Gebakken Hele Vis - Aziatische Stijl - AnotherFoodBlogger

Gebakken hele vis was onze date night dinner deze week! Vis is vaak een van die dingen waar mensen bang voor zijn om te koken, maar dit recept voor hele vis is super simpel om te maken en ook nog eens verdomd lekker. Met de toevoeging van alle Aziatische smaken, een mooie druppel riesling en de klus is geklaard! Letterlijk alles wat je hoeft te doen is wat chili, gember & citroengras fijnhakken en de vis in bakpapier wikkelen. Zo simpel is het!

gare vis en papillotte w/ Asian aromatics

Welke vis kan ik en papillote gebruiken?

Het mooie van een recept als dit is dat je de meeste soorten vis kunt gebruiken. Ik gebruikte een inheemse Australische vis voor mijn hele vis recept – huzaar. De huzaar maakt deel uit van de familie van de zeebaars. Inheems aan de oostkust van Australië. Hij staat bekend als een ‘goed etende vis’ en heeft stevig vlees. Normaal wordt hij zo’n 2-3 kg, de vis die ik gebruikte was iets meer dan 600 gram, perfect om 2 personen te voeden.

hele hussar met aziatische aromaten op perkamentpapier

Andere hele vissen die ik zou kiezen om te gebruiken zouden branzino, zeebrasem, zeebaars, snapper, koraalforel, en zelfs beekforel. Voor de laatste zou ik waarschijnlijk een andere stijl kiezen dan Aziatisch.

Wat is En Papillote?

Uitgesproken als ‘op papaver yote’ of in het Italiaans al cartoccio is in wezen het koken van iets (meestal vis) in papier. De waarheid is dat het geen papier hoeft te zijn. Je kunt ook aluminiumfolie gebruiken. En dat is, zoals we allemaal weten, verdomd gemakkelijk te pletten en af te sluiten. Vanuit esthetisch oogpunt geef ik de voorkeur aan perkament/bakpapier, omdat het de gasten een ‘wow’-factor geeft.

De theorie achter het koken op deze manier is dat de vis, de groenten en de druppels wijn of citrusvruchten die eraan worden toegevoegd, door de stoom gaar worden. Vandaar dat je ervoor moet zorgen dat je perkamentpapier of folie goed afsluit. Tijdens het stomen neemt de vis ook de aroma’s aan die je hebt gebruikt. In dit geval Aziatische smaken zoals gember, citroengras, koriander & chili. Een ander bijkomend voordeel van gebakken hele vis en papillote is dat het niet stinkt in huis, wat vaak het geval is bij het koken van vis.

vis in perkamentpapier gewikkeld - en papillotte

Andere dingen die op deze manier kunnen worden bereid en geserveerd zijn kip en/of groenten. Als je Will bent (een goede vriend – hallo!), kun je lyrisch doen over een restaurant in Melbourne waar hij je mee naartoe wil nemen op je eerste bezoek aan Australië. Bestel “pasta in een zak” en val aan tafel in slaap. Was het gerecht een succes, of verveelde hij zich gewoon?

Voorbereiding van de vis

Zoek een goede visboer is het beste advies dat ik kan geven! Ik heb mijn jeugd doorgebracht met vissen op zalm en forel, dus het schoonmaken van vis is mij niet vreemd, maar als iemand anders het kan, laat hem het dan doen! De andere kant van het gebruik van een visboer is het schrapen van de schubben. Het is een smerig karwei, en omdat je de vis in zijn geheel eet, is het laatste wat je wilt/nodig hebt schubben van je tanden te plukken.

Als je de vis zelf moet ontschubben, houd je de vis bij de staart vast en schraap je met de achterkant van een mes van de staart naar de kop. Zo verwijdert u alle schilferige schubben. Spoel de vis daarna af met koud water om de schubben weg te spoelen!

Als het vuile werk eenmaal is gedaan (door iemand anders!), hoeft u alleen nog maar een paar keer in elke kant van de vis te snijden. Dit wordt gedaan met hele vissen en niet met filets (daarover later meer). Zo kunnen de aromatische stoffen meer smaak aan het vlees van de vis geven. Kruid de vis, zout is de sleutel tot succes in de keuken, en als u de vis niet zout voor het koken, dan houdt u een flauw stuk over!

Moet het een hele vis zijn?

hele hussar en ingrediënten om en papillotte te maken

Nope. Als je van plan bent om een gebakken vis te bereiden, dan is de hele vis natuurlijk essentieel. Maar de praktijk van het bereiden van vis en papillote hoeft niet met een hele vis te worden gedaan.

Als u geen hele vis gebruikt, dan werkt elk van de hierboven genoemde soorten. Maar ook zalm, heilbot, barramundi en kabeljauw, om er een paar te noemen. Wat je moet onthouden als je vis op deze manier bakt, is dat de stukken vis even groot moeten zijn. Het heeft geen zin om een groot sappig middenstuk en een staartstuk te hebben, omdat de dikte varieert, en daardoor zal de ene sneller gaar zijn dan de andere. Dit geldt vooral als je van plan bent dit eenvoudige recept voor hele vissen voor een groep mensen te bereiden. Het is een geweldig gerecht om van tevoren klaar te maken, je huis niet te laten stinken en het kookt ook nog eens snel. PERFECT voor een etentje.

Een ander stuk dat ik graag gebruik en dat heel veel smaak heeft, is de kraag. De kraag, die je de laatste tijd in “hippe” restaurants ziet, heeft veel smaak door het rijke buikvlees en ook een mooie vetkap. Zeker een aanrader om eens te proberen!

Wat te serveren bij gebakken hele vis?

Gegaarde vis en papillote met een kom noedels

Ik ben de laatste tijd helemaal in de ban van sobanoedels, dus die heb ik er ook maar bij geserveerd. Gewoon met heel veel lente-ui, geroosterde sesamzaadjes en sojasaus. Het is een gerecht dat warm of koud geserveerd kan worden en dat van begin tot eind ongeveer 10 minuten in beslag neemt, dus terwijl je van een wijntje nipt terwijl je vis stoomt, kun je dit snel in elkaar flansen. Verdubbel de portie, en je hebt ook lunch voor de volgende dag!

Andere opties zijn gestoomde rijst, gebakken Aziatische groenten, gegrilde asperges zou ook werken. Vaak als we En Papillote koken, voegen we extra groenten toe aan de zak, zodat het een maaltijd in één is. Ik vind het een leuk idee om noedels erbij te eten en alle heerlijke aromatische stoffen (gember, chili & knoflook) op te eten die we naast de vis en noedels hebben gedaan.

Andere visrecepten

Vis wordt vaak een beetje gevreesd door mensen als ze thuis koken. De delicatesse maakt mensen bang dat ze het te gaar maken. Hier zijn een paar recepten die zijn samengesteld door een aantal collega foodies. Deze recepten zijn makkelijk te volgen en WAY makkelijker te eten 😉

Gin & Beet Cured Salmon by Yours Truly – PERFECT voor grotere groepen, feestjes, en speciale gelegenheden

Salsa Verde Gebakken Zalm door Donna Mansour van ‘Whole Food Bellies’ – nog zo’n knaller van een En Papillote visgerecht

Gegrilde Sriracha Barramundi & Tequila Ananas Salsa door Jaimie Archer van ‘Jaimie Eats’ – er zijn geen woorden nodig om te beschrijven hoe belachelijk lekker dit klinkt en eruit ziet!

Teriyaki Zalm Toast door Yours Truly – simpel, snel, en boordevol smaak. Een vaste waarde bij ons thuis

Zalm Sashimi w/ Yuzu Vinaigrette door Phenie Ooi van ‘The Devil Wears Salad’ – yum, yum, en nog meer yum. Simpel, gezond, en zo verdomd lekker!

Thai Style Gefrituurde Hele Vis door Sara McCleary van ‘Belly Rumbles’ – dit brengt zo veel goede herinneringen terug aan het eten in Thailand.

Crispy Fish Sandwich door Yours Truly – dit is DEFO, een schroef het dieet diner, maar 100% de moeite waard.

Sous Vide Salmon w/ Fennel Salad door Alexandra Cook van ‘It’s Not Complicated Recipes’ – perfect gegaarde zalm, en een heerlijke, ongecompliceerde salade ook

I dunno about you but if reading through all these doesn’t make you hungry what will………….?

Wine pairing

hussar met Aziatische aromatcs Gomersal Riesling

Voor vis wil je over het algemeen iets lichts en delicaats. Het hoeft echter niet altijd wit te zijn. Veel visgerechten die in een stoofpot op basis van tomaten worden bereid, kunnen een mooie rode kleur verdragen. Maar in dit geval houden we het bij de basis. Met de aromatische kruiden zoals gember, koriander & chili, wilde ik iets dat goed zou balanceren met de zoet/pittige smaken die je in de Aziatische keuken krijgt. Omdat ik in Australië woon en omringd ben door honderden wijnmakerijen, heb ik gekozen voor een goede kwaliteit sap van eigen bodem!

Tijdens een recente reis naar de Barossa ontdekte ik de prachtige wijnmakerij Gomersal en was meteen weg van hun Eden Valley riesling uit 2018. Knapperig en sappig is hoe ik het zou omschrijven. Geweldige citroen & limoensmaken en ook een beetje peer. Het was de perfecte wijn om een scheutje toe te voegen aan mijn hele gebakken vis recept en om een veel grotere scheut toe te voegen aan het glas naast me 😉

Als je graag hun wijnen wilt proeven, ga dan naar hun site en gebruik de code COOKINGWITHGOMERSAL voor 25% korting op je eerste bestelling #winning

Happy Cooking and Happy Eating Friends!!