Japanse Hamburg Steak (Hambagu)
- 25
- 15.3K
- 445
Japanse Hamburg Steak is vochtig, sappig en wordt geserveerd met een zoete pittige saus op basis van ketchup. Het is perfect voor diner, lunchbox en ook kindvriendelijk.
Wat is Japanse Hamburg Steak?
Ik hou net zoveel van Japans eten als van Vietnamees eten. Een van mijn favoriete Japanse gerechten om thuis te bereiden is Hamburgse steak/hamburger steak (hambagu).
Het is een pasteitje van gemalen vlees dat mals en sappig is, geserveerd met een pittige saus op basis van ketchup. Ik heb gelezen dat dit gerecht in de jaren zestig populair werd in Japan. Ik denk dat het is geïnspireerd door westerse hamburgers.
Deze hamburg steak gaat heel goed samen met witte rijst en gestoomde/gekookte groenten (of een verfrissende groene salade met sesam dressing). De zoete en pittige saus brengt de vlezigheid van de patty in evenwicht, en het is ongelooflijk gemakkelijk te maken. Soms maak ik hamburgsteak als avondeten en eet ik het restje de volgende dag als lunch.
Hoe maak ik Japanse hamburgsteak
Mijn recept is dus gebaseerd op het hamburgsteakrecept uit het Japanse Soul Cooking
kookboek. Het is een geweldig recept, maar ik heb het aangepast aan mijn smaak.
Ik heb de hoeveelheid vloeistof verminderd omdat de pasteitjes voor mij te vochtig waren. Ik heb behoorlijk wat knoflook gebruikt, hoewel dat in de Japanse keuken niet veel voorkomt. Wij Vietnamezen vinden dat als er rundvlees in zit, er ook veel knoflook in moet :).
Ik heb ook meer kruiden en specerijen toegevoegd om het geheel smaakvoller te maken. Tot slot heb ik de hoeveelheid ingrediënten voor de saus aangepast, omdat die zoeter was dan wat ik lekker vind.
Ingrediënten
De hoofdingrediënten voor de hamburgervlaai zijn gemalen rundvlees en varkensvlees, uien, eieren, panko paneermeel, melk en kruiden.
De uien geven de hamburgervlaai een zoete textuur, terwijl de melk en de panko de hamburgervlaai mals en sappig houden. Gebruik Japanse panko paneermeel
voor het beste resultaat. U vindt het in Aziatische supermarkten.
Ik gebruik amandelmelk omdat ik liever zuivelalternatieven gebruik. Als u wilt, kunt u gewone melk gebruiken.
Voor de saus hebt u sake, ketchup en worcestershiresaus nodig. Als u geen sake heeft, is witte of rode wijn ook goed.
Kookstappen
De eerste stap om Japanse hamburg steak te maken is om de uien te sauteren tot ze doorschijnend zijn om ze zoetheid te laten ontwikkelen. Daarna worden alle ingrediënten voor de patty een paar minuten gemengd tot ze kleverig en goed gecombineerd zijn.
Je kunt de pasteitjes zo groot of zo klein maken als je zelf wilt. Voor 1 pond gehakt maak ik graag 8 pasteitjes. Als ze te groot en te dik zijn, duurt het langer voordat ze gaar zijn.
Na het bakken van de pasteitjes, blussen we de pan af met wijn en mengen dan de andere ingrediënten om de saus te maken. Klinkt makkelijk toch :)? Alle gedetailleerde stappen staan op de receptkaart hieronder.
Een ander makkelijk recept met Japanse smaken is deze Oester Donburi (Rijst Bowl). Als u op zoek bent naar meer ideeën voor het bereiden van gemalen vlees, hier zijn enkele gerechten die ik lekker vind:
- Vietnamese gegrilde varkensgehaktballetjes met noedels (Bun Cha)
- Vietnamese gehaktbal Banh Mi
- Frittata met gemalen varkensvlees
- Vietnamese gegrilde rundvlees in Betelbladeren (Bo Cuon La Lot)
Ik hoor graag wat je van het gerecht vindt, dus voel je vrij om een reactie achter te laten. Elke week komen er nieuwe recepten bij, dus laten we contact houden op Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.
Japanse Hamburg Steak
Print Pin
Ingrediënten
Voor de vleespasteitjes
- ▢ 1/2 lb gemalen rundvlees
- ▢ 1/2 lb gemalen varkensvlees
- ▢ 1 kleine ui, fijngehakt (of de helft van een grote ui)
- ▢ 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- ▢ 1/2 kop panko paneermeel
- ▢ 1/3 kop plus 1 eetlepel melk (melk- of amandelmelk is prima)
- ▢ 1 ei
- ▢ 2 eetlepels fijngehakte peterselie (en meer voor de garnering)
- ▢ 3/4 theelepel zout
- ▢ 2 theelepels sojasaus
- ▢ 1 eetlepel ketchup
- ▢ zwarte peper
- ▢ olijfolie
Voor de saus
- ▢ 1/4 kopje sake (of witte of rode wijn)
- ▢ 1/4 kopje worcestershiresaus
- ▢ 1/4 kopje ketchup
- ▢ 3-4 eetlepels water
Instructies
-
Zet een pan op middelhoog vuur. Voeg olijfolie toe en vervolgens de knoflook en ui. Fruit ze ongeveer 4-5 minuten tot ze doorschijnend zijn en hun zoete smaak ontwikkelen. Laat ze niet aanbranden. Zet opzij om af te koelen. We hebben ongeveer 1/2 kopje gekookte uien nodig.
-
In een mengkom voeg je gemalen rund- en varkensvlees, gekookte uien en alle andere ingrediënten om de pasteitjes te maken. Meng het geheel gedurende 2-3 minuten tot een goed gecombineerd en kleverig mengsel.
-
Verdeel het vleesmengsel in 6 of 8 gelijke delen, en vorm er pasteitjes van. Druk lichtjes op het vlees om een inkeping in het midden te maken, want het midden zal tijdens het bakken iets omhoog komen.
-
Verwarm een koekenpan met een zware bodem op middelhoog vuur. Voeg olijfolie toe en leg de pasteitjes in de pan. Bak ze ongeveer 8-12 minuten, afhankelijk van hoe groot en dik ze zijn, en keer ze een keer om, totdat ze allemaal gaar zijn. Als ze bruin zijn maar nog niet gaar, kunt u de pan afdekken voor 1-2 minuten om de binnenkant goed te laten garen. Breng ze over op serveerborden.
-
Voeg in dezelfde pan onmiddellijk sake toe en roer en blus de pan gedurende 10-15 seconden af. Voeg dan de overige ingrediënten voor de saus toe. Roer om te combineren, laat sudderen tot de gewenste dikte, een minuut of minder. Proef en pas aan naar wens.
-
Lepel de saus over de gehaktballetjes. Serveer warm met rijst en gestoomde/gekookte groenten.