Co to są udka z kurczaka?
Uda z kurczaka są popularnym rodzajem kurczaka o ciemnym mięsie, wycinanym z górnej części nogi kurczaka (dolna część nazywana jest podudziem). Udka mogą być przyrządzane na wiele sposobów, takich jak grillowanie, pieczenie, duszenie i smażenie. Udka z kurczaka są spożywane jako część niezliczonych kuchni na całym świecie.
Co to są udka z kurczaka?
Uda z kurczaka są ulubionym kawałkiem ciemnego mięsa drobiowego zarówno wśród szefów kuchni, jak i kucharzy domowych, dzięki ich smakowi i kruchości. Ponieważ ciemne mięso zawiera więcej ścięgien, udka z kurczaka są twardym kawałkiem, ale ponieważ zawierają więcej tłuszczu niż białe mięso, stają się delikatne i soczyste, gdy są odpowiednio przyrządzone. Posiadają również więcej smaku niż białe mięso.
Uda z kurczaka są sprzedawane z kością i skórą, z kością i bez skóry oraz bez kości i skóry. Wszystkie trzy preparaty mogą być gotowane prosto z opakowania. Bone-in udka z kurczaka średnio kosztują około jednej trzeciej ceny za funt bez kości, bez skóry piersi z kurczaka. Uda bez kości kosztują nieco więcej, ale nadal są znacznie tańsze niż piersi.
Jak gotować udka z kurczaka
Uda z kurczaka, sprzedawane już po uboju, są gotowe do przyrządzenia. Dalsze przygotowanie może być wykonane w domu, jeśli jest to pożądane. Aby pozbawić udka z kurczaka kości, połóż udko skórą do dołu na desce do krojenia. Używając ostrego noża, wykonaj nacięcie bezpośrednio wzdłuż kości, wyciągnij udo i ostrożnie odetnij mięso od kości, usuwając i zachowując kość na wywar. Skórę można obrać używając rąk i noża lub nożyc kuchennych, aby odciąć dołączone części.
Uda z kurczaka można również po prostu gotować z kością i skórą. To daje najbardziej aromatyczne i wilgotne mięso i jest najtrudniejsze do przegotowania. Szczególnie przyrządzone z wykorzystaniem technik gotowania na wilgotnym ogniu, takich jak duszenie, udka z kurczaka są niezwykle wyrozumiałe. Ponieważ udka zawierają kość, wraz z tkanką łączną, taką jak chrząstki, duszenie uwalnia ogromną ilość kolagenu. Kolagen rozpada się na żelatynę, która z kolei przyczynia się do poczucia soczystości, kiedy się w nią wgryzasz.
Uda z kurczaka z kością lub bez kości są również doskonałe do grillowania i dobrze znoszą marynaty, smażenie, smażenie na patelni i pieczenie.
Jak smakują uda z kurczaka?
Uda z kurczaka mają silniejszy smak kurczaka niż białe mięso i są delikatne i wilgotne bez nadmiernego tłuszczu czy oleistości. W porównaniu z kaczką i dziczyzną, mięso to jest łagodne w smaku. Wraz z soczystym mięsem, skóra może być chrupiąca w piekarniku lub na kuchence.
Uda z kurczaka kontra piersi z kurczaka
Białe mięso kontra ciemne mięso to odwieczna bitwa. Udka z kurczaka są znane ze swojej delikatności i smaku, podczas gdy piersi z kurczaka (białe mięso z przedniej części ptaka) są chwalone za chude mięso i niską zawartość tłuszczu. Udka są łatwiejsze do przyrządzenia, ponieważ nie wysychają tak łatwo jak piersi, i są bardziej przystępne cenowo. Piersi gotuje się szybciej, są wyjątkowo chude i dietetyczne. Jeśli pilnujesz swojej diety, uda z kurczaka nadal mogą być dobrym rozwiązaniem. Spróbuj jeść je w mniejszych porcjach lub z usuniętą skórą. Nagrodzisz się większym smakiem i soczystym mięsem.
Przepisy na udka z kurczaka
Uda z kurczaka mogą być wykorzystywane w szerokiej gamie potraw, od grillowanych szaszłyków do curry do tacos do pulled barbecue do smażonego kurczaka. Można je również przyrządzić w wolnowarze lub szybkowarze. Zazwyczaj planujemy około 1/2 funta udek na osobę (bliżej 3/4 funta, jeśli mięso jest z kością). Wewnętrzna temperatura uda powinna osiągnąć co najmniej 165 stopni Fahrenheita (wyższa jest w porządku, ponieważ ciepło pomaga rozbić tkankę łączną w udzie).
- Grillowane udka kurczaka BBQ
- Chrupiąca skórka udek kurczaka
- Powoli gotowane udka kurczaka Tex-Mex
Gdzie kupić udka kurczaka
Uda kurczaka są powszechnie dostępne w supermarketach, sklepach spożywczych i u rzeźników. Znajdziesz je na stoisku mięsnym i w dziale drobiu, sprzedawane na kilogramy. Często można znaleźć mniejsze opakowania o wadze od jednego do pięciu funtów oraz duże, rodzinne opakowania. Wielu sprzedawców detalicznych sprzedaje uda w co najmniej dwóch formach: z kością i skórą, z kością i bez skóry i/lub bez kości i skóry. Najtańsza opcja to udka z kością i skórą, a najdroższa to udka bez kości i skóry.
Szukaj udek z kurczaka, które są tak świeże, jak to tylko możliwe. Sprawdź datę i upewnij się, że mięso jest różowe i pulchne, a nie oślizgłe lub śmierdzące. Kurczak Heritage, który jest hodowany przy użyciu małych, humanitarnych i organicznych praktyk rolniczych, jest ciemniejszy, bardziej aromatyczny i droższy.
Przechowywanie udek z kurczaka
Uda z kurczaka mogą być przechowywane w lodówce w oryginalnym opakowaniu do trzech dni w zależności od daty przydatności. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj świeżych udek tak szybko, jak to możliwe. Ugotowane uda z kurczaka można przechowywać przez dzień lub dwa w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.
Uda z kurczaka można również łatwo zamrozić na później. Zawiń każdą pierś osobno w folię lub plastik i umieść w torbie do zamrażarki, usuwając całe powietrze. Zamrażaj przez okres do sześciu miesięcy. Rozmrażaj zamrożone uda w lodówce przez noc przed użyciem.
Odżywianie i korzyści z ud kurczaka
Uda z kurczaka są doskonałym źródłem białka, jedna porcja zawiera około 14 gramów białka. Jedno średnie udko z kurczaka ze skórą zawiera około 140 kalorii i 9 gramów tłuszczu, podczas gdy udko bez skóry zawiera 90 kalorii i 4 gramy tłuszczu. Podczas gdy skóra dodaje pysznego smaku i tekstury, dodaje ona tłuszczu i kalorii do chudego mięsa.
Jednakże tłuszcz zawarty w skórze kurczaka jest tłuszczem nienasyconym, tak zwanym „dobrym” tłuszczem, który obniża twój zły cholesterol LDL, jednocześnie podnosząc twój dobry HDL.