Glutenvrije bananenmuffins

Klassieke glutenvrije bananenmuffins. Maak ze met of zonder chocoladestukjes en noten. Dit eenvoudige recept is in een handomdraai klaar!

Wat was jouw favoriete gebakken lekkernij als kind? Chocolade koekjes? Chocolade cupcakes?

Die van mij was…bananenbrood.

Enige andere favorieten uit mijn jeugd: Jeopardy kijken, luisteren naar hedendaagse muziek voor volwassenen* en een heel boek in één keer uitlezen.

Michael Bolton was het eerste concert dat ik ooit heb bijgewoond. Ik was, misschien, 13. En als ik het me goed herinner, vonden ik en de andere aanwezigen, bijna allemaal vrouwen van middelbare leeftijd, elke seconde geweldig.

Zoals je ziet, was ik een wildebras met veel vrienden en totaal geen sociale angst om erbij te horen. (<-Die hele zin is een leugen. Maar dat wist je al, of niet, slimmerik?)

Maar je bent hier niet gekomen om over mijn geweldige jeugd te lezen. Je kwam hier omdat je je afvraagt hoe je de beste glutenvrije bananen muffins maakt. Ik heb je.

Dit recept is geïnspireerd op mijn glutenvrije bananenbrood recept. Net als het klassieke bananenbrood, zijn deze muffins vol en smaakvol. In tegenstelling tot het originele recept, waarin boter wordt gebruikt, zijn deze muffins natuurlijk zuivelvrij.

Je hebt maar één kom nodig om deze muffins te maken. Begin met het pureren van rijpe, bijna zwarte bananen met wat bruine suiker. De overrijpe bananen geven de muffins een intense smaak, terwijl de donkere bruine suiker een karamelachtige zoetheid toevoegt.

Dan voeg je de olie toe (of gesmolten boter als je niet zuivelvrij bent), een paar eieren, en een glutenvrij meelmengsel. Ik vind Bob’s 1:1 Glutenvrij Bakmeel erg lekker voor dit recept. Als je je eigen mengsel gebruikt, zorg er dan voor dat het een beetje xanthaangom bevat, anders rijzen de muffins misschien niet zo hoog als je zou willen.

Meng alles goed door elkaar en verdeel het beslag gelijkmatig over 15 muffinvormpjes. Voor de bananenmuffins en de glutenvrije bosbessenmuffins bekleed ik de bakjes graag met papieren bakpapier. Als je de papieren bakjes wilt overslaan, vet dan elke muffinholte licht in met olie om te voorkomen dat de muffins aan elkaar plakken. Doe dit ook als je muffinvorm van antiaanbaklaag is.

Bak tot een cake-tester die in het midden van een muffin wordt gestoken er schoon uitkomt. Als de muffins gaar zijn, laat ze dan ongeveer vijf minuten in de pan staan. Ik gebruik een timer, anders vergeet ik ze helemaal. Zet de muffins dan op een rooster om af te koelen. Dit voorkomt dat de muffins klef en vochtig worden in het midden.

Dat is het. Deze glutenvrije bananenmuffins bakken in ongeveer 15 minuten gaar. Dat geeft je net genoeg tijd om een halve aflevering van Jeopardy te kijken of naar een paar Michael Bolton-deuntjes te luisteren.

4.89 van 43 stemmen

Print

Glutenvrije Bananen Muffins

Ingrediënten

• 2cupsBob’s Red Mill 1. glutenvrije bananenmuffins

  Ingrediënten

  • 2cupsBob’s Red Mill 1. glutenvrije bananenmuffins:1 Gluten-Free Baking Flour(9 ounces/ 260 gram)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baksoda
  • 1/2 theelepel zout
  • 3/4cuul donkerbruine suiker licht verpakt (155 gram)
  • 3 medium zeer rijpe bananen (ongeveer 425 gram)
  • 2 grote eieren, geklopt (ongeveer 4 ons; 113 gram)
  • 1/2 kop olie of (1 stokje) boter, gesmolten en lichtjes afgekoeld (4 ons; 113 gram)
  • 1/2 kop minihocoladestukjes, facultatief (3 ons; 85 gram)
  • 1/2 kopje gehakte walnoten, optioneel (3 ons, 85 gram)

  Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 350 graden F.. Vet 15 muffinsbakjes in of bekleed ze met papieren bakjes.

  2. Stamp de bananen in een grote kom met een vork of een aardappelstamper. Voeg de bruine suiker, olie en eieren toe. Voeg het glutenvrije meel, bakpoeder, zuiveringszout en zout toe. Meng tot een glad beslag. Voeg chocoladestukjes en noten toe als je die gebruikt. Vul de muffinvormpjes voor de helft met beslag.

  3. Bak 18-22 minuten of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de muffins 10 minuten afkoelen in de vorm; haal ze uit de vorm en leg ze op een rooster om volledig af te koelen.
  4. Bewaar ze, verpakt, maximaal drie dagen op het aanrecht of vries ze maximaal drie maanden in.