Its OK to Reheat Fish in the Microwave
Nie wchodź jeszcze do komentarzy i nie zaczynaj krzyczeć.
Teraz. W PORZĄDKU. To mnie dręczy od roku, odkąd Bon Appetit wypowiedział się na temat odgrzewania pizzy na patelni z własnym (teraz bardziej niż w połowie zepsutym) pokazem slajdów z poradami. Na pytanie o resztki ryby, rada eksperta brzmiała:
Jedyna rzecz gorsza od jajek po odgrzaniu? Ryba. Po prostu nie rób tego. Bardziej jędrne ryby, takie jak łosoś czy flądra, są dobre, gdy je się je na zimno, albo w płatkach i wrzucone do sałatki. W przeciwnym razie, po prostu nakarm nią swojego zwierzaka.
To zła, destrukcyjna rada. Prawdą jest, że w przeciwieństwie do pizzy, która czasami jest lepsza po ponownym odgrzaniu, ryba nigdy nie będzie lepsza niż wtedy, gdy po raz pierwszy ją ugotowałeś. Prawdą jest również, że bardzo łatwo jest zrujnować rybę podczas odgrzewania.
Ale czasami masz resztki ryby. Nie jest łatwo skalibrować porcje ryb. Często, gdy kupujesz rybę, robisz to przez indywidualną rybę, która jest niestandardową jednostką miary. Co więcej, jeśli gotujesz rybę dla dzieci, czasami będą ją jadły łapczywie, a czasami nie.
Więc w praktyce, alternatywą do posiadania resztek ryb jest posiadanie czasami niewystarczającej ilości ryb, i uświadomienie sobie tego w połowie posiłku, i rozpoczęcie skandowania własnych porcji, aby pokryć swoje błędne obliczenia. Lepiej błądzić po stronie nadpodaży.
Tutaj, wtedy, jest co robisz z pozostałą porcją ryb. Następnego dnia – i nie później, to nie jest magia – włóż ją do naczynia do mikrofalówki i przykryj, i włóż naczynie do mikrofalówki.
Teraz przychodzi część, która jest denerwująca, ale nie tak denerwująca, jak jakiś pisarz mówi ci, żebyś się poddał i nakarmił smacznym i stosunkowo drogim kawałkiem białka swojego zwierzaka, kiedy nawet nie masz zwierzaka: Mikrofalówka przez 20 sekund, z mocą na 30 lub 40 procent. Nie więcej. Sprawdź. Będzie nie do odróżnienia od tego, jak wyglądało, gdy wyjąłeś je z lodówki.
Przestaw go trochę w naczyniu. Znów podgrzej w mikrofalówce, może tylko 15 sekund, znów na nie więcej niż 40 procent. Sprawdź, powtórz. Nie przestawaj.
Będzie to powolne. Ale w pewnym momencie, po zrobieniu tego kilka razy, ryba będzie po prostu ciepła, gdy ją sprawdzisz. Konsystencja będzie mniej więcej taka, jak po wyjęciu z lodówki. Skończyłeś.
Jedz rozsądnie podgrzaną rybę. Jeśli jesz ją na ryżu, możesz sprawić, że ryż będzie ładny i gorący, i możesz przestać podgrzewać rybę, jak tylko się ochłodzi.
Możesz to również zrobić z mięsem – 30 lub 40 procent mocy, w małych zrywach, aż będzie po prostu ciepłe. Jest to nudne i o wiele bardziej pracochłonne, niż spodziewasz się po mikrofalówce. Ale spodziewasz się też, że mikrofalówka wygumkuje twoje resztki. Niekoniecznie musi.
UPDATE: W celu omówienia biurowo-mikrofalowej etykiety, w przeciwieństwie do ogólnego gotowania resztek, proszę wpadnij tutaj i podziel się swoimi przemyśleniami.