Cotija Cheese 101
Deze populaire zoute en kruimelige kaas wordt in veel Mexicaanse recepten gebruikt om hartige gerechten op te leuken. Probeer het eens op taco’s, enchilada’s, tostada’s en soepen!
Als je van een goede zoute, kruimelige kaas houdt, dan zul je dol zijn op de populaire Mexicaanse cotija-kaas! Ik gebruik het altijd in mijn recepten en het is een van mijn favorieten.
Wat is cotija kaas?
Cotija is een Mexicaanse kaas gemaakt van koemelk die zout van smaak en kruimelig van textuur is. Vernoemd naar de stad Cotija in de staat Michoacan, komt cotija kaas in twee verschillende soorten – vers en gerijpt (of añejo).
Hoewel beide soorten relatief zout zijn, is de verse versie zacht terwijl de gerijpte versie veel harder is, vergelijkbaar met Parmezaanse kaas.
Cotija-kaas in de Mexicaanse keuken
Cotija-kaas smelt niet, dus wordt het vaak gebruikt in de Mexicaanse keuken als een soort “finishing” kaas om de smaak van gerechten zoals bonen, taco’s, enchilada’s en tostada’s te verbeteren.
Hier zijn enkele populaire recepten met cotija kaas:
- Easy Refried Beans
- Chicken Tinga Tacos
- Mexican Street Corn
- Migas Recipe
Dankzij zijn populariteit is cotija kaas te vinden in vele grote supermarktketens en kleinere hispanic speciaalzaken hier in de V.S.S.
Vervanger voor Cotija Kaas
Een goede vervanger voor verse cotija kaas is Feta.
Een goede vervanger voor oude cotija kaas is Parmezaan of Romano.
