Dal Tadka
Lentiel getemperd met specerijen en ghee, deze Dal Tadka is een van de meest populaire Indiase gerechten en ook mijn persoonlijke favoriet.
Dit recept maakt gebruik van gebrande houtskool voor die rokerige smaak die de dal nog specialer maakt!
Als we uit eten gingen in India (toen ik klein was), bestelden we altijd 2 soorten dal voor op tafel – dal tadka en dal makhani.
De meeste Indiërs die ik ken, eten liever Dal Makhani als ze uit eten gaan, simpelweg omdat het niet iets is wat je elke dag maakt. Dal tadka daarentegen wordt gemaakt met toor dal, wat het meest voorkomende dal in de Indiase keuken is!
Toor dal (of arhar dal) werd bij mij thuis elke dag gemaakt. Dus als je uit eten gaat, wil je natuurlijk niet eten wat je sowieso elke dag eet.
Maar mijn vader was dol op Dal Tadka en dus bestelden we het uiteindelijk altijd. Eigenlijk was de versie die bij mij thuis elke dag werd gemaakt super simpel, met alleen een tadka van knoflook en ghee bovenop gekookte dal.
Dal Tadka aan de andere kant gebruikt veel ingrediënten en specerijen, waardoor het een speciaal gerecht is. Dus ook al is de linze hetzelfde, de smaak is heel anders.
Deze Dal Tadka in restaurantstijl is mijn absolute favoriet. Ik denk dat ik dit van mijn vader heb geërfd, ik hou echt van dal tadka boven elke andere dal. Sarvesh daarentegen, een echte Punjabi, houdt van zijn dal makhani!
De letterlijke vertaling van Dal Tadka is Dal=lentil en tadka=tempering. Tadka of chaunk (in hindi) is een term die we in de Indiase keuken vaak gebruiken voor het toevoegen van kruiden aan een gerecht.
Het gaat meestal om het toevoegen van specerijen zoals komijnzaad, mosterdzaad, knoflook, chilipepers, kerrieblaadjes etc. aan hete olie of ghee.
Deze Restaurant Stijl Dal Tadka
✓ smaakt net als de dal tadka uit je favoriete restaurant
✓ heeft een rokerige smaak wat het nog geweldiger maakt!
✓ smaakt geweldig met gewone rijst of jeera rijst
✓ barst van de geweldige smaken
In de loop der jaren heb ik ontelbare variaties van dal tadka geprobeerd, zowel in India als daarna hier in de VS. Sommige mensen mengen verschillende soorten linzen, terwijl anderen alleen toor dal gebruiken voor het recept.
Sommigen maken een tadka van alleen ui, terwijl anderen zwaar gaan met kruiden. Zoals met de meeste Indiase recepten, is er geen goede of foute methode of manier.
Je maakt het op de manier die jij lekker vindt. Dat is altijd mijn filosofie geweest bij het koken. Na veel pogingen heb ik eindelijk mijn favoriete versie van dal tadka gevonden en ik ben heel blij dat ik deze met jullie kan delen.
Hoe maak je de beste Dal Tadka
Gebruik verse ingrediënten- ja, je wilt altijd die in de winkel gekochte gember-knoflookpasta pakken, maar geloof me, stamp wat verse gember en knoflook in uw vijzel en stamper voor dit recept en zie het verschil.
gebruik ghee om te koken- als je veganist bent dan begrijp ik dat je olie zou gebruiken voor dit recept, maar als je niet veganist bent, gebruik dan ghee voor het koken van de masala voor de dal en ook voor het temperen.
Ghee geeft echt zoveel smaak aan de dal.
geef een rokerige smaak aan de dal door middel van de dhungar methode- dit is het echte werk, jongens! Het verandert een simpele dal van goed naar WOW! Serieus, ik heb het nooit eerder gedaan, maar nu ben ik verslaafd.
Wat is de dhungar methode vraag je je misschien af? Het is de techniek om de smaken van verbrande houtskool (rokerige smaak) in een gerecht te brengen.
Een stuk houtskool wordt op direct vuur verhit en vervolgens in een kom geplaatst die vervolgens in het gerecht wordt geplaatst. Dan wordt er ghee of olie over de hete houtskool gegoten, als de dampen uit de houtskool beginnen op te stijgen, wordt het geheel afgesloten met een deksel.
De schaal absorbeert de rooksmaak in die afgesloten omgeving. Hoe langer je het deksel dicht doet, hoe rokeriger het gerecht wordt, dus overdrijf niet.
Ik doe nooit langer dan 15 minuten. Je kunt dezelfde methode gebruiken om verschillende andere gerechten een rokerige smaak te geven, zoals kadai paneer, panner tikka etc.
Ik hoop dat jullie van dit dal tadka recept genieten, wij in ieder geval wel! Serveer het met jeera rijst voor een perfecte maaltijd.
Methode
1- Voeg in een snelkookpan toor dal toe samen met kurkuma, 1 theelepel zout en 3 kopjes water.
2- Kook de druk 4 fluitjes op hoog vuur, zet het vuur dan lager en laat het 3 tot 4 minuten koken. Laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen. Als u een Instant Pot gebruikt, kook deze dan 8 minuten op hoge druk en laat de druk vanzelf ontsnappen.
Tussen verplettert u 4 grote teentjes knoflook, 1 cm gember en groene chili in een vijzel met stamper en zet u het apart.
3- Verhit ghee in een pan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaadjes, korianderzaadjes en kruidnagels toe. Sauteer enkele seconden tot ze geurig zijn.
4- Voeg vervolgens de uien toe en bak ongeveer 3 tot 4 minuten tot ze zacht zijn en van kleur beginnen te veranderen.
5- Voeg de geperste knoflook-gember-groene chili toe. Kook 1 tot 2 minuten tot de rauwe geur verdwijnt.
6- Voeg de gehakte tomaten toe, samen met 1/2 theelepel zout en meng. Dek af en laat 7 tot 8 minuten koken tot de tomaten heel zacht en gaar zijn.
7- Voeg dan het korianderpoeder, garam masala, kashmiri rode chilipoeder, rode chilipoeder, koriander en kasuri methi toe. Roer de specerijen met de masala gedurende 30 seconden.
8- Voeg de gekookte dal toe aan de pan en meng. Ik heb ook 1/2 kopje water toegevoegd, omdat het dal er erg dik uitzag.
9- Laat het dal 3 tot 4 minuten pruttelen.
10- Verhit voor het tempereren 2 theelepels ghee in een kleine pan. Zodra de ghee heet is, voegt u 2 fijngehakte teentjes knoflook toe. Voeg ook scharnier en gedroogde rode pepers toe.
11- Kook gedurende een minuut tot de knoflook begint te kleuren. Voeg kashmiri rood chilipoeder toe en haal de pan van het vuur.
12- Giet de tempering over dal en meng.
Deze laatste stap is optioneel maar wordt aanbevolen.
13- Voor de dhungar-methode – plaats een stalen kom bovenop een onderzetter die in de dal wordt geplaatst. Verhit vervolgens een stuk houtskool op direct vuur tot het roodgloeiend is.
14- Leg de hete houtskool in de stalen kom boven op de onderzetter. Giet gesmolten ghee (ongeveer 1 eetlepel) bovenop de houtskool.
15- U zult onmiddellijk dampen uit de houtskool zien komen.
16- Sluit de pan onmiddellijk af met een deksel. Laat dit 5 tot 10 minuten zo staan. Verwijder na 5 tot 10 minuten het deksel en haal de kom van de dal.
Hoe langer u het deksel gesloten houdt, hoe rokeriger de dal wordt, dus doe het niet langer dan 10 minuten.
Garneer dal tadka met meer koriander en serveer!
Als je dit Dal Tadka Recept hebt geprobeerd, vergeet dan niet om het recept te beoordelen! Je kunt me ook volgen op Facebook en Instagram om te zien wat het nieuwste is in mijn keuken!
Dit bericht is bijgewerkt vanuit de receptenarchieven, voor het eerst gepubliceerd in 2014.
Dal Tadka
Manali
Ingrediënten
- 1 kop toor dal 200 gram, ook bekend als arhar dal/gespleten duivenerwten linze
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- 1.5 theelepel zout verdeeld, pas aan naar smaak
- 3.5 kopjes water verdeeld
- 4 grote knoflooktenen verdeeld
- 1 inch gember
- 1 groene chili
- 1.5 eetlepels ghee 22 ml, ook bekend als geklaarde boter of gebruik olie
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 eetlepel korianderzaadjes geplet in vijzel stamper
- 2 kruidnagels
- 1 middelgrote rode ui 150 gram, gesnipperd
- 2 middelgrote tomaten in stukjes gesneden
- 1/2 theelepel korianderpoeder
- 1/4 theelepel garam masala
- 1/4 theelepel kashmiri rood chilipoeder
- 1/8 theelepel rood chilipoeder of pas aan naar smaak
- 2 eetlepels gehakte koriander
- 1 theelepel kasuri methi geplet, gedroogde fenegriekbladeren
Tempering/Tadka
- 2 theelepels ghee 10 ml
- 2 grote tenen knoflook gehakt
- 1/4 theelepel scharnier ook bekend als asafoetida
- 2 gedroogde rode chilipepers
- 1/4 theelepel kashmiri rood chilipoeder facultatief
Instructies
-
In een snelkookpan voeg je toor dal toe samen met kurkuma, 1 theelepel zout en 3 kopjes water.
-
Druk de pan 4 fluitjes op hoog vuur, zet het vuur dan laag en laat het 3 tot 4 minuten koken. Laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen. Als u een Instant Pot gebruikt, kook deze dan 8 minuten op hoge druk en laat de druk vanzelf ontsnappen. Zet het opzij.
-
Maak ondertussen 4 grote knoflooktenen, 1 inch gember en groene chili fijn in een vijzel en stamper en zet het opzij.
-
Verhit in een pan met zware bodem de ghee op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaadjes, korianderzaadjes en kruidnagels toe. Sauteer enkele seconden tot ze geurig zijn.
-
Voeg vervolgens de uien toe en bak ze ongeveer 3 tot 4 minuten tot ze zacht zijn en van kleur beginnen te veranderen.
-
Voeg de geperste knoflook-gember-groene chili toe. Laat 1 tot 2 minuten koken tot de rauwe geur verdwijnt.
-
Voeg de gehakte tomaten toe, samen met 1/2 theelepel zout en meng. Dek af en kook 7 tot 8 minuten tot de tomaten heel zacht en gaar zijn.
-
Voeg dan het korianderpoeder, garam masala, kashmiri rood chilipoeder, rode chilipoeder, koriander en kasuri methi toe. Roer de specerijen met de masala gedurende enkele 30 seconden.
-
Voeg de gekookte dal toe aan de pan en meng. Ik heb hier ook 1/2 kopje water aan toegevoegd omdat het dal er volgens mij erg dik uitzag. Laat de dal 3 tot 4 minuten zachtjes koken.
-
Voor de tempering/tadka verhit u 2 theelepels ghee in een kleine pan. Zodra de ghee heet is, voegt u 2 fijngehakte teentjes knoflook toe. Voeg ook scharnier en gedroogde rode pepers toe.
-
Kook gedurende een minuut tot de knoflook begint te kleuren. Voeg kashmiri rood chilipoeder toe en haal de pan van het vuur.
-
Giet de tempereer over de dal en meng.
-
Deze laatste stap is optioneel, maar wordt aanbevolen. Voor de dhungar methode – plaats een stalen kom bovenop een onderzetter die in de dal is geplaatst. Verhit vervolgens een stuk houtskool op direct vuur tot het roodgloeiend is.
-
Plaats hete houtskool in de stalen kom bovenop de onderzetter. Giet gesmolten ghee (ongeveer 1 eetlepel) bovenop de houtskool. U zult onmiddellijk dampen uit de houtskool zien komen.
-
Sluit de pan onmiddellijk af met een deksel. Laat dit 5 tot 10 minuten zo staan. Na 5 tot 10 minuten verwijdert u het deksel en haalt u de kom van dal.
-
Hoe langer u het deksel gesloten houdt, hoe rokeriger dal zal worden, dus doe niet langer dan 10 minuten.
-
Garneer dal tadka met meer koriander en serveer!
Video
Notes
- Gebruik olie in plaats van ghee om dit veganistisch te maken.
- Schrap sching (asafoetida) om dit glutenvrij te maken of gebruik glutenvrije sching.
- Je kunt een combinatie van linzen gebruiken om dal tadka te maken. Vaak gebruikt- toor dal + moong dal of toor dal + masoor dal (rode linzen).