Muscadine Jelly
Ik ben opgegroeid met het eten van zelfgemaakte muscadine gelei op warme beboterde koekjes in de ochtend of zelfs als de J in mijn pindakaas en gelei sandwiches. Muscadinegelei is absoluut heerlijk. Het smaakt vergelijkbaar met druivengelei, maar dan met een beetje meer zuurheid.
Je wilt misschien eens lezen over mijn liefde voor muscadines. Dan zult u begrijpen waarom ik zo kieskeurig ben over mijn recept om jam te maken.
Geen verspilling van deze schatjes.
Ik denk echt dat het in het zuiden als een zonde wordt beschouwd als je je muscadines niet gebruikt.
Wel, in ieder geval in mijn familie.
Ik wed dat iemand een interventie zou organiseren.
Maar dat is niet nodig. Ik ben ermee bezig. Ik hou er te veel van om ze te laten wegkwijnen.
Dus zo maken wij onze muscadinegelei.
Pluk je muscadines en zorg ervoor dat je alle steeltjes en onzuiver fruit verwijdert. Was ze goed en doe ze in een grote kookpot. U hebt ongeveer 5 pond muscadines nodig om ongeveer 5 kopjes sap te maken. Maak geen dubbele porties, dat lukt gewoon nooit.
Overgiet de muscadines met water en zet ze op de kookplaat.
Overgiet de muscadines met water en leg ze op de kookplaat.
Terwijl de muscadines beginnen te pruttelen, pureert u ze met een aardappelstamper. Pureer en pureer en pureer terwijl ze ongeveer 15 minuten koken.
Dit is het moment waarop je alle frustraties die je overdag hebt gehad, echt kunt uitwerken.
Het is net gratis therapie.
En er is niets mis met een beetje gratis therapie zo nu en dan.
Giet de gekookte muscadines door een zeef in een andere grote voorraadpot. Pureer ze nog een beetje om al het lekkere sap eruit te krijgen.
Breng het sap van de muscadines aan de kook, gedurende 5 minuten, en laat het dan zachtjes koken.
Voeg de pectine aan het sap toe en roer tot het goed is opgelost.
Voeg suiker toe wanneer het sap kookt. Laat ongeveer 1 minuut hard koken, ongeveer 220 F, terwijl u roert om aanbranden te voorkomen. Controleer of het sap is “gegeleerd” volgens de aanwijzingen op de verpakking van de pectine. Als het niet “gelei” is, voeg dan een beetje meer pectine toe, onder voortdurend roeren om klonteren te voorkomen. Normaal gesproken heb ik nog een doos pectine bij de hand voor het geval ik nog wat pectine moet toevoegen.
Terwijl u het sap kookt, steriliseert u de potten in een andere pan met water. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
En schep nu de folie van de bovenkant van uw potten.
Schroef het deksel op de potten en zet ze terug in een pan met water die de bovenkant van de potten bedekt. Breng 15 minuten aan de kook. Haal ze uit het water, droog ze af en maak ze klaar om ’s morgens met een paar warme karnemelkkoekjes van te genieten.
U hebt het volgende nodig bij het maken van uw gelei.
- 12 potjes van 8 ounce met deksels en ringen of 6 pint potjes met deksels en ringen
- 1 zeef
- 2 grote kookpotten
- 1 aardappel stamper
Muscadine Jelly
Recept beoordelen
Recept afdrukken
Ingrediënten
- 5 kopjes vers muscadines sap ongeveer 5 pond muscadines
- 6 kopjes suiker
- 1 1.75 ounce verpakking pectine of 8 eetlepels bij gebruik van bulk pectine + 1 extra doosje, te gebruiken indien nodig
Instructies
-
Was de muscadines, doe ze in een kookpot en voeg net genoeg water toe om de muscadines te bedekken.
-
Zet de pan op een matig vuur en breng hem volledig aan de kook. (Begin de moscadines te pureren met een aardappelstamper zodra ze warm worden.)
-
Zet het vuur lager en laat het 15 minuten sudderen terwijl u de moscadines blijft pureren.
-
Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een zeef in een grote pan.
-
Zet de pan op een matig vuur en breng het geheel aan de kook, zodat het niet stopt met borrelen als je roert, ongeveer 5 minuten. Verminder tot sudderen.
-
Wanneer het mengsel op sudderniveau is, voeg dan pectine aan het sap toe en roer tot het goed is opgelost. Breng het geheel aan de kook en laat het 1 minuut doorkoken.
-
Voeg al roerend suiker toe tot het is opgelost. Breng het geheel aan de kook en laat het onder voortdurend roeren 1 minuut doorkoken.
-
Test om te bepalen of het sap “gelei” is geworden volgens de aanwijzingen op de verpakking van de pectine. Zo niet, voeg dan meer pectine uit de reservedoos toe, zoals aangegeven op de instructies.
-
Giet de gelei in hete gesteriliseerde potten. Schuim van de bovenkant van de gelei afromen. Schroef de deksels op de potten en zet ze in een gereedstaande waterbad-inlegger met zoveel kokend water dat de potten 15 tot 15 cm boven de rand van de pan staan. Voeg kokend water toe aan de conservenpan als dat nodig is om de potten te bedekken.
-
Breng aan de kook en kook 5 tot 15 minuten, volgens de instructies op de verpakking van de pectine voor uw hoogte.
-
Haal de potten uit het water. Zet ze op een handdoek, laat ongeveer 2 cm tussen de potten. Verplaats de potten gedurende ten minste 24 uur niet. Controleer of alle potten goed zijn afgesloten voordat u ze opbergt.
-
Niet geopend maximaal 1 jaar ongeopend in de voorraadkast bewaren. Eenmaal geopend, in de koelkast maximaal 3 weken bewaren.
Noten
Muscadinegelei is een absolute favoriet voor mijn familie bij koekjes en bij varkensvlees. Ik hoop dat je ervan geniet!
Genieten!