Muskatnuss-Gelee

Ich bin damit aufgewachsen, selbstgemachtes Muskatnuss-Gelee auf heißen Butterkeksen am Morgen zu essen oder sogar als das J in meinen Erdnussbutter-Gelee-Sandwiches. Muskatnuss-Gelee ist definitiv köstlich. Es schmeckt ähnlich wie Traubengelee, aber mit etwas mehr Schärfe.

Sie möchten vielleicht etwas über meine Liebe zu Muskatnüssen lesen. Dann werden Sie verstehen, warum ich so pingelig bin, wenn es um mein Rezept zur Herstellung von Gelee geht.

Diese Babys darf man nicht verschwenden.

Ich glaube wirklich, dass es im Süden als Sünde angesehen wird, wenn man seine Muscadinen nicht verwendet.

Nun, zumindest ist es in meiner Familie so.

Ich wette, jemand würde eine Intervention inszenieren.

Aber nicht nötig. Ich bin schon dabei. Ich liebe sie zu sehr, um sie verkommen zu lassen.

So machen wir unser Muscadine-Gelee.

Sehen Sie Ihre Muscadines durch und stellen Sie sicher, dass Sie alle Stiele oder verunstalteten Früchte entfernen. Waschen Sie sie gut und geben Sie sie dann in einen großen Suppentopf. Sie benötigen etwa 5 Pfund Muscadinen, um etwa 5 Tassen Saft zu produzieren. Machen Sie keine doppelten Chargen, das wird nie gut.

Die Muscadinen mit Wasser bedecken und auf die Kochstelle stellen.

Die Muskatnüsse mit Wasser bedecken und auf das Kochfeld stellen.

Während die Muscadinen zu köcheln beginnen, zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer. Fahren Sie fort, sie zu pürieren und zu pürieren, während sie etwa 15 Minuten lang kochen.

Hier können Sie wirklich alle Frustrationen abarbeiten, die Sie während des Tages gehabt haben könnten.

Es ist wie eine kostenlose Therapie.

Und es ist nichts falsch an einer kleinen kostenlosen Therapie ab und zu.

Gießen Sie die gekochten Muscadinen durch ein Sieb in einen anderen großen Suppentopf. Pürieren Sie sie noch ein wenig, um sicherzugehen, dass Sie den ganzen leckeren Saft bekommen.

Kochen Sie den Muscadine-Saft 5 Minuten lang auf, dann reduzieren Sie ihn auf köcheln.

Pektin zum Saft geben und rühren, bis es sich gut aufgelöst hat.

Zucker hinzufügen, wenn der Saft kocht. Lassen Sie den Saft ca. 1 Minute lang hart kochen (ca. 220 F) und rühren Sie dabei, um ein Anbrennen zu verhindern. Prüfen Sie, ob der Saft gemäß den Anweisungen auf der Pektinverpackung „geliert“ ist. Wenn er nicht „geliert“ ist, fügen Sie etwas mehr Pektin hinzu, wobei Sie ständig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Normalerweise habe ich eine weitere Packung Pektin zur Hand, nur für den Fall, dass ich etwas mehr hinzufügen muss.

Während Sie den Saft kochen, sterilisieren Sie Ihre Gläser in einem anderen Topf mit Wasser. Das dauert etwa 10 Minuten.

Und nun schöpfen Sie die Folie von der Oberseite Ihrer Gläser ab.

Schrauben Sie den Deckel auf das Glas und stellen Sie es zurück in einen Topf mit Wasser, das die Oberseite der Gläser bedeckt. 15 Minuten lang zum Kochen bringen. Nehmen Sie es aus dem Wasser, trocknen Sie es ab und machen Sie es bereit, um es mit ein paar warmen Buttermilchkeksen am Morgen zu genießen.

Sie benötigen Folgendes, wenn Sie Ihr Gelee herstellen.

• 12 8-Unzen-Gläser mit Deckeln und Ringen oder 6 Pint-Gläser mit Deckeln und Ringen
• 1 Sieb
• 2 große Kochtöpfe
• 1 Kartoffelstampfer Kartoffelstampfer

Muscadine Jelly

Ein Rezept für den Südstaatenklassiker Muscadine Jelly.

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Vorbereitungszeit10 Min.

Kochzeit1 Std.

Gesamtzeit1 Std. 10 Min.

Portionen: 12 eight ounce Gläser oder 6 pint Gläser

Autor: Robyn Stone | Add a Pinch

Zutaten

• 5 Tassen frische Muscadinen Saft etwa 5 Pfund Muscadinen
• 6 Tassen Zucker
• 1 1.75-Unzen-Packung Pektin oder 8 Esslöffel bei Verwendung von losem Pektin + 1 Ersatzpackung, die bei Bedarf verwendet wird

Anleitung

• Muskatinen waschen, in einen Suppentopf geben und gerade so viel Wasser hinzufügen, dass die Muskatnüsse bedeckt sind.
• Bei mittlerer Hitze aufsetzen und zum Kochen bringen. (Sobald die Muskatnüsse heiß werden, beginnen Sie, sie mit einem Kartoffelstampfer zu zerdrücken.)
• Die Hitze auf köcheln lassen und 15 Minuten kochen, dabei die Muskatnüsse weiter zerdrücken.
• Vom Herd nehmen und die Mischung durch ein Sieb in einen großen Suppentopf gießen.
• Den Suppentopf auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen, so dass es nicht aufhört zu sprudeln, wenn man umrührt, etwa 5 Minuten. Reduzieren Sie auf köcheln.
• Wenn die Mischung auf Köchelniveau ist, fügen Sie das Pektin dem Saft hinzu und rühren Sie, bis es sich gut aufgelöst hat. Zum vollen Kochen bringen und 1 Minute lang kochen lassen.
• Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Zum Kochen bringen und 1 Minute lang unter ständigem Rühren kochen.
• Testen Sie, ob der Saft gemäß den Anweisungen auf der Pektinverpackung „geliert“ ist. Wenn nicht, fügen Sie mehr Pektin aus der Ersatzpackung hinzu, wie in der Anleitung angegeben.
• Gelee in heiße sterilisierte Gläser füllen. Schaum von der Oberseite des Gelees abschöpfen. Schrauben Sie die Deckel auf die Gläser und stellen Sie sie in einen vorbereiteten Wasserbad-Konservenbehälter mit so viel kochendem Wasser, dass die Gläser 1 bis 2 Zoll über dem Boden stehen. Falls nötig, kochendes Wasser hinzufügen, um die Gläser zu bedecken.
• Zum Kochen bringen und 5 bis 15 Minuten gemäß den Pektinpackungsanweisungen für Ihre Höhe kochen.
• Aus dem Wasser nehmen. Stellen Sie die Gläser auf ein Handtuch, lassen Sie dabei etwa einen Zentimeter Abstand zwischen den Gläsern. Bewegen Sie die Gläser für mindestens 24 Stunden nicht. Prüfen Sie, ob jedes Glas verschlossen ist, bevor Sie es aufbewahren.
• Ungeöffnet bis zu 1 Jahr in der Speisekammer aufbewahren. Nach dem Öffnen bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweise

Ich empfehle nicht, dieses Rezept zu verdoppeln. Der Saft wird nicht gelieren oder fest werden, wie er sollte.

Haben Sie dieses Rezept gemacht? Taggen Sie @addapinch auf Instagram oder versehen Sie es mit dem Hashtag #addapinch

Muskatinengelee ist ein definitiver Favorit für meine Familie mit Keksen und mit Schweinefleisch. Ich hoffe, Sie genießen es!

Genießen Sie es!