Jak używać Big Green Egg do wszystkiego

W świecie grillowania, istnieje wiele różnych dostępnych opcji. Nie ma znaczenia, czy jesteś profesjonalistą rzucającym się w dół w najlepszych zawodach w kraju, czy po prostu lubisz przyrządzić stek od czasu do czasu, świat gotowania na otwartym ogniu jest na wyciągnięcie ręki.

Dla szefa kuchni Erika Niela, wybór jest prosty. On kocha swoje Big Green Egg.

Nominowany do nagrody Jamesa Bearda szef kuchni kocha go tak bardzo, że wprowadził go do swojej flagowej restauracji, Easy Bistro & Bar (znajdującej się w Chattanooga, Tennessee), aby zadbać o potrzeby restauracji w zakresie palenia.

„Mamy komercyjną wędzarkę” – mówi. „Wykonuje ona swoją pracę, ale nie jest tak dobra jak Egg.”

Niel powinien to wiedzieć. Posiadając jedną z nich przez około dekadę, wrzucił na ruszt wszystko, co można sobie wyobrazić, od steków z żeberek (jego pierwsze podejście do grillowania z Jajem) po jabłka i skorupy homara. Jest to amerykańska wersja mushikamado (kamado, w skrócie), ruchomego, południowo japońskiego pieca opalanego drewnem lub węglem drzewnym. Wykonany z ceramiki o wysokiej zawartości włókien, która pozwala na osiągnięcie temperatury do 1200 stopni Fahrenheita, to maleństwo ma mały górny otwór wentylacyjny zaprojektowany tak, aby utrzymać ogień przy jednoczesnym ograniczeniu ciepła.

„Amerykańscy żołnierze przywieźli go z powrotem po II wojnie światowej”, mówi Niel. „Jestem nim po prostu zafascynowany. To wspaniały kawałek technologii.”

Tradycyjnie używany do wędzenia i grillowania, nie ma wielu rzeczy, których Jajo nie potrafi zrobić. Dzięki niemu Niel eksperymentuje i doskonali swoją kuchnię Southern-meets-Provençal, która zaczęła się zakorzeniać w czasach jego dzieciństwa w Bayou.

Niel dorastał w południowej Luizjanie, polując, łowiąc ryby i ucząc się od dziadka, jak gotować swoje połowy. Był tam, jak mówi, mnóstwo restauracji starej gwardii, które mieszały kreolskie i francuskie smaki. „To było wspaniałe, ale było trochę ciężkie”. Więc spojrzał na książki z południa Francji i Włoch i zaczął przygotowywać jedzenie z lżejszym dotykiem.

„Chcę świeżych składników, i manipuluję nimi tak mało, jak to możliwe”, mówi. „Chcę, aby jedzenie mówiło samo za siebie.”

Jajko, jak mówi, odgrywa w tym dużą rolę.

Pozwolił on The Manual poznać sekret wykorzystania jajka do jego pełnego potencjału, a my przygotowaliśmy menu od początku do końca, pokazujące jak używać Big Green Egg.

Przygotowanie

Jajko, jak mówi Niel, jest świetnym sposobem na rozpoczęcie nauki korzystania z pieca opalanego węglem drzewnym. „Buduj ogniska, aby poznać Egg. Po prostu ćwicz jak najwięcej.”

Czy chcesz niskiego i powolnego czy intensywnie wysokiego ciepła, Egg robi obie te rzeczy, ale uzyskanie właściwej temperatury jest kwestią prób i błędów. Niel mówi, że należy ustawić wysoką temperaturę, a następnie obniżyć ją do pożądanej, ponieważ łatwiej jest ją obniżyć z czasem, niż budować temperaturę w grillu. Kiedy zbudujesz ogień, poczekaj aż pojawi się biały kolor w węglu drzewnym, a następnie dodaj swoje wiórki.

Niel mówi, aby eksperymentować z różnymi wiórami – hikorą, dębem i wiśnią, aby wymienić tylko kilka – i dowiedzieć się, które wióry dają twoim potrawom smak, jaki chcesz.

Przekąski

Kto nie kocha orzechów z batonów? Możesz zrobić bogate, dymne i satysfakcjonujące orzechy Niel’s samemu. Wrzuć asortyment orzechów do masła i wędzić od jednej do dwóch godzin. Jest to bardzo proste, a rezultat jest o wiele lepszy niż surowe migdały, do których zjedzenia zmuszałeś się wcześniej. Podkręć je jeszcze bardziej dodając trochę suchej przyprawy do masła.

Przystawki i dania dodatkowe

Niebo jest granicą jeśli chodzi o przystawki i dania dodatkowe. Niel wędził w przeszłości prawie wszystko, co wpadło mu w ręce, w tym tłuczone ziemniaki. Wędzenie dodaje dodatkowy wymiar do tego, co może być jednogłośnym daniem.

Na jednym z tych grilli można również przyrządzić pizzę i chleb (potrzebny jest tylko kamień do pizzy). Instrukcja sugeruje, aby wziąć gotowe ciasto francuskie lub ciasto na pizzę, posmarować je oliwą z oliwek z czosnkiem i posypać prosciutto, posiekanymi figami, serem i orzechami włoskimi. Rozgrzej jajko do temperatury około 400 stopni Fahrenheita i pozwól, aby chlebek się zrumienił, aż skórka zacznie bulgotać, co powinno zająć około pięciu minut.

Niel sugeruje również palenie zieleniny na dużym ogniu (w szczególności szpinaku i jarmużu), aby nadać im przyjemną chrupkość. Niespodziewana tekstura sprawia, że warzywa te stają się nudnym, zdrowotnym obowiązkiem i zachwycającym daniem dodatkowym.

Dania

Według Niela, „Mięso to miejsce, gdzie Jajo naprawdę błyszczy.”

Jeśli jesteś fanem szarpanej wieprzowiny, możesz wędzić wieprzowinę na Jaju jak na każdym innym grillu. Niel sugeruje jednak, aby przenieść to na wyższy poziom. „Wrzuć kilka jabłek na godzinę przed końcem pieczenia. Nadadzą one słodkości dymowi, który wędził się w wieprzowinie przez ostatnie kilka godzin.”

Pierwszym podejściem Niela do Jajka był ribeye. Przyrządził go „wściekle gorąco” – do około 750 stopni Fahrenheita – co pozwoliło stekowi uzyskać chrupkość i chrupkość na zewnątrz przy jednoczesnym zachowaniu chłodnej temperatury wewnątrz. Dla nas brzmi dobrze.

Deser

Nie żartujemy, kiedy mówimy, że możesz zrobić z tego ciasta roztopioną czekoladową lawę. Nie wierzysz nam? Sprawdź ten przepis z Big Green Egg. Samo to jest warte ceny wstępu.

Jeśli to wszystko brzmi dla Ciebie dobrze, możesz znaleźć sprzedawcę Big Green Egg tutaj.

Artykuł pierwotnie opublikowany przez Lisa Dunn 24 marca 2016 r. Ostatnio zaktualizowany przez Sam Slaughter 25 lipca 2018.

Rekomendacje redaktorów

• 9 najlepszych kombinacji wędzarniczo-grillowych, aby wzmocnić smak Twoich mięs w tym 2021 roku
• 32 łatwe i pyszne przepisy, które każdy mężczyzna może nauczyć się robić
• Jak wędzić mięso jak zawodowiec: Everything You Need to Know
• How to Make the Perfect Chicken Soup, According to Chefs
• The 10 Best Cookware Sets in 2021, Reviewed

.