Vegan Thai Yellow Tofu Curry
Een Thais geïnspireerde Vegan Yellow Tofu Curry staat in minder dan 30 minuten op tafel! Super makkelijk en heerlijk.
De Vegan Thai Yellow Tofu Curry is geïnspireerd op onze recente reis naar Thailand in februari, waar curry’s een hoofdbestanddeel waren van ons dagelijkse dieet. We hebben onze eerste veganistische tofu curry gegeten in een shack op het eiland Lanta. Het was een masaman curry met tofu en taro en zo veel smaken, we waren in de hemel, en ik was meteen vastbesloten om het zelf te maken, zodra we weer thuis waren.
Het mooie van curry’s is de verscheidenheid aan ingrediënten die je in een pot kunt gooien. Bijna alles kan. Wij gebruiken graag veel groenten en een soort eiwit (de laatste tijd is tofu onze eerste keus), voegen de currypasta en kokosmelk toe en laten het langzaam koken, als een stoofpotje of saus.
Om deze Vegan Thai Yellow Tofu Curry te maken heb je maar 5 basisingrediënten nodig:
- een currypasta, die je in alle supermarkten of in de Aziatische winkel kunt kopen
- tofu
- groenten
- kokosmelk en
- groentenbouillon
Voor dit gerecht hebben we gekozen voor een milde gele currypasta. Om het gerecht veganistisch te houden, moet je ervoor zorgen dat de currypasta ook veganistisch is, want veel curry’s gebruiken garnalen, wat in ons huishouden sowieso een grote no-no is, omdat Mitja allergisch is voor schaaldieren.
Je begint met het zachtjes koken van de currypasta in een beetje olie om het wat donkerder te maken. Dan voeg je de helft van de kokosmelk toe en kook je die samen met de currypasta een paar minuten, tot het vet in de kokosmelk zich begint te scheiden.
Dan voeg je de groenten van je keuze toe. Begin met de stevigere groenten, zoals uien, wortels en aubergine, die een langere kooktijd nodig hebben. Voeg nu ook de rest van de kokosmelk en de groentebouillon toe en laat het geheel op laag tot middelhoog vuur koken. Voeg dan, na ongeveer 15 minuten, de zachtere groenten toe, zoals courgette, en tofu.
Kook nog 5 minuten, en dan zou je curry klaar moeten zijn. Heel gemakkelijk!
Serveer met wat gekookte rijst, wij houden van gewone basmatirijst of een mix van witte en volkoren langkorrelige rijst.
Dit gerecht is ideaal als maaltijdvoorbereiding, want het is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.
Ingrediënten
- 3 theelepels gele curry pasta
- 2 kopjes kokosmelk
- 2 kopjes groentebouillon
- 2 kleine uien
- 2 wortelen
- 1 aubergine, klein
- 1 courgette
- 200 gram stevige tofu
- snufje zout
- 1 eetlepel plantaardige olie
Instructies
- In een pan verhit je een eetlepel plantaardige olie. Voeg de gele currypasta toe en bak deze al roerend zachtjes.
- Doe de helft van de kokosmelk erbij en laat het geheel op matig vuur verder koken, onder regelmatig roeren. Kook de melk met de currypasta ongeveer 5-10 minuten, tot het vet in de kokosmelk zich begint te scheiden.
- Op de pan voeg je gesneden uien, wortel, en aubergine toe, giet de rest van de kokosmelk erbij, en de groentebouillon. Breng op smaak met zout, en kook de curry op een laag pitje tot de groenten zacht worden, of ongeveer 15 minuten.
- 5 minuten voordat de groenten gaar zijn, voeg je in plakjes gesneden courgette en in blokjes gesneden tofu toe.
- Serveer met gekookte rijst, gehakte peterselie of koriander en bestrooi met sesamzaad.
Voedingsinformatie:
Opbrengst: 4Serveringsgrootte: 1
Aantal per portie:Calorieën: 372Totaal vet: 31gVerzadigd vet: 22gVetransvet: 0gOnverzadigd vet: 7gCholesterol: 0mgNatrium: 643mgKoolhydraten: 22gVezel: 5gSuiker: 8gEiwit: 10g
Voedingsgegevens worden automatisch berekend met behulp van Nutritionix en zijn mogelijk niet nauwkeurig.
Dit recept wordt u aangeboden door Hofer Slovenija.
Gerelateerd: We hebben voorraadkast-maaltijd recepten verzameld die je gemakkelijk kunt maken met wat je al in je kasten hebt liggen!
Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons weten in de reacties hieronder of op social media door #vibrantplate te gebruiken en ons te taggen @vibrantplate. We zijn altijd blij om jullie feedback te lezen en vinden het geweldig om te zien hoe jullie onze recepten interpreteren.
Vergeet niet om met ons in contact te komen op Instagram, Facebook of Pinterest. We delen veel foto’s van achter de schermen en stap-voor-stap recepten in onze Instagram Stories, dus neem zeker een kijkje!
