosviluppo, la cognizione, la salute mentale e la visione
- Cromo: aiuta l’insulina a controllare lo zucchero nel sangue
- Fosforo: rafforza le ossa e le membrane cellulari del DNA, mantiene l’equilibrio acido-base, aiuta nel trasferimento di energia
- Magnesio: rafforza le ossa, promuove il rilassamento muscolare, stabilizza l’ATP
- Calcio: rafforza le ossa e i denti, aiuta i muscoli a contrarsi, aiuta i vasi sanguigni a rilassarsi e a costringersi, aiuta la trasmissione degli impulsi nervosi, aiuta a secernere ormoni come l’insulina, aiuta a ridurre la pressione alta, necessario alle proteine e agli enzimi
- Acido pantotenico: aiuta il metabolismo energetico
- Luteina e xeazantina: carotenoidi che aiutano a mantenere gli occhi sani
Romaine Lettuce Recipes
Le insalate di lattuga romana sono molto popolari in casa nostra. Consiglio di usare la romana nella Cobb Salad e nella Caesar Salad.
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