Veganistische champignonsoep
Je zult de zuivel niet missen in deze heerlijke veganistische champignonsoep! Gemaakt met hartige kruiden, cremini champignons en witte wijn in een zijdezachte kokosmelkbasis, is deze soep puur comfort in een kom.
Als kind dat van jongs af aan een hekel had aan vlees, was champignonsoep altijd mijn lievelingsgerecht.
Als volwassene ben ik nog steeds een grote fan van romige champignonsoepen. Deze veganistische champignon-gerstesoep en deze champignon-wilde-rijst soep zijn twee van mijn favorieten. Maar ik moet nog steeds die klassieke room van paddestoelensoep namaken waar ik zo van hield toen ik opgroeide. Tot vandaag!
Kokos-Milk Soup
Kokosmelk is tegenwoordig mijn favoriete ingrediënt voor het maken van romige veganistische soepen. Ja, ik ben nog steeds dol op cashewnoten, maar kokosmelk heeft het voordeel dat het kant-en-klaar is. Je hoeft het niet te weken of te blenden!
Maar smaakt de soep dan naar kokos? Nope! Tenminste, niet voor zover ik kan zeggen. De hartige kruiden verbloemen de kokossmaak vrij goed, dus je houdt alleen een zijdezachte soep over waarvan je niet zou zeggen dat die zuivelvrij is.
Hoe bereid en kook je champignons
De eerste stap bij het maken van een geweldige champignonsoep is het goed voorbereiden en koken van je champignons. Dit maakt zo’n groot verschil! Een deel van mij is ervan overtuigd dat alle champignonhaters in de wereld champignons gewoon nog nooit goed hebben klaargemaakt. Dus luister goed!
Eerst, laten we het over schoonmaken hebben. Dompel je champignons niet onder in water, en als het even kan, sla het spoelen over. Champignons zijn super poreus, dus ze zuigen water op als een gek. Als je ze kookt worden ze zompig in plaats van mals en bruin, en dat is wat we willen. Veeg je champignons in plaats daarvan af met een vochtige doek.
Bij het sauteren van champignons moet je een paar dingen in gedachten houden.
- Zet je champignons niet te vol. Je wilt ze in een gelijkmatige laag in je kookpot. Dit betekent vaak dat u uw champignons in batches moet koken.
- Gebruik veel vet. Champignons zuigen olie op als ze koken. Als je er niet genoeg van gebruikt, droogt je pan uit en kunnen ze verbranden.
- Laat ze staan. Roer ze niet om zoals je met een ui zou doen. Om champignons bruin te laten worden, moeten ze een paar minuten stil in de pan liggen.
Hoe maak je Veganistische champignonsoep
Begin eerst met het bereiden van de champignons. Je hebt een groot antiaanbaklaag kookoppervlak nodig. Als de pan waarin je de soep wilt koken dit heeft, kun je die gerust gebruiken voor de champignons. Ik gebruik een gietijzeren braadpan omdat die wat meer kookoppervlak heeft dan mijn Dutch oven.
Verwarm wat olijfolie in je kookpan en voeg de champignons in een gelijkmatige laag toe. U zult de champignons waarschijnlijk in porties moeten bakken om te voorkomen dat de pan te vol wordt.
Als de paddenstoelen eenmaal gaar zijn, verhit dan nog wat olie in een grote pan. Voeg een ui toe en bak deze ongeveer 5 minuten, tot hij een beetje zacht wordt. Voeg nu wat knoflook toe en laat het een minuut of zo meebakken.
Voeg nu wat witte wijn toe. Verhit het geheel, breng het aan de kook en laat het sudderen tot bijna alle vloeistof is opgedroogd.
Nu begint u met het strooien van wat bloem. Doe er beetje bij beetje wat bloem bij om de uien te bedekken. Zodra de uien gelijkmatig met bloem zijn bedekt, begint u beetje bij beetje bouillon toe te voegen.
Als alle bouillon is toegevoegd, kun je de kokosmelk, tijm en champignons toevoegen.
Breng het mengsel aan de kook en laat het ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
Schep tot slot ongeveer de helft van de soep in een keukenmachine of blender en mix het geheel tot een gladde, romige massa.
Grijp een lepel!
Tips voor veganistische champignonsoep & FAQ
- Smaakt deze soep naar kokos? Niet voor mij, en niet voor mijn man. Als je erg gevoelig bent voor de smaak, kun je misschien wel wat kokos proeven.
- Kan ik een ander soort niet-zuivelmelk gebruiken? Waarschijnlijk kun je elke ongezoete en niet-gearomatiseerde soort niet-zuivelmelk gebruiken, hoewel de soep niet zo rijk en romig zal zijn als met kokosmelk.
- Is er een vervanger voor de wijn? Je kunt het gewoon weglaten en stap 10 van het recept overslaan als je dat liever hebt.
- Als je de wijn wel gebruikt, vraag dan bij Barnivore na of het merk dat je koopt veganistisch is.
- Kan deze soep glutenvrij worden gemaakt? Ik heb nog niet geprobeerd een glutenvrije versie te maken, maar mijn beste advies voor degenen die het willen proberen zou zijn om maizena te gebruiken in plaats van bloem. Klop gewoon een paar eetlepels maizena in een klein kopje ijskoud water. Doe de soep na het mixen (stap 16) terug in de pan, zet hem weer op het vuur en breng hem weer aan het sudderen. Klop langzaam het maizena mengsel erdoor. Doe er beetje bij beetje wat maïzena bij, want het indikken kan een minuutje duren. Blijf toevoegen tot de soep zo dik is als je wilt.
Vindt je dit een lekker recept? Volg me dan op Facebook, Pinterest of Instagram, of schrijf je in voor mijn nieuwsbrief. En kom gerust eens langs en laat hieronder een beoordeling achter als je het hebt gemaakt!
Legan Cream of Mushroom Soup
Je zult de zuivel niet missen in deze heerlijke veganistische crème van champignonsoep! Gemaakt met hartige kruiden, cremini champignons en witte wijn in een zijdezachte kokosmelkbasis, is deze soep puur comfort in een kom.
ingrediënten
- 5 eetlepelssolijfolie,verdeeld
- 24ounces verse cremini champignons,schoongemaakt en in plakjes gesneden
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook,fijngehakt
- ½ kopje droge witte wijn
- 3 eetlepels bloembloem
- 3 kopjes groentebouillon
- 1 blikje (14 ons) volvette kokosmelk
- 1 theelepel gedroogde tijm
- Zout en peper naar smaak
Instructies
-
Bekleed de bodem van een grote koekenpan met antiaanbaklaag met 2 eetlepels olijfolie.
-
Geef de olie een minuutje om op te warmen en voeg dan een deel van de champignons toe aan de koekenpan. Doe er zoveel in als er in kunnen zonder dat het te veel wordt en leg ze in een gelijkmatige laag.
-
Laat de champignons ongeveer 5 minuten bakken, keer ze om en bak ze nog eens ongeveer 5 minuten, totdat ze aan beide kanten gaar en bruin zijn.
-
Haal de champignons uit de koekenpan en leg ze op een bord.
-
Kook de rest van de champignons in porties op dezelfde manier en voeg tussen de porties door zo nodig olie toe aan de koekenpan; in totaal gebruikt u maximaal 4 eetlepels.
-
Bekleed de bodem van een grote pan met de resterende eetlepel olie en zet deze op middelhoog vuur.
-
Geef de olie een minuut de tijd om op te warmen en voeg dan de ui toe.
-
Warm de ui ongeveer 5 minuten, tot hij zacht en doorschijnend wordt.
-
Voeg de knoflook toe en blijf nog ongeveer 1 minuut koken en roeren, tot de knoflook zeer geurig is.
-
Roer de wijn erdoor, zet het vuur hoog en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat de wijn sudderen tot het grootste deel van de vloeistof is ingekookt, ongeveer 5 minuten.
-
Begin met het toevoegen van de bloem, een beetje per keer. Roer de bloem tussen elke toevoeging door zodat een pasta ontstaat die de uien en knoflook omhult. Laat alles onder voortdurend roeren ongeveer een minuut koken.
-
Hou de bouillon erbij, beetje bij beetje, totdat alle bouillon is toegevoegd en de bloem is gemengd.
-
Roer de kokosmelk, tijm en champignons erdoor.
-
Hef het vuur hoog op en breng de vloeistof aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 15 minuten sudderen, tot de vloeistof wat dikker wordt.
-
Haal de pan van het vuur.
-
Schenk ongeveer de helft van de soep in een keukenmachine of blender en mix het tot een gladde massa. Doe de soep terug in de pan.
-
Warm de soep zo nodig nog even op en breng hem op smaak met zout en peper.
-
Schep de soep in kommen en dien op.
Delen is geven!