Crumpet

Crumpets zijn op verschillende manieren beschreven als afkomstig uit Wales of als onderdeel van het Angelsaksische dieet, gebaseerd op voorgestelde etymologieën van het woord. In beide gevallen werd brood van oudsher gewoonlijk op een bakplaat gebakken wanneer er geen broodovens beschikbaar waren. Het bara-planc, of bakplaatbrood, gebakken op een ijzeren plaat boven een vuur, maakte tot in de 19e eeuw deel uit van het dagelijkse dieet in Wales.

Kleine, ovale pannenkoekjes die op deze manier werden gebakken, werden picklets genoemd, een naam die werd gebruikt voor het eerste herkenbare recept van het crumpet-type, dat in 1769 door Elizabeth Raffald werd gepubliceerd in The Experienced English Housekeeper. Deze naam was afgeleid van het Welshe bara pyglyd of “pekbrood”, later gewoon afgekort tot pyglyd. De vroeg 17e eeuwse lexicograaf Randle Cotgrave verwees naar “popelins, soft cakes of fine flour, &c.,

Het woord verspreidde zich eerst naar de West Midlands van Engeland, waar het werd verengelsd tot pikelet, en vervolgens naar Cheshire, Lancashire, Yorkshire, en andere gebieden in het noorden; crumpets worden in sommige gebieden nog steeds pikelets genoemd. Het woord crumpet zelf, van onduidelijke oorsprong, duikt voor het eerst op in relatief moderne tijden; er is gesuggereerd dat het verwijst naar een verfrommeld of opgekruld gebak, gebaseerd op een geïsoleerde 14e-eeuwse verwijzing naar een “crompid cake”, en het Oud-Engelse woord crompeht (“verfrommeld”) dat wordt gebruikt om Latijnse folialis te glosseren, mogelijk een soort dun brood.

Aternatief kan crumpet verwant zijn aan het Welshe crempog of crempot, een soort pannenkoek; het Bretonse krampouzh en het Cornish krampoth voor “pannenkoeken” zijn etymologisch verwant met het Welsh. Een etymologie van de Franse term crompâte, dat “een deeg van fijn meel, licht gebakken” betekent, is ook gesuggereerd. Een correspondent van Manchester Notes and Queries beweerde in 1883 echter dat de crampet, zoals hij toen plaatselijk werd genoemd, zijn naam ontleende aan de metalen ring of “kramp” die werd gebruikt om het beslag tijdens het koken vast te houden.

De vroege crumpets waren harde pannenkoeken die op een bakplaat werden gebakken, in plaats van de zachte en sponsachtige crumpets van het Victoriaanse tijdperk, die met gist werden gemaakt. Vanaf de 19e eeuw werd meestal ook een beetje zuiveringszout aan het beslag toegevoegd. In de moderne tijd heeft de massaproductie van crumpets door grote commerciële bakkerijen een aantal regionale verschillen uitgehold. Nog in de jaren 1950 constateerde Dorothy Hartley een grote mate van regionale variatie en identificeerde zij het kleine, dikke, sponsachtige type crumpet specifiek met de Midlands.