Dal Tadka
Przyprawiona przyprawami i ghee soczewica, ta Dal Tadka jest jednym z najbardziej popularnych dań indyjskich, a także moim osobistym faworytem.
Ten przepis używa spalonego węgla drzewnego dla tego dymnego smaku, który czyni dal jeszcze bardziej wyjątkową!
Gdykolwiek jedliśmy na mieście w Indiach (kiedy byłam mała), zawsze zamawialiśmy 2 rodzaje dal na stół – dal tadka i dal makhani.
Większość Hindusów, których znam, woli jeść Dal Makhani, kiedy jedzą na mieście, po prostu dlatego, że nie jest to coś, co robi się codziennie. Dal tadka z drugiej strony jest robiona z toor dal, która jest najbardziej powszechną dal w indyjskich kuchniach!
Toor dal (lub arhar dal) była robiona w moim domu codziennie. Więc oczywiście, kiedy wychodzisz, nie chcesz jeść tego, co i tak jesz codziennie.
Ale mój tata uwielbiał Dal Tadka, więc zawsze kończyło się na tym, że go zamawialiśmy. Właściwie wersja, która była robiona w moim domu codziennie była super prosta, z tylko tadka czosnku i ghee na wierzchu gotowanej dal.
Dal Tadka z drugiej strony używa wielu składników i przypraw, co czyni ją specjalnym daniem. Więc nawet jeśli soczewica była taka sama, ogólny smak był bardzo różny.
Ten restauracyjny styl Dal Tadka jest moim absolutnym faworytem. Myślę, że odziedziczyłam to po moim tacie, naprawdę kocham dal tadka ponad każdą inną dal. Sarvesh z drugiej strony, będąc prawdziwym punjabi kocha swoje dal makhani!
Dosłowne tłumaczenie Dal Tadka to Dal=lentil i tadka=tempering. Tadka lub chaunk (w hindi) jest terminem, którego często używamy w kuchni indyjskiej do procesu dodawania przypraw do potraw.
Polega on głównie na dodawaniu przypraw takich jak nasiona kminu, gorczycy, czosnek, chili, liście curry itp. do gorącego oleju lub ghee.
This Restaurant Style Dal Tadka
✓ smakuje tak samo jak dal tadka z Twojej ulubionej restauracji
✓ ma dymny smak, który czyni go jeszcze bardziej niesamowitym!
✓ smakuje niesamowicie ze zwykłym ryżem lub ryżem jeera
✓ pęka od niesamowitych smaków
Przez lata próbowałem niezliczonych wariacji dal tadka, zarówno w Indiach, jak i tutaj w USA. Niektórzy ludzie mieszają kilka rodzajów soczewicy, podczas gdy inni trzymają się tylko toor dal dla tego przepisu.
Niektórzy robią tadka tylko z cebuli, podczas gdy inni są ciężcy w przyprawach. As with most Indian recipes, there no right or wrong method or way here.
You make it in a way you like it. To zawsze była moja filozofia gotowania. Po wielu próbach, w końcu wyzerowałam moją ulubioną wersję dal tadka i jestem naprawdę podekscytowana, że mogę się nią z Wami podzielić.
How to Make the Best Dal Tadka
Użyj świeżych składników- tak, zawsze chcesz sięgnąć po tę sklepową pastę imbirowo-czosnkową, ale zaufaj mi, Wbij trochę świeżego imbiru i czosnku w swoim moździerzu i tłuczku do tego przepisu i zobacz różnicę.
Użyj ghee do gotowania- jeśli jesteś weganinem to rozumiem, że użyłbyś oleju do tego przepisu, ale jeśli nie jesteś weganinem, proszę użyj ghee do gotowania masali do dal i również do temperowania.
Ghee naprawdę nadaje tyle smaku dal.
Wprowadź dymny smak do dal poprzez metodę dhungar- to jest prawdziwa sprawa chłopaki! To po prostu zabiera prostą dal z dobrego do WOW! Poważnie, nie robiłem tego wcześniej, ale teraz jestem uzależniony.
Co to jest metoda dhungar, możesz zapytać? Jest to technika wtłaczania smaków spalonego węgla drzewnego (smak dymu) do potrawy.
Kęsek węgla drzewnego jest podgrzewany na bezpośrednim ogniu i umieszczany w misce, która następnie jest umieszczana wewnątrz naczynia. Then ghee or oil is pouple over the hot charcoal, as the fumes begin to rise from the charcoal, it’s all enclosed with a lid.
The dish adsorbs the smokey flavor in that enclosed environment. Im dłużej zamykasz pokrywę, tym bardziej dymne stanie się danie, więc pamiętaj, aby nie przesadzić.
Nigdy nie przekraczam 15 minut. Możesz użyć tej samej metody, aby nadać dymny smak kilku innym potrawom, takim jak kadai paneer, panner tikka etc.
Mam nadzieję, że spodoba się wam ten przepis na dal tadka, nam na pewno! Podawaj go z ryżem jeera dla doskonałego posiłku.
Metoda
1- Do szybkowaru dodaj toor dal wraz z kurkumą, 1 łyżeczką soli i 3 szklankami wody.
2- Gotuj pod ciśnieniem przez 4 gwizdki na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i pozwól gotować przez 3 do 4 minut. Pozwól, aby ciśnienie uwolniło się naturalnie. Jeśli używasz Instant Pot, gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 8 minut z naturalnym rozładowaniem ciśnienia. Odłóż na bok.
W międzyczasie zmiażdż 4 duże ząbki czosnku, 1-calowy imbir i zielone chili w moździerzu i odłóż na bok.
3- Na patelni o grubym dnie rozgrzej ghee na średnim ogniu. Gdy będzie gorące, dodaj nasiona kminu, zmiażdżone nasiona kolendry i goździki. Podsmażaj przez kilka sekund, aż staną się aromatyczne.
4- Następnie dodaj cebulę, gotuj przez około 3 do 4 minut, aż stanie się miękka i zacznie zmieniać kolor.
5- Dodaj zmiażdżony czosnek, imbir i zielone chili. Gotować przez 1 do 2 minut, aż zniknie surowy zapach.
6- Dodać pokrojone pomidory wraz z 1/2 łyżeczki soli i wymieszać. Przykryć i gotować przez 7 do 8 minut, aż pomidory będą bardzo miękkie i ugotowane.
7- Następnie dodać kolendrę w proszku, garam masala, kashmiri red chili w proszku, czerwone chili w proszku, kolendrę i kasuri methi. Wymieszać przyprawy z masalą przez kilka 30 sekund.
8- Dodać ugotowaną dal na patelnię i wymieszać. Dodałem również 1/2 szklanki wody, ponieważ dal wyglądała dla mnie na bardzo gęstą.
9- Pozwól dal gotować się na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut.
10- W celu temperowania, podgrzej 2 łyżeczki ghee na małej patelni. Gdy ghee będzie gorące, dodać 2 posiekane ząbki czosnku. Dodaj również hing i suszone czerwone chili.
11- Gotuj przez minutę, aż czosnek zacznie zmieniać kolor. Dodaj proszek kashmiri red chili i zdejmij patelnię z ognia.
12- Wlej temperament na dal i wymieszaj.
Ten ostatni krok jest opcjonalny, ale zalecany.
13- Dla metody dhungar – umieść stalową miskę na szczycie trójnogu umieszczonego wewnątrz dal. Następnie podgrzać kawałek węgla drzewnego na bezpośrednim ogniu, aż stanie się czerwono gorący.
14- Umieścić gorący węgiel drzewny w stalowej misce na szczycie tacy. Wlać roztopione ghee (około 1 łyżki stołowej) na wierzch węgla drzewnego.
15- Natychmiast zobaczysz opary wydobywające się z węgla drzewnego.
16- Natychmiast zamknąć patelnię pokrywką. Pozostawić w ten sposób na 5 do 10 minut. Po 5 do 10 minutach zdejmij pokrywkę i wyjmij miskę z dal.
Im dłużej będziesz trzymał zamkniętą pokrywkę, tym bardziej dal będzie dymić, więc nie rób tego dłużej niż 10 minut.
Przyozdobić dal tadka większą ilością kolendry i podawać!
Jeśli wypróbowałeś ten przepis na dal tadka to nie zapomnij ocenić przepisu! Możesz również śledzić mnie na Facebooku i Instagramie, aby zobaczyć, co jest najnowsze w mojej kuchni!
Ten post został zaktualizowany z archiwów przepisów, po raz pierwszy opublikowany w 2014 roku.
Dal Tadka
Manali
Składniki
- 1 filiżanka toor dal 200 g, znany również jako arhar dal/split pigeon peas lentil
- 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
- 1.5 łyżeczek soli podzielone, dostosować do smaku
- 3.5 szklanek wody podzielonych
- 4 duże ząbki czosnku podzielone
- 1 cal imbiru
- 1 zielone chili
- 1.5 łyżek stołowych ghee 22 ml, znane również jako masło klarowane lub olej do użytku
- 1 łyżeczka nasion kminu
- 1 łyżka stołowa nasiona kolendry zmiażdżone w moździerzu
- 2 goździki
- 1 średnia czerwona cebula 150 gram, posiekana
- 2 średnie pomidory posiekane
- 1/2 łyżeczki kolendra w proszku
- 1/4 łyżeczki garam masala
- 1/4 łyżeczki kashmiri red chili powder
- 1/8 łyżeczki czerwonego chili w proszku lub dostosuj do smaku
- 2 łyżki stołowe posiekanej kolendry
- 1 łyżeczka kasuri methi zmiażdżona, suszone liście kozieradki
Tempering/Tadka
- 2 łyżeczki ghee 10 ml
- 2 duże ząbki czosnku posiekane
- 1/4 łyżeczki hing znana również jako asafoetida
- 2 suszone czerwone chili
- 1/4 łyżeczki proszek kashmiri red chili opcjonalnie
sztuka węgla drzewnego & roztopionego ghee, dla metody dhungar, opcjonalnie
Instrukcje
-
Do szybkowaru dodać toor dal wraz z kurkumą, 1 łyżeczkę soli i 3 szklanki wody.
-
Gotować pod ciśnieniem przez 4 gwizdki na dużym ogniu, następnie zmniejszyć ogień i gotować przez 3 do 4 minut. Pozwól, aby ciśnienie spadło naturalnie. Jeśli używasz Instant Pot, gotuj na wysokim ciśnieniu przez 8 minut z naturalnym uwolnieniem ciśnienia. Odstawić na bok.
-
W międzyczasie zmiażdżyć 4 duże ząbki czosnku, 1-calowy imbir i zielone chili w moździerzu i odstawić na bok.
-
Na patelni o grubym dnie rozgrzej ghee na średnim ogniu. Gdy będzie gorące, dodać nasiona kminu, zmiażdżone nasiona kolendry i goździki. Smażyć przez kilka sekund, aż będą aromatyczne.
-
Następnie dodać cebulę, gotować przez około 3 do 4 minut, aż będzie miękka i zacznie zmieniać kolor.
-
Dodaj zmiażdżony czosnek, imbir i zielone chili. Gotuj przez 1 do 2 minut, aż zniknie surowy zapach.
-
Dodaj pokrojone pomidory wraz z 1/2 łyżeczki soli i wymieszaj. Przykryć i gotować przez 7 do 8 minut, aż pomidory będą bardzo miękkie i ugotowane.
-
Następnie dodać kolendrę w proszku, garam masala, kashmiri red chili powder, red chili powder, kolendrę i kasuri methi. Mieszaj przyprawy z masalą przez kilka 30 sekund.
-
Dodaj ugotowaną dal na patelnię i wymieszaj. Dodałem również 1/2 szklanki wody, ponieważ dal wydawała mi się bardzo gęsta. Pozwól dal gotować się na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut.
-
Do temperowania/tadki, podgrzej 2 łyżeczki ghee na małej patelni. Gdy ghee będzie gorące, dodać 2 posiekane ząbki czosnku. Dodać również hing i suszone czerwone chili.
-
Sgotować przez minutę, aż czosnek zacznie zmieniać kolor. Dodaj proszek kashmiri red chili i zdejmij patelnię z ognia.
-
Poddaj dal temperowaniu i wymieszaj.
-
Ten ostatni krok jest opcjonalny, ale zalecany. W przypadku metody dhungar – umieść stalową miskę na górze tacki umieszczonej wewnątrz dal. Następnie podgrzać kawałek węgla drzewnego na bezpośrednim ogniu, aż do uzyskania czerwonego żaru.
-
Umieść gorący węgiel drzewny w tej stalowej misce na szczycie trójnogu. Wlej roztopione ghee (około 1 łyżki stołowej) na wierzch węgla drzewnego. Natychmiast zobaczysz opary wydobywające się z węgla drzewnego.
-
Natychmiast zamknij patelnię pokrywką. Pozostawić w ten sposób na 5 do 10 minut. Po 5 do 10 minutach, zdejmij pokrywkę i wyjmij miskę z dal.
-
Im dłużej będziesz trzymać zamkniętą pokrywkę, tym bardziej dal będzie się dymić, więc nie rób tego dłużej niż 10 minut.
-
Przyozdobić dal tadka większą ilością kolendry i podawać!
Wideo
Przypisy
- Użyj oleju zamiast ghee, aby uczynić ten przepis wegańskim.
- Pomiń hing (asafoetida), aby uczynić to bezglutenowym lub użyj bezglutenowego hing.
- Możesz użyć kombinacji soczewicy, aby zrobić dal tadka. Powszechnie używane- toor dal + moong dal lub toor dal + masoor dal (czerwona soczewica).