Staphylococcus (Staph) voedselvergiftiging

Wat is Staph voedselvergiftiging?

Staph-voedselvergiftiging is een maag-darmziekte die wordt veroorzaakt door het eten van voedsel dat is besmet met toxinen die worden geproduceerd door de bacterie Staphylococcus aureus (Staph).

Bijna 25% van alle mensen en dieren heeft stafylokokken op de huid en in de neus. Bij gezonde mensen veroorzaakt het meestal geen ziekte, maar Staph kan gifstoffen maken die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.

Hoe krijgen mensen Staph-voedselvergiftiging?

Mensen die Staph bij zich dragen, kunnen voedsel besmetten als ze hun handen niet wassen voordat ze het aanraken. Als voedsel besmet is met stafylokokken, kunnen de bacteriën zich in het voedsel vermenigvuldigen en toxinen produceren die mensen ziek kunnen maken. Staph-bacteriën worden gedood door ze te koken, maar de toxinen worden niet vernietigd en kunnen nog steeds ziekte veroorzaken.

Voedingsmiddelen die niet worden gekookt nadat ze zijn aangeraakt, zoals gesneden vlees, pudding, gebak en sandwiches, zijn bijzonder riskant als ze met Staph zijn besmet.

Voedsel dat met Staph-toxine is besmet, ruikt misschien niet slecht en ziet er niet bedorven uit.

Wat zijn de symptomen van Staph-voedselvergiftiging?

• Staph-voedselvergiftiging wordt gekenmerkt door een plotseling begin van misselijkheid, braken en buikkrampen. De meeste mensen hebben ook diarree.
• De symptomen ontwikkelen zich meestal binnen 30 minuten tot 8 uur na het eten of drinken van een product dat Staph-toxine bevat, en duren niet langer dan 1 dag. Ernstige ziekte komt zelden voor.
• De ziekte kan niet van de ene op de andere persoon worden overgedragen.

Hoe weet ik of ik Staph voedselvergiftiging heb?

U kunt Staph voedselvergiftiging vermoeden op basis van het type symptomen en het snelle verdwijnen ervan. Hoewel laboratoriumtests de toxineproducerende stafylokokken in ontlasting, braaksel en voedsel kunnen opsporen, worden deze tests meestal niet aangevraagd, behalve tijdens een uitbraak. Als u denkt dat u een voedselvergiftiging met Stafylokokken hebt en ernstige symptomen ervaart, neem dan contact op met uw arts.

Hoe wordt Stafylokokken behandeld?

De belangrijkste behandeling is het drinken van veel vocht. Uw arts kan u medicijnen geven om braken en misselijkheid tegen te gaan. Bij ernstige ziekte kunnen intraveneuze vloeistoffen nodig zijn.

Antibiotica zijn niet nuttig bij de behandeling van deze ziekte, omdat het toxine niet door antibiotica wordt aangetast.

Hoe kan ik Staph-voedselvergiftiging voorkomen?

De beste manier om voedselvergiftiging door Stafylokokken te voorkomen is te voorkomen dat voedsel langer dan 2 uur op een onveilige temperatuur (tussen 40 en 140°F) wordt bewaard.

Houd u altijd aan de volgende voedselveiligheidstips:

• Gebruik een voedselthermometer en kook voedsel tot de veilige minimale interne temperatuur.
• Bewaar warm voedsel warm (140°F of heter) en koud voedsel koud (40°F of kouder).
• Bewaar gekookt voedsel in brede, ondiepe recipiënten en koel het binnen 2 uur (of 1 uur als het buiten warmer is dan 90°F).

De volgende tips die deel uitmaken van de vier stappen voor voedselveiligheid – schoonmaken, scheiden, koken en koelen – kunnen u en uw dierbaren ook helpen beschermen tegen voedselvergiftiging:

• Was uw handen 20 seconden met water en zeep voor, tijdens en na het bereiden van voedsel, en voor het eten.
• Gebruik geen voedsel als u ziek bent door diarree of braken.
• Draag handschoenen tijdens het bereiden van voedsel als u wonden of infecties aan uw handen of polsen heeft.