Vegan Rode Curry แกงเผ็ดมังสวิรัติ
Soak shiitake paddenstoelen minstens 30 minuten in heet water of tot de paddenstoelen volledig gehydrateerd zijn. Haal uit het water (bewaar het water) en knijp het water uit de paddenstoelen. Snijd de steeltjes eraf en gooi weg, en snijd de hoed in plakjes van een halve centimeter.
Spoel de bamboescheuten goed af en kook ze 5 minuten in water. Laat uitlekken en spoel af. Dit verwijdert de geur van de bamboe, die sommigen onaangenaam vinden.
Voeg ¾ kopje van de kokosmelk toe in een pan met zware bodem en kook op middelhoog vuur in tot het dik is en de kokosolie zich begint te scheiden van de kokosmelk. Als u kokosmelk uit blik gebruikt, kan het zijn dat dit niet gebeurt, in welk geval u gewoon doorgaat met het recept.
Voeg de currypasta toe en roer om het te breken en meng het met de kokosmelk, dan en tomatenpuree en blijf roeren tot de olie begint te knetteren rond de randen van de pasta.
Voeg de resterende kokosmelk en 1 kopje champignonwater toe en breng het aan de kook. Voeg sojasaus, Golden Mountain-saus en palmsuiker toe en roer om de suiker op te lossen. Voeg bamboescheuten en champignons toe, scheur de kaffir limoenblaadjes en roer. Voeg dan voorzichtig de stukjes tofu toe en duw ze naar beneden zodat ze ondergedompeld zijn, wees voorzichtig dat de tofu niet breekt. Laat minstens 10 minuten sudderen, als het er een beetje dik uitziet, kunt u meer paddenstoelenwater toevoegen. Voeg rode pepers toe en kook 1 minuut. Roer Thaise basilicum erdoor en haal van het vuur. Serveer met jasmijnrijst. Geniet ervan!
Word lid van Patreon en ontvang exclusieve beloningen