Een wilde kalkoen schoonmaken en koken
Een wilde kalkoen schoonmaken en koken
Door Adam Pritchett, Wildlife Biologist
Mensen jagen al duizenden jaren op wilde kalkoenen (Meleagris galapavo). Vroege kolonisten in het zuidoosten leerden van Indianen hoe ze roepstemmen moesten maken en gebruiken om een vrouwtjeskalkoen na te bootsen. Deze hulp hielp hen meer bedreven te worden in het doden van kalkoenen. In Alabama was het aantal kalkoenen in het begin van de 20e eeuw uitgeput. De bescherming en herbevolking van de wilde kalkoen in het oosten in de jaren 1950 leidde tot een explosieve belangstelling voor de kalkoenjacht. Met meer dan 50.000 kalkoenjagers in de bossen tijdens het gecombineerde herfst- en lenteseizoen van Alabama, zijn er genoeg nieuwelingen die nog veel te leren hebben over de kalkoenjacht. Als je een kind bent dat voor het eerst met je vader op kalkoenjacht gaat, of een tiener die een nieuwe sport wil proberen, of zelfs een vader of grootvader die voor het eerst met een vriend op kalkoenjacht gaat, dan volgen hier een paar tips over wat je moet doen als je het geluk hebt om een van die majestueuze vogels te oogsten.
Er zijn veel manieren om een wilde kalkoen schoon te maken. Er is misschien geen goede of foute manier, maar hier is een makkelijke manier voor een beginnende kalkoenjager. Draai de kalkoen eerst op zijn rug, pak de baard zo dicht mogelijk bij het lichaam van de kalkoen en trek hem van de borst af; met een mes snijdt u hem los. Laat wat huid rond de baard zitten om hem bij elkaar te houden. Afhankelijk van of u de hele kalkoen of alleen de borst wilt eten, zijn er op dit punt een paar opties. Om de borst van de kalkoen uit te snijden, drukt u met beide handen naar beneden op de dijen van de kalkoen om de poten open te maken, zodat u de borst er gemakkelijker uit kunt halen. Snijd door het midden van de borst en zorg ervoor dat u alleen het vel doorsnijdt.
De borst komt er in twee stukken uit, dus kies een kant om te beginnen en begin te snijden langs een kant van het borstbeen. Zorg ervoor dat u zo dicht mogelijk bij het borstbeen komt, zodat u geen vlees verspilt. U moet het borstbeen kunnen volgen en dan rond de rand van de borst kunnen snijden en één groot stuk vlees overhouden. Doe hetzelfde voor de andere kant van de borst en gooi weg wat overblijft. Was het vlees en wikkel het in diepvriespapier of vacumeer het en leg het in de vriezer tot u klaar bent om het te eten. Als u de kalkoen in zijn geheel wilt eten, zoals de meeste mensen doen met Thanksgiving, ontvel de kalkoen dan gewoon zonder de borst eruit te snijden, snij de kop en de poten eraf, maak de darmholte schoon en hij is klaar om te koken.
Een andere manier om een kalkoen schoon te maken is door een grote pan met kokend water te bereiden. De veiligste plaats om dit te doen is buiten. Zorg ervoor dat de pan groot genoeg is voor de hele kalkoen. Vul hem niet zo vol dat de pan overloopt als u de kalkoen erin legt. Nadat het water aan de kook is gekomen, dompelt u de hele kalkoen in het hete water. Hierdoor worden de veren gebroeid en kunnen ze van de huid worden geplukt. Pluk vervolgens alle veren uit de kalkoen en snijd de kop en de poten bij de gewrichten af. Maak de darmholte schoon en u hebt een hele kalkoen die klaar is om te koken en te eten.
Er zijn veel verschillende manieren om een kalkoen te bereiden en veel verschillende recepten. Je kunt online of in de boekhandel veel verschillende boeken vinden over het bereiden van wild. De kalkoen kan net zo worden klaargemaakt als een traditionele Thanksgiving-kalkoen, gebakken in de oven en overgoten met uw eigen geheime saus. Veel mensen frituren hun kalkoen in zijn geheel en zeggen dat het vlees daardoor vochtiger wordt. Mijn ervaring is dat je nauwelijks kunt knoeien als je de borst van een wilde kalkoen bakt. Een klacht die ik heb gehoord van vrienden die een vogel probeerden te bakken, was dat het vlees taai was. Ik heb geleerd dat als je met een scherp mes de buitenste spierlaag van de borst afsnijdt, je dit probleem kunt verhelpen. De buitenste spierlaag heeft de neiging op te trekken terwijl het vlees kookt, waardoor het moeilijker te kauwen is. Marineer of injecteer het vlees vervolgens met uw favoriete marinade en laat het een paar uur in de koelkast intrekken. Haal het vlees er dan uit en bereid het volgens de methode van uw keuze.
De jacht op kalkoen is een snel groeiende sport in het zuidoosten die ons in het voorjaar veel nieuwe jagers in het bos bezorgt. Om een doorgewinterde kalkoenveteraan te citeren: “Dit zijn de goede oude dagen in de kalkoenjacht, dus geniet van de vele mogelijkheden die er zijn om deze majestueuze vogel te oogsten en te proeven.”