Como Limpar e Cozinhar uma Turquia Selvagem
Limpar e Cozinhar uma Turquia Selvagem
Por Adam Pritchett, Biólogo da Vida Selvagem
As pessoas têm vindo a caçar perus selvagens (Meleagris galapavo) há milhares de anos. Os primeiros colonos do sudeste aprenderam com os nativos americanos como construir chamadas e usá-las para imitar uma fêmea de peru. Esta assistência ajudou-os a tornarem-se mais proficientes na matança de perus. No Alabama, os números de perus esgotaram-se no início dos anos 1900. Os esforços de protecção e reabastecimento do peru selvagem oriental nos anos 50 resultaram numa explosão de interesse na caça ao peru. Com mais de 50.000 caçadores de perus na floresta durante as estações combinadas de Outono e Primavera do Alabama, há muitos novatos que têm muito a aprender sobre a caça ao peru. Se é uma criança que vai à sua primeira caça de peru com o seu pai ou um adolescente que quer experimentar um novo desporto ou mesmo um pai ou avô cujo peru vai à caça pela primeira vez com um amigo, aqui estão algumas dicas sobre o que fazer se tiver a sorte de colher uma dessas majestosas aves.
Existem muitas maneiras de limpar um peru selvagem. Pode não haver uma maneira certa ou errada, mas aqui está uma maneira fácil para um caçador de perus principiante. Primeiro, virar o peru para trás, agarrar a barba o mais próximo possível do corpo do peru e puxá-lo para longe do peito; com uma faca, cortá-lo solto. Deve-se deixar alguma pele à volta da base da barba para a manter unida. Dependendo do seu interesse em comer o peru inteiro ou apenas o peito, há um par de opções neste momento. Para cortar o peito do peru, pegar nas duas mãos e empurrar para baixo as coxas do peru para abrir as pernas para facilitar a extracção do peito. Cortar o centro do seu peito, tendo o cuidado de cortar apenas a pele. Puxe a pele de cada lado e isto deverá expor o peito e o osso do peito.
O peito sairá em dois pedaços, portanto escolha um lado para começar e comece a cortar ao longo de um dos lados do osso do peito. Certifique-se de chegar o mais perto possível do osso do peito para não desperdiçar nenhuma das carnes. Deverá ser capaz de seguir o esterno e depois cortar à volta da borda do peito e ter um grande pedaço de carne. Faça o mesmo para o outro lado do peito e depois desfaça-se do que resta. Lave a carne e embrulhe-a em papel de congelador ou embrulhe-a em vácuo e coloque-a no congelador até estar pronta para a comer. Se quiser comer o peru inteiro como a maioria das pessoas faz na Acção de Graças, então basta esfolar o peru sem cortar o peito, cortar-lhe a cabeça e os pés, limpar a cavidade intestinal, e está pronto para cozinhar.
P>P>Até outra forma de limpar um peru é preparar uma grande panela de água a ferver. O local mais seguro para o fazer é no exterior. Certifique-se de que a panela é suficientemente grande para segurar o peru inteiro. Não encher o pote tão cheio que quando se coloca o peru no pote, este transborda. Depois de a água ter ferver, mergulhar o peru inteiro na água quente. Isto irá escaldar as penas e permitir que elas sejam arrancadas da pele. Depois, basta arrancar todas as penas da ave e cortar-lhe a cabeça e as pernas nas articulações. Limpe a cavidade intestinal e terá um peru inteiro pronto para cozinhar e comer.
Existem muitas formas diferentes de cozinhar um peru e muitas receitas diferentes. Pode encontrar muitos livros diferentes online ou numa livraria sobre como preparar um jogo selvagem. Pode ser cozinhado tal como um peru tradicional de Acção de Graças, cozido no forno e assado com o seu próprio molho secreto. Muitas pessoas fritam o seu peru inteiro e dizem que ele torna a carne húmida. A minha experiência tem sido que dificilmente se pode fazer asneira ao cozinhar o peito de um peru selvagem. Uma queixa que ouvi de amigos que tentaram cozinhar um pássaro foi que a carne era dura. Aprendi que se se pegar numa faca afiada e cortar a camada muscular externa do peito, aliviará este problema. O músculo exterior tende a escavar enquanto a carne está a cozinhar, tornando-a mais difícil de mastigar. Depois basta marinar ou injectar a carne com a sua marinada favorita e deixar a carne de molho durante algumas horas no frigorífico. Depois retire e cozinhe a carne com o método da sua escolha.
A caça à Turquia é um desporto de rápido crescimento no Sudeste que nos dá muitos caçadores novos na floresta na Primavera. Para citar um veterano experiente da caça ao peru, “Estes são os dias bons da caça ao peru, por isso aproveite as muitas oportunidades disponíveis para colher e provar esta ave majestosa”.