Omakase
Der Guide Michelin sagt über Omakase, dass „nur wenige formale Essenserfahrungen so verehrt oder so einschüchternd sind“.
Kunden, die im Omakase-Stil bestellen, erwarten, dass der Küchenchef bei der Auswahl der Gerichte innovativ und überraschend ist, und die Mahlzeit kann mit einer künstlerischen Performance verglichen werden. Eine Omakase-Bestellung kann ein Glücksspiel sein, aber der Kunde erhält in der Regel den hochwertigsten verfügbaren Fisch zu einem niedrigeren Preis als bei einer Bestellung à la carte. Laut Jeffrey Steingarten, der in der Vogue von einem 22-gängigen „denkwürdigen Festmahl“ berichtet, das mehrere Stunden in Anspruch nahm:
In den USA, omakase bezieht sich normalerweise auf ein ausgedehntes Sushi-Dinner, das idealerweise an der Sushi-Theke gegessen wird, wo der Koch ein Stück Fisch nach dem anderen zubereitet, seinen Namen und seine Herkunft verkündet, Ihre Fragen beantwortet und rät, was Ihnen noch schmecken könnte und wie viel Sie noch essen möchten. Sie erwarten, dass Ihnen die perfektesten Meeresfrüchte gebracht werden, die zu dieser Jahreszeit erhältlich sind, Fische, die so sorgfältig behandelt werden wie eine Niere, die auf eine Transplantation wartet, und so respektvoll wie ein noch lebendes Wesen. Man staunt über das endlose Training des engagierten Personals, die Präzision ihrer Arbeit, ihre unglaubliche Konzentration über Stunden hinweg, ihre Unauffälligkeit, ihre Ruhe. Und die Schönheit ihrer Messer.
Die Gastro-Autorin Joanne Drilling verglich das Omakase-Erlebnis mit dem Prix Fixe, sagte aber, es sei „etwas anders“. Es beinhaltet, dass man die Kontrolle über den Bestellvorgang komplett abgibt und den Chefkoch das Essen auswählen lässt.“ Wie Steingarten empfiehlt sie das Omakase-Essen an der Sushi-Theke. Der Michelin-Führer bezeichnet Omakase als „spirituellen Begleiter und Kontrapunkt zum Kaiseki“, einem aufwendigen mehrgängigen, hochritualisierten Menü.