Mie Goreng (Mee Goreng – indonesische Nudeln)

Mie Goreng (oder Mee Goreng) ist ein indonesisches Nudelgericht, das man auch in Malaysia und anderen Teilen Südostasiens findet. In einer klebrigen, pikanten, süßen Soße werden die Nudeln mit Hühnchen, Garnelen, Gemüse und den charakteristischen Eierbändern geschwenkt. Ein Streetfood-Favorit!

Mie Goreng (oder Mee Goreng)

Ich habe eine Schwäche für gute Nudeln. Es ist eine der größten Freuden, wenn man durch Asien reist – Nudeln im Überfluss! (Und oft spottbillig dazu)

Dieses hier stammt aus Indonesien – genannt Mie Goreng oder Mee Goreng. Es ist auch in Malaysia ziemlich verbreitet, obwohl der malaysischen Version oft ein Hauch von Currypulver hinzugefügt wird.

Das Einzigartige an Mie Goreng ist die süße, klebrige Soße und dass es eine gute Auswahl an „Zeug“ in den Nudeln gibt. Obwohl es keine genauen Regeln darüber gibt, was hineingehört, ist die Kombination, die ich in diesem Rezept verwendet habe, ziemlich üblich – Hühnchen, Garnelen, Kohl, Sojasprossen, grüne Zwiebeln und die charakteristischen „Eierbänder“, die einfach ein dünnes, aufgerolltes und in Streifen geschnittenes Eier-Omelett sind (es dauert wirklich weniger als 2 Minuten, es zu machen).

Was gehört in Mie Goreng

Hier ist, was Sie brauchen, um Mie Goreng zu machen. Fühlen Sie sich frei, das Protein und das Gemüse auszutauschen – halten Sie sich einfach an die Mengenangaben im Rezept, damit Sie den Geschmack nicht verwässern!

Kecap Manis – süße, dunkle Sojasauce

Die wichtigste Zutat in der typischen klebrigen Nudelsauce ist Kecap Manis, eine sirupartige, süße Sojasauce, die der Sauce sowohl Geschmack und Süße verleiht als auch sie verdickt.

Heutzutage finden Sie sie in der asiatischen Abteilung großer Supermärkte in Australien, wie z.B. Woolworths und Coles.

Nudeln für Mie Goreng

In Indonesien und Malaysia wird Mie Goreng mit allen Arten von Nudeln zubereitet. Dick, dünn, knusprig, glatt.

Was Sie vielleicht überraschen wird, ist, dass Mie Goreng tatsächlich häufig von Straßenhändlern mit Instant-Nudeln hergestellt wird! Im wahrsten Sinne des Wortes, die Nudeln, die man in Ramen- und anderen Instant-Nudelpaketen bekommt (man muss nur das Gewürzpaket wegwerfen).

Ich mag es, Instant-Nudeln für Mie Goreng zu verwenden, weil man dann diesen charakteristischen knusprigen Look bekommt, wie man ihn von Straßenverkäufern bekommt!

Zubereitungsanleitung für Mie Goreng

Diese Nudeln werden wie alle anderen gebratenen Nudeln zubereitet, mit dem Zusatz, dass man zuerst Eibänder herstellen muss. Machen Sie einfach ein dünnes Eier-Omelett, rollen Sie es auf und schneiden Sie es in Scheiben.

Dieses wird dann ganz zum Schluss in das Gericht geworfen.

Sie werden bemerken, dass die Soße ziemlich dick und klebrig ist. Sobald Sie anfangen, die Nudeln zu schwenken, wird die Soße ziemlich schnell einkochen.

Das ist genau das, was wir erreichen wollen! Die Sauce karamellisiert quasi auf den Nudeln, was für zusätzlichen Geschmack sorgt – vertrauen Sie mir, Sie werden wissen, wann die Nudeln bereit sind, vom Herd zu kommen.

Was man zu Mie Goreng serviert

Es ist eine ordentliche Menge Gemüse enthalten, daher denke ich, dass man es auch ohne Gemüsebeilage als Mahlzeit servieren kann. Aber wenn Sie etwas zum Menü hinzufügen möchten, versuchen Sie es damit – es sind erfrischende Beilagen, die einen schönen Kontrast zu dem starken Geschmack in diesem Nudelgericht bilden.

Dieses Rezept ist für 2 bis 3 Personen geeignet, was, wie ich weiß, eine ungerade Zahl ist. Aber es ist eines dieser Gerichte, die man nur schwer in großen Mengen zubereiten kann, weil man eifrig schwenken muss, um alles zu vermischen und die Dinge zu bräunen und zu karamellisieren

Selbst mit einem großen Wok oder einer großen Pfanne kann man also nur so viel auf einmal machen.

Genießen Sie es! – Nagi x

Zuschauen, wie man es macht

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Mie Goreng (Mee Goreng)

Autor: Nagi

Vorbereitung: 15 Min.

Kochen: 10 Min.

Hauptgerichte

Asiatisch, Indonesisch, Malaysisch

5 von 34 Stimmen

Portionen2 – 3 Personen

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Rezeptvideo oben. Diese Nudeln in einer klebrigen, pikanten, süßen Soße stammen ursprünglich aus Indonesien, sind aber auch in Malaysia beliebt. Mit Huhn, Garnelen, Gemüse und den charakteristischen Eierbändern sind sie ziemlich vollgepackt! Sie werden üblicherweise von Straßenhändlern mit Instant-Nudeln zubereitet, die dem Gericht das bekannte knusprige Nudel-Aussehen verleihen, aber Sie können auch jede andere Nudel verwenden. (PS: Der Ketchup ist authentisch!)

Zutaten

Nudeln – verwenden Sie EINE (Hinweis 1):

• ▢ 3 Instant-Nudelkuchen (ich verwende diese)
• ▢ 250g/8oz frische Eiernudeln , dünn bis mittelgroß
• ▢ 150g / 5oz getrocknete Eiernudeln , dünn bis mittelgroß

Soße:

• ▢ 2 EL Kecap Manis (oder dunkle süße Sojasauce) (Anm. 2)
• ▢ 2 TL helle Sojasauce (oder normale Soja, Anmerkung 3)
• ▢ 2 TL dunkle Sojasauce , oder mehr helle Sojasauce (Anmerkung 3)
• ▢ 1 EL Austernsauce (Anmerkung 4)
• ▢ 2 EL Ketchup (ja, wirklich!)
• ▢ 1 TL Sambal Oelak, Chilipaste oder Sriracha (Schärfe nach Geschmack anpassen)
• ▢ 2 TL Sesamöl

Gebratene Nudeln:

• ▢ 2 EL Pflanzenöl
• ▢ 2 Eier , leicht verquirlt
• ▢ 3 Knoblauchzehen , fein gehackt
• ▢ 120g/4oz Hähnchenbrust oder -schenkel , in dünne Scheiben geschnitten, in kleine mundgerechte Stücke
• ▢ 100g/3.5oz Garnelen , roh, geschält und entdarmt (kleinere sind besser)
• ▢ 2 Tassen Kohl , fein geschnitten (jeder Grün- oder Weißkohl)
• ▢ 1 Tasse Bohnensprossen
• ▢ 3 grüne Zwiebeln , in 5 cm lange Stücke geschnitten (grüner und weißer Teil)

Anleitung

• Mischen Sie die Soße in einer Schüssel.
• Nudeln kurz vor dem Kochen nach Packungsanweisung zubereiten.

Eierstreifen:

• Einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ei hineingießen, schwenken, um den Boden zu beschichten. 1 Minute braten, bis das Ei fast fest ist, dann wenden (tun Sie Ihr Bestes!).
• Auf ein Schneidebrett gleiten lassen, zu einem losen „Wrap“ aufrollen. In 1 cm dicke Stücke schneiden – jetzt haben Sie Eierbänder!

Kochen:

• Restlichen 1 EL Öl in der gleichen Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
• Knoblauch und Hähnchen hinzufügen und braten, bis die Hälfte der Oberfläche weiß wird.
• Garnelen hinzufügen und 1 Minute braten, bis das Hähnchen größtenteils gar ist.
• Kohl und Sojasprossen hinzufügen, 1 Minute schwenken, bis sie etwas verwelkt sind.
• Nudeln, Frühlingszwiebeln und Soße hinzufügen, 1 – 2 Minuten schwenken, bis die Soße reduziert ist und die Nudeln etwas karamellisieren.
• Durch die Eierstreifen ziehen und sofort servieren!

Rezeptnotizen:

1. Nudeln – verwenden Sie beliebige gelbe / Weizennudeln, keine Reisnudeln. Instant-Nudeln (wie man sie in Ramen- und Maggi-Nudel-Packungen bekommt) werden in Südostasien tatsächlich recht häufig verwendet! Ich liebe das knusprige Aussehen – es ist vertraut und authentisch! 2. Kecap Manis – süße, intensiv gewürzte Sojasauce. Sirupartige Konsistenz, Sauce, die in der indonesischen und malaysischen Küche verwendet wird (z.B. indonesisches Nasi Goreng – gebratener Reis). Wird in der asiatischen Abteilung der großen Supermärkte in Australien (Woolies, Coles) verkauft. ODER verwenden Sie Dark Sweet Soy Sauce (sehr ähnlich). 3. Sojasaucen – die dunkle Sojasauce färbt die Nudeln dunkelbrauner und hat einen intensiveren Sojageschmack als helle Sojasauce. Helles Soja verleiht den Gerichten Salzigkeit, färbt die Nudeln aber nicht. Sie können die dunkle Sojasoße durch mehr helle Sojasoße oder Allzwecksoße ersetzen. Ersetzen Sie die helle Sojasauce NICHT durch mehr dunkle Sojasauce – zu intensiv! 4. Austernsauce – wenn Sie diese nicht verzehren können, ersetzen Sie sie durch vegetarische Pilz-„Austernsauce“, die jetzt in größeren Supermärkten in Australien wie Woolies erhältlich ist. 5. Rezeptquelle – Originalquelle aus einem Kochbuch, das ich vor vielen Jahren aus der Bibliothek ausgeliehen habe, leider kann ich mich nicht mehr an den Namen erinnern! 6. Nährwerte pro Portion. Sie können 50 Kalorien pro Portion einsparen, wenn Sie das Öl halbieren, achten Sie nur darauf, dass Sie eine sehr gute Antihaft-Pfanne verwenden. Wenn Sie das Sesamöl weglassen, reduzieren Sie es um weitere 35 cal pro Portion.

Dein Nudelleben

Meine lieben neuen Nachbarn haben mir frisches Brot vor die Haustür gelegt – und Dozer hat es gleich ausprobiert und dachte, es sei für IHN!

Pfoten weg Dozer, das ist für MICH!