Jak czyścić i gotować dzikiego indyka
Czyszczenie i gotowanie dzikiego indyka
Przez Adama Pritchetta, biologa dzikiej przyrody
Ludzie polują na dzikie indyki (Meleagris galapavo) od tysięcy lat. Wcześni osadnicy na południowym wschodzie nauczyli się od rdzennych Amerykanów jak budować zawołania i używać ich do naśladowania samicy indyka. Ta pomoc pomogła im stać się bardziej biegłymi w zabijaniu indyków. W Alabamie liczba indyków zmniejszyła się na początku lat 1900. Ochrona i odbudowa populacji dzikiego indyka wschodniego w latach 50. spowodowała eksplozję zainteresowania polowaniami na indyki. Z ponad 50.000 myśliwych indyków w lasach podczas połączonych sezonów jesiennych i wiosennych w Alabamie, jest mnóstwo nowicjuszy, którzy mają wiele do nauczenia się o polowaniu na indyki. Jeśli jesteś dzieckiem idącym na swoje pierwsze polowanie na indyka z tatą lub nastolatkiem chcącym spróbować nowego sportu lub nawet ojcem lub dziadkiem, który idzie na polowanie na indyka po raz pierwszy z przyjacielem, oto kilka wskazówek, co zrobić, jeśli masz szczęście wystarczająco dużo, aby zebrać jeden z tych majestatycznych ptaków.
Istnieje wiele sposobów, aby oczyścić dzikiego indyka. Może nie ma dobrego lub złego sposobu, ale tutaj jest łatwy sposób dla początkującego łowcy indyków. Po pierwsze, odwróć indyka na plecy, chwyć brodę jak najbliżej ciała indyka i odciągnij ją od piersi; nożem odetnij ją. Należy pozostawić trochę skóry wokół podstawy brody, aby utrzymać ją razem. W zależności od tego, czy chcą Państwo zjeść całego indyka, czy tylko pierś, istnieje kilka możliwości. Aby wyciąć pierś z indyka, weź obie ręce i naciśnij w dół na uda indyka, aby otworzyć nogi, co ułatwi wyjęcie piersi. Wytnij środek piersi, uważając, aby przeciąć tylko skórę. Pociągnij skórę do tyłu z każdej strony, co powinno odsłonić pierś i mostek.
Pierś wyjdzie w dwóch kawałkach, więc wybierz stronę, od której zaczniesz i zacznij ciąć wzdłuż jednej strony mostka. Upewnij się, że znajdujesz się jak najbliżej mostka, aby nie zmarnować mięsa. Powinieneś być w stanie podążać za mostkiem, a następnie naciąć wokół krawędzi piersi i mieć jeden duży kawałek mięsa. Tak samo postąp z drugą stroną piersi, a następnie wyrzuć to, co zostało. Umyj mięso i zawiń je w papier do zamrażarki lub zawiń je próżniowo i włóż do zamrażarki, aż będziesz gotowy do jedzenia. Jeśli chcesz zjeść indyka w całości, tak jak większość ludzi robi to w Święto Dziękczynienia, wtedy wystarczy po prostu obrać go ze skóry bez wycinania piersi, odciąć głowę i nogi, wyczyścić jamę jelitową i jest gotowy do gotowania.
Jeszcze innym sposobem na wyczyszczenie indyka jest przygotowanie dużego garnka z wrzącą wodą. Najbezpieczniej jest to zrobić na zewnątrz. Upewnij się, że garnek jest wystarczająco duży, aby pomieścić całego indyka. Nie napełniaj go tak, że gdy włożysz indyka, garnek się przeleje. Po zagotowaniu wody, zanurz całego indyka w gorącej wodzie. Sparzy to pióra i pozwoli na wyskubanie ich ze skóry. Następnie wystarczy oskubać ptaka z wszystkich piór, odciąć mu głowę i nogi w stawach. Clean out the intestinal cavity and you have a whole turkey that’s ready for cooking and eating.
Istnieje wiele różnych sposobów na ugotowanie indyka i wiele różnych przepisów. Możesz znaleźć wiele różnych książek online lub w księgarni na temat tego, jak przygotować dziczyznę. It can be cooked just like a traditional Thanksgiving turkey, baked in the oven and basted with your own secret sauce. Wiele osób smaży swojego indyka w całości na głębokim tłuszczu i twierdzi, że dzięki temu mięso jest wilgotne. Z mojego doświadczenia wynika, że trudno jest coś zepsuć podczas gotowania piersi dzikiego indyka. Jedna skarga, którą słyszałem od przyjaciół, którzy próbowali ugotować ptaka była taka, że mięso było twarde. Nauczyłem się, że jeśli weźmiesz ostry nóż i odetniesz zewnętrzną warstwę mięśniową piersi, złagodzisz ten problem. Zewnętrzne mięśnie mają tendencję do rysowania się podczas gotowania mięsa, co sprawia, że jest ono trudniejsze do przeżucia. Następnie wystarczy zamarynować lub zaszczepić mięso ulubioną marynatą i pozostawić na kilka godzin w lodówce. Następnie wyjmij i ugotuj mięso metodą według własnego wyboru.
Polowanie na indyki to szybko rozwijający się sport na południowym wschodzie, który daje nam wielu nowych myśliwych w lasach na wiosnę. Cytując doświadczonego weterana polowań na indyki, „To są dobre, stare czasy w polowaniach na indyki, więc ciesz się wieloma możliwościami zbierania i smakowania tego majestatycznego ptaka.”
.