Historia wina
Starożytny EgiptEdit
Wino odgrywało ważną rolę w ceremonialnym życiu starożytnego Egiptu. Dobrze prosperujący królewski przemysł winiarski powstał w delcie Nilu po wprowadzeniu uprawy winorośli z Lewantu do Egiptu ok. 3000 r. p.n.e. Przemysł był najprawdopodobniej wynikiem handlu między Egiptem a Kanaanem podczas wczesnej epoki brązu, począwszy od co najmniej 27-wieku pne Trzecia dynastia, początek okresu Starego Państwa. Sceny związane z produkcją wina na ścianach grobowców i towarzyszące im listy ofiar zawierają wino, które z pewnością zostało wyprodukowane w winnicach delty. Do końca Starego Państwa pięć różnych win, prawdopodobnie wszystkie produkowane w delcie, stanowiło kanoniczny zestaw przepisów na życie pozagrobowe.
Wino w starożytnym Egipcie było głównie czerwone. Ze względu na jego podobieństwo do krwi, w kulturze egipskiej picie wina otaczało wiele przesądów. Obecnie wiadomo, że Shedeh, najcenniejszy napój w starożytnym Egipcie, był czerwonym winem, a nie sfermentowanym z granatów, jak wcześniej sądzono. Moralia Plutarcha relacjonuje, że przed Psammetichus I, faraonowie nie pili wina ani nie ofiarowali go bogom „myśląc, że jest to krew tych, którzy kiedyś walczyli przeciwko bogom i od których, gdy upadli i stali się zmieszani z ziemią, wierzyli, że winorośl wyrosła”. Uważano, że jest to powód, dla którego pijaństwo „odbiera ludziom zmysły i doprowadza ich do szaleństwa, ponieważ są wtedy napełnieni krwią swoich przodków”.
Residue z pięciu glinianych amfor w grobowcu Tutanchamona, jednak wykazano, że jest to wino białe, więc było przynajmniej dostępne dla Egipcjan poprzez handel, jeśli nie produkowane w kraju.
FenicjaEdit
Jako odbiorcy wiedzy na temat produkcji wina z obszarów na wschodzie, Fenicjanie odegrali zasadniczą rolę w dystrybucji wina, winogron i technologii produkcji wina w całym regionie śródziemnomorskim poprzez swoją rozległą sieć handlową. Używali amfor do transportu wina, a rozprowadzane przez Fenicjan odmiany winorośli były ważne dla rozwoju przemysłu winiarskiego w Rzymie i Grecji.
Jedynym przepisem Kartagińczyka, który przetrwał wojny punickie, był przepis Mago na passum, wino z rodzynek, które później stało się popularne również w Rzymie.
Starożytna GrecjaEdycja
Wielka część współczesnej kultury wina wywodzi się z praktyk starożytnych Greków. Winorośl poprzedzała zarówno kulturę minojską, jak i mykeńską. Wiele z winogron uprawianych we współczesnej Grecji jest uprawianych wyłącznie tam i są podobne lub identyczne z odmianami uprawianymi w czasach starożytnych. Rzeczywiście, najpopularniejsze współczesne greckie wino, mocno aromatyczne białe wino o nazwie retsina, jest uważane za przeniesione ze starożytnej praktyki wyściełania dzbanów z winem żywicą z drzewa, nadającą napojowi wyraźny smak.
„Święto Wina” (Me-tu-wo Ne-wo) było festiwalem w Grecji mykeńskiej obchodzącym „Miesiąc Nowego Wina”. Kilka starożytnych źródeł, takich jak rzymski Pliniusz Starszy, opisuje starożytną grecką metodę używania częściowo odwodnionego gipsu przed fermentacją i jakiegoś rodzaju wapna po, w celu zmniejszenia kwasowości wina. Grecki Teofrast dostarcza najstarszy znany opis tego aspektu greckiego winiarstwa.
W mitologii homeryckiej wino jest zwykle podawane w „miseczkach do mieszania”, a nie spożywane w stanie nierozcieńczonym. Dionizos, grecki bóg zabawy i wina – często przywoływany w dziełach Homera i Ezopa – otrzymywał czasem przydomek Acratophorus, „dawca niezmieszanego wina”. Homer często odnosi się do „ciemnego jak wino morza” (οἶνωψ πόντος, oīnōps póntos): z braku nazwy dla koloru niebieskiego, Grecy odnosili się po prostu do koloru czerwonego wina.
Najwcześniejsza wzmianka o nazwanym winie pochodzi od poety lirycznego Alkmana z VII w. p.n.e., który wychwala Dénthis, wino z zachodniego podnóża góry Taygetus w Messenii, jako anthosmías („pachnące kwiatami”). Chian uznano za pierwsze czerwone wino, choć Grecy znali je jako „czarne wino”. Coan był mieszany z wodą morską i słynnie słony; słynnym towarem eksportowym było również wino piramidalne lub lembińskie. Arystoteles wspomina o winie Lemnian, które prawdopodobnie było tym samym, co współczesny szczep Lemnió, czerwone wino o bukiecie oregano i tymianku. Jeśli tak, to czyni to Lemnió najstarszym znanym szczepem wciąż będącym w uprawie.
Dla Grecji alkohol, taki jak wino, nie rozwinął się w pełni w bogatą „roślinę uprawną”, którą ostatecznie stał się w szczytowym okresie jej panowania. Jednak, jak nacisk na uprawy winorośli wzrósł z popytem gospodarczym, więc konsumpcja alkoholu w nadchodzących latach. Grecy przyjęli aspekt produkcji jako sposób na rozszerzenie i stworzenie wzrostu gospodarczego w całym regionie. Greckie wino było szeroko znane i eksportowane w całym basenie Morza Śródziemnego, ponieważ amfory z grecką stylizacją i sztuką zostały znalezione na całym obszarze. Grecy mogli być nawet zaangażowani w pierwsze pojawienie się wina w starożytnym Egipcie. Wprowadzili oni winorośl V. vinifera do swoich licznych kolonii we współczesnych Włoszech, na Sycylii, w południowej Francji i Hiszpanii.
Starożytne ChinyEdit
Według najnowszych badań uczeni stwierdzili: „Zgodnie z definicją CNCCEF, Chiny były postrzegane jako „Nowy Nowy Świat” na światowej mapie wina, pomimo faktu, że uprawa winogron i produkcja wina w Chinach sięgają okresu między 7000BCE a 9000BCE. Technologia produkcji wina i kultura winiarska są zakorzenione w chińskiej historii, a definicja „Nowego Nowego Świata” jest błędnym określeniem, które narzuca eurocentryczne uprzedzenie do historii wina i ignoruje fakty. Co więcej, historia chińskiego wina gronowego została potwierdzona i udowodniona na 9000 lat wstecz (7000 p.n.e.), włączając w to „najwcześniejsze poświadczone użycie” dzikich winogron w winie, jak również „najwcześniejszy chemicznie potwierdzony napój alkoholowy na świecie”, według Adjunct Professor of Anthropology Patrick McGovern, dyrektora naukowego Biomolecular Archaeology Project for Cuisine, Fermented Beverages, and Health w University of Pennsylvania Museum w Filadelfii. Profesor McGovern kontynuował: „Odkrycie w Jiahu ilustruje, jak nigdy nie należy tracić nadziei na znalezienie chemicznych dowodów na istnienie fermentowanego napoju z okresu paleolitu. Badania bardzo często kryją w sobie wielkie niespodzianki. Można by pomyśleć, tak jak i ja, że wina gronowe z Hajji Firuz, Kaukazu i wschodniej Anatolii okażą się najwcześniejszymi napojami alkoholowymi na świecie, pochodzącymi z tak zwanej „kolebki cywilizacji” na Bliskim Wschodzie. Ale potem zaproszono mnie do Chin po drugiej stronie Azji i wróciłem z próbkami, które okazały się być jeszcze wcześniejsze – z około 7000 r. p.n.e.”. Co więcej, inne badania naukowe stwierdziły, że: „Istnieją również dowody na różne rodzaje produkcji napojów alkoholowych, w tym wina ryżowego i winogronowego, piwa i różnych likierów, w tym baijiu w Chinach, ok. 7000 p.n.e.”. Dodatkowo w badaniach profesora Hamesa stwierdzono: „Najwcześniejsze wino, czyli sfermentowany trunek, pochodziło z Chin, wyprzedzając alkohol z Bliskiego Wschodu o kilka tysięcy lat. Archeolodzy znaleźli odłamki ceramiki pokazujące pozostałości ryżu i wina z winogron datowane na 7000 r. p.n.e. w wiosce Jiahu w prowincji Henan.”
Archeolodzy odkryli produkcję z rodzimych „górskich winogron”, takich jak V. thunbergii i V. filifolia w pierwszym tysiącleciu p.n.e. Produkcja piwa w dużej mierze zanikła do czasów dynastii Han, na rzecz mocniejszych napojów fermentowanych z prosa, ryżu i innych ziaren. Chociaż huangjiu często tłumaczone jest jako „wino”, ma ono zazwyczaj 20% zawartości alkoholu i jest uważane za zupełnie inne od wina gronowego (葡萄酒) w Chinach.
W II wieku p.n.e. Zhang Qian, badając regiony zachodnie (współczesny Xinjiang), dotarł do hellenistycznych państw będących następcami imperium Aleksandra: Dayuan, Baktrii i Królestwa Indo-Greckiego. Wprowadziły one uprawę winorośli do Azji Środkowej, a handel pozwolił na wprowadzenie do Chin pierwszego wina produkowanego z winogron V. vinifera.
Wino było ponownie importowane, gdy handel z Zachodem został przywrócony za panowania dynastii Tang, ale pozostało głównie towarem cesarskim i dopiero w czasach Song jego spożycie rozpowszechniło się wśród szlachty. XIV-wieczna relacja Marco Polo odnotowała utrzymującą się w Chinach Yuan preferencję dla win ryżowych.
Starożytna PersjaEdit
Herodot, pisząc o kulturze starożytnych Persów (w szczególności tych z Pontu) pisze, że „bardzo lubili” oni wino i pili je w dużych ilościach.
Imperium RzymskieEdit
Imperium Rzymskie miało ogromny wpływ na rozwój uprawy winorośli i enologii. Wino było integralną częścią rzymskiej diety, a produkcja wina stała się precyzyjnym biznesem. Praktycznie wszystkie główne regiony produkujące wino w Europie Zachodniej zostały założone w czasach Cesarstwa Rzymskiego. W czasach Imperium Rzymskiego, wraz ze wzrostem produkcji alkoholu, zaczęły zmieniać się normy społeczne. Dalsze dowody wskazują, że powszechne pijaństwo i prawdziwy alkoholizm wśród Rzymian rozpoczął się w pierwszym wieku p.n.e. i osiągnął swój szczyt w pierwszym wieku naszej ery. Uprawa winorośli rozwinęła się tak bardzo, że ok. 92 r. n.e. cesarz Domicjan został zmuszony do uchwalenia pierwszych przepisów dotyczących wina, zakazujących sadzenia nowych winnic we Włoszech i wykarczowania połowy winnic w prowincjach, by zwiększyć produkcję niezbędnego, ale mniej opłacalnego zboża. (Środek ten był powszechnie ignorowany, ale pozostał w księgach aż do jego uchylenia w 280 r. przez Probusa.)
Technologia produkcji wina znacznie się poprawiła w czasach Imperium Rzymskiego, choć technologie z epoki brązu były nadal stosowane obok nowszych innowacji. Witruwiusz odnotował, że pomieszczenia do przechowywania wina były specjalnie budowane w kierunku północnym, „ponieważ ten kwartał nigdy nie podlega zmianom, ale zawsze jest stały i niezmienny”, a specjalne wędzarnie (fumaria) zostały opracowane w celu przyspieszenia lub naśladowania starzenia się. Opracowano wiele odmian winogron i technik uprawy. Beczki (wynalezione przez Galów) i szklane butelki (wynalezione przez Syryjczyków) zaczęły konkurować z terakotowymi amforami w zakresie przechowywania i transportu wina. Rzymianie stworzyli również prekursora dzisiejszych systemów apelacji, ponieważ niektóre regiony zyskały reputację doskonałych win. Najsłynniejszym z nich było białe Falernian z pogranicza łacińsko-kampańskiego, głównie z powodu wysokiej (~15%) zawartości alkoholu. Rzymianie wyróżniali trzy apelacje: Falernian Kaukaski z najwyższych stoków, Falernian Faustiański z centrum (nazwany tak na cześć jego niegdysiejszego właściciela Faustusa Korneliusza Sulli, syna dyktatora) oraz Falernian rodzajowy z niższych stoków i równiny. Cenione roczniki zyskiwały na wartości w miarę starzenia się, a każdy region produkował też inne odmiany: wytrawne, słodkie i lekkie. Innymi słynnymi winami były słodkie Alban ze Wzgórz Albańskich i Caecuban ukochane przez Horacego i wytępione przez Nerona. Pliniusz ostrzegał, że takie wina „pierwszego wzrostu” nie powinny być wędzone w fumarium, tak jak mniej szlachetne roczniki. Pliniusz i inni wymieniali także vinum Hadrianum jako jedno z najwyżej ocenianych win, obok Praetutian z Ankony nad Adriatykiem, Mamertine z Messyny na Sycylii, Rhaetic z Werony i kilku innych.
Wino, być może zmieszane z ziołami i minerałami, miało służyć celom leczniczym. W czasach rzymskich wyższe sfery mogły rozpuszczać perły w winie dla lepszego zdrowia. Kleopatra stworzyła własną legendę, obiecując Antoniuszowi, że „wypije wartość prowincji” w jednym kielichu wina, po czym wypiła kosztowną perłę wraz z filiżanką napoju. Pliniusz opowiada, że po wstąpieniu Augusta Setinum stało się winem cesarskim, ponieważ nie powodowało u niego niestrawności. Kiedy w V wieku upadło Cesarstwo Zachodniorzymskie, Europa weszła w okres najazdów i niepokojów społecznych, a jedyną stabilną strukturą społeczną był Kościół rzymskokatolicki. Dzięki Kościołowi udało się zachować uprawy winorośli i technologię produkcji wina, niezbędne do odprawiania mszy.
Podczas późniejszego Cesarstwa produkcja wina stopniowo przenosiła się na wschód, ponieważ rzymska infrastruktura i wpływy w zachodnich regionach stopniowo malały. Produkcja w Azji Mniejszej, na Morzu Egejskim i na Bliskim Wschodzie kwitła w późnym antyku i w epoce bizantyjskiej.
Najstarsza zachowana butelka zawierająca płynne wino, butelka ze Speyer, należała do rzymskiego szlachcica i jest datowana na 325 lub 350 rok n.e..