Cytrynian trisodowy

FoodsEdit

Cytrynian sodu jest stosowany głównie jako dodatek do żywności, zwykle dla nadania smaku lub jako środek konserwujący. Jego numer E to E331. Cytrynian sodu jest stosowany jako środek aromatyzujący w niektórych odmianach sody klubowej. Jest powszechne jako składnik bratwurst, a także jest stosowany w komercyjnych gotowych do picia napojów i mieszanek napojów, przyczyniając się do cierpki smak. Występuje między innymi w żelatynie, lodach, jogurtach, dżemach, słodyczach, mleku w proszku, serach topionych, napojach gazowanych i winie.

Cytrynian sodu może być stosowany jako stabilizator emulgujący przy produkcji sera. Pozwala on na topienie się sera, nie stając się tłustym, poprzez zatrzymanie oddzielania się tłuszczów.

BufferingEdit

Wykres specjacji dla 10-milimolarnego roztworu kwasu cytrynowego. Krzywa fioletowa odpowiada cytrynianowi trisodowemu.

Jako sprzężona zasada słabego kwasu, cytrynian może działać jako środek buforujący lub regulator kwasowości, odporny na zmiany pH. Jest on stosowany do kontrolowania kwasowości w niektórych substancjach, takich jak desery żelatynowe. Można go znaleźć w minikontenerach na mleko używanych w ekspresach do kawy. Związek ten powstaje w wyniku rozpuszczania w wodzie leków zobojętniających kwas żołądkowy, takich jak Alka-Seltzer. Wartość pH roztworu 5 g/100 ml wody w temperaturze 25 °C wynosi 7,5-9,0. Jest on dodawany do wielu komercyjnie pakowanych produktów mlecznych w celu kontrolowania wpływu PH na układ pokarmowy człowieka, głównie w produktach przetworzonych, takich jak sery i jogurty.

MedicineEdit

W 1914 roku belgijski lekarz Albert Hustin oraz argentyński lekarz i badacz Luis Agote z powodzeniem stosowali cytrynian sodu jako antykoagulant w transfuzjach krwi, a Richard Lewisohn określił jego prawidłowe stężenie w 1915 roku. Do dziś jest on stosowany w probówkach do pobierania krwi oraz do konserwacji krwi w bankach krwi. Jon cytrynianowy chelatuje jony wapnia we krwi, tworząc kompleksy cytrynianowe z wapniem, zaburzając mechanizm krzepnięcia krwi. Ostatnio cytrynian trisodowy jest również stosowany jako środek blokujący w liniach naczyniowych i hemodializach zamiast heparyny ze względu na mniejsze ryzyko ogólnoustrojowej antykoagulacji.

W 2003 roku Ööpik i wsp. wykazali, że zastosowanie cytrynianu sodu (0.5 g/kg masy ciała) poprawiło wydajność biegu na dystansie 5 km o 30 sekund.

Cytrynian sodu jest stosowany w celu złagodzenia dyskomfortu w zakażeniach układu moczowego, takich jak zapalenie pęcherza moczowego, w celu zmniejszenia kwasicy obserwowanej w dystalnej kwasicy cewkowej nerek, a także może być stosowany jako osmotyczny środek przeczyszczający. Jest on głównym składnikiem doustnego roztworu nawadniającego WHO.

Jest stosowany jako środek zobojętniający, szczególnie przed znieczuleniem, przy zabiegach cesarskiego cięcia w celu zmniejszenia ryzyka związanego z aspiracją treści żołądkowej.

Odkamienianie kotłówEdit

Cytrynian sodu jest szczególnie skutecznym środkiem do usuwania kamienia węglanowego z kotłów bez ich wyłączania z eksploatacji oraz do czyszczenia chłodnic samochodowych.