Historia, rodzaje i przepisy chińskiego makaronu
Prawie wszystkie kultury mają przynajmniej jedno cenione danie z makaronem, od niemieckiego spaetzle (domowej roboty makaron z jajkiem) do żydowskiego kreplach (makaronowe ciastka wypełnione wołowiną, kurczakiem i przyprawami). Ale tylko Włosi rywalizują z Chinami o tytuł kultury najbardziej oddanej makaronowi.
Chińczycy wierzą, że każdy posiłek powinien zawierać równy podział między fan (ziarna i skrobia) i t’sai (owoce i warzywa). Jedną z potraw zbożowych, na której polegają, aby zapewnić tę harmonijną równowagę w diecie jest makaron.
Historia makaronu
Są pewne spory na temat tego, kto pierwotnie wpadł na pomysł mieszania wody i mąki, aby stworzyć makaron. Arabowie twierdzą, że jako pierwsi użyli suszonego makaronu, jako sposobu na zachowanie mąki podczas ich wędrówek przez pustynię. Ale niezależnie od ich pochodzenia, wiemy, że Chińczycy ucztują na makaronie od około 2000 lat, od czasów dynastii Han (206 p.n.e.-220 n.e.). Niektórzy eksperci uważają, że Włosi po raz pierwszy spróbowali makaronu, kiedy Marco Polo wrócił do domu z długiej podróży po Chinach z mnóstwem niezwykłych produktów spożywczych, w tym makaronu.
Podobnie jak włoski makaron, azjatyckie kluski różnią się szerokością, od tak grubych jak pałeczki do kawy do tak cienkich jak wykałaczki. Jeśli jednak chodzi o długość, to zazwyczaj podaje się je długie i niepokrojone. Wynika to z faktu, że w tradycji chińskiej długi makaron symbolizuje perspektywę długiego życia. Kluski są powszechnie podawane podczas uroczystości urodzinowych, a świeże kluski są regularnie umieszczane na grobach.
Watch Now: How to Tell The Difference Between Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein, and Mei Fun
Rodzaje makaronu
Chiński makaron, znany pod wspólną nazwą mien, dzieli się na trzy główne kategorie. Najbardziej powszechne są kluski z mąki pszennej, które mogą być wykonane z jajkami lub bez nich. W zależności od pozostałych składników, makaron pszenny może być biały lub żółty, cienki jak spaghetti lub gruby jak Fettucine, sztywny lub bardzo elastyczny.
Wykonany z mąki ryżowej, wody i soli, makaron ryżowy może być również gruby lub bardzo cienki, ten ostatni prawie przypomina długie pasma kokosa. To samo dotyczy pałeczek ryżowych. Istnieją również papierowe opakowania ryżowe, które mają okrągły lub trójkątny kształt.
Na koniec, makaron celofanowy jest przezroczystym makaronem wykonanym z pasty ze zmielonej fasoli mung.
W Chinach robienie „ręcznie ciągniętego” makaronu jest sztuką polegającą na trzymaniu rozciągniętej pasty w obu rękach i kilkakrotnym kręceniu nią. Następnie pasta jest układana na desce i wielokrotnie składana i ponownie składana. W końcu pasta zostaje przekształcona w długie, cienkie kluski. Podczas gdy w Chinach nadal można obserwować sprzedawców, którzy ręcznie wyrabiają kluski, obecnie większość klusek jest wyrabiana przez maszyny.
Oto najczęściej spotykane kluski w kuchni chińskiej:
- Kluski celofanowe: Zwane również nici fasoli, śliskie kluski, lub nawet wermiszel fasoli, celofanowe kluski są wykonane ze skrobi fasoli mung. Przed użyciem, namoczyć je w gorącej (nie wrzącej) wodzie. Makaron celofanowy dobrze sprawdza się w zupach i stir-fry, wchłaniając smak potraw, z którymi jest gotowany. Kiedy są smażone w głębokim tłuszczu, pęcznieją i stają się dość chrupiące.
- Eggg Flour Noodles: Świeże lub suszone, będziesz zazwyczaj znać te kluski przez ich żółty kolor. Wykonane z jaj, mąki pszennej i wody, są one w wielu szerokościach i kształtach, od cieńszych vermicelli do płaskich grubszych klusek (instant Ramen jest rodzajem makaronu jajecznego). Używane w zupach i stir-fries, muszą być gotowane przed użyciem.
- Rice Noodles: Wykonane z mąki ryżowej i wody, kluski ryżowe są w wielu rodzajach, od cienkich vermicelli do grubych płaskich klusek. Termin „pałeczki ryżowe” może odnosić się zarówno do cieńszych klusek, jak i do średniej wielkości i grubszych płaskich klusek. Przed użyciem makaron ryżowy powinien być namoczony w gorącej wodzie przez piętnaście do dwudziestu minut. Średniej wielkości makaron ryżowy, zwany Banh Pho, jest używany do robienia popularnej w Wietnamie zupy Pho.
Jak cieszyć się makaronem
Nakaron jest spożywany na ciepło lub zimno, gotowany na parze, mieszany, smażony, smażony w głębokim tłuszczu, gotowany lub podawany w zupie. Makaron jest doskonałym źródłem białka, jest niskokaloryczny i bogaty w węglowodany złożone.
Chow mein i lo mein to dwa tradycyjne dania, w których makaron błyszczy. Różnica między nimi nie leży w rodzaju używanego makaronu, ale w sposobie przygotowania tych dwóch dań. W przypadku chow mein, składniki są mieszane, a następnie podawane z makaronem, który został przygotowany oddzielnie. Natomiast lo mein polega na wrzucaniu ugotowanego makaronu do woka i mieszaniu go z innymi składnikami w końcowej fazie gotowania. To pozwala makaronowi nabrać więcej smaku sosu.
Nie istnieją żadne sztywne zasady dotyczące rodzaju makaronu, który należy użyć w danym daniu i często można znaleźć przepisy na chow mein, które zastępują ryż makaronem. Na Zachodzie zwyczajowo używa się chrupiącego makaronu podczas przygotowywania chow mein, podczas gdy w Chinach chow mein przyrządza się z miękkiego makaronu. Włoski makaron taki jak fettuccine lub spaghetti działa całkiem dobrze w przepisach na lo mein.