The Absolute Best Pho in New York
Boiled down to its soulful essence, wietnamskie danie pho to makaron ryżowy stick, delikatnie, ale misternie przyprawiony bulion i mięso, plus istny ogród zieleni obok dla garnirowania. Wszystkie te składniki łączą się, aby stworzyć zupę, która jest przyprawiona, ale nie pikantna, wołowina (w jego tradycyjnej pho bacise), ale jakoś nadal lekki, i dostosowywane przez zioła, chili, cytrusy i sosy. Danie ewoluowało od swoich korzeni ulicznych sprzedawców, aby być wykonane z wszelkiego rodzaju białek, w tym kurczaka, owoców morza, a nawet tofu. Bez względu na przepis, choć, pho może być oceniana przez jego świeżość i zapach i zwodniczą głębię pikantnego smaku. Tutaj, absolutnie najlepsze pho w Nowym Jorku.
The Absolute Best
1. Bep Ga
70 Forsyth St., nr. Hester St.; 917-261-4716
Bep Ga oferuje pho ga, a.k.a. najlepszą możliwą zupę z makaronem z kurczaka, jako jedno z zaledwie czterech dań ogółem, ale nie daj się zwieść zwięzłości menu. Całe ptaki, części i nogi – „przechodzimy przez tyle kurczaka,” mówi właściciel An Nguyen Xuan – są używane do rosołu, który staje się bardziej skoncentrowany tylko z ud i białego mięsa, które jest gotowane w nim. Wyciągnięty kurczak jest delikatny, a z boku znajduje się delikatne jajko przepiórcze. Kucharze kalibrują ciepło każdej miski z podmuchem surowej pasty imbirowej i ziela sawtooth, które ma smak podobny do kolendry, ale z intensywnością mięty.
2. Hanoi House
119 St. Marks Pl., nr. Ave. A; 212-995-5010
Surowa czerwona i posiekana zielona cebula wirują wokół piping hot bulionu, ale w porównaniu z innymi pho w całym mieście, nie ma tu zbyt wiele liściastego DIY garniru podawanego z boku. Nieważne. John Nguyen w stylu Hanoi-zupa zaczyna się z oxtail, szyi i kości szpiku, które sprawiają, że dla obfitego, ale nie zbyt bogaty bulion. Zwęglona cebula, szalotka i imbir dojrzewają przez 16 godzin z kośćmi, wraz z odrobiną sosu rybnego i tradycyjnym wykończeniem z cukru kamiennego. Linia lekkiego karmelu jest wyjątkowo subtelna, pozostawiając dużo miejsca dla jędrnego makaronu i lekko różowych plastrów fileta (plus dodatek w postaci ogona wołowego, który powinieneś dostać), aby dostarczyć całą gamę smaków. Pho dac biet, kolosalnie obciążona mikstura z językiem i szpikiem kostnym pojawiającym się w misce z wołowiną, jest oferowana jako specjalność, a homarowe pho jest w planach.
3. Madame Vo
212 E. 10th St, nr. Second Ave.; 917-261-2115
Jako syn wietnamskich uchodźców, którzy otworzyli kilka restauracji w Chinatown, Jimmy Ly spędził większość swojego dzieciństwa w profesjonalnych kuchniach, co w pewien sposób wyjaśnia jego niefrasobliwe, ale mistrzowskie podejście do pho, opracowane z Yen Vo, jego żoną i partnerką. Zwęglony imbir, szalotka i bogate w kolagen, pieczone końcówki kości wołowych tworzą niemal maślany wywar, a oprócz atrakcyjnego czerwonego Angusa, miski są wyposażone w tratwę posiekanej kolendry i kilka przyjemnie chrzęstnych klopsików. Do tego całe, chybotliwe żeberko, które gotuje się w 24-godzinnym bulionie.
4. Khe-Yo
157 Duane St, nr. W. Broadway; 212-587-1089
Laos, gdzie urodził się chef-owner Phet Schwader, ma swoją własną bogatą tradycję zupy z makaronem, która biegnie równolegle do wietnamskiej, a Nong Khai, Tajlandia, gdzie Schwader mieszkał krótko w obozie dla uchodźców jako dziecko, reprezentuje trzeci geograficzny (i głęboko osobisty) wpływ jego umiejętności zupy z makaronem. Szef kuchni gotuje bulion przez osiem godzin, z kolendrą i koprem włoskim dołączającymi do zwykłych aromatycznych podejrzanych; zwęglony daikon dodaje słodyczy. Na miski nakłada się super mięsisty ogon wołowy i mostek, a cała gama dodatków jest wyjątkowo hojna. Schwader nawet stylizuje hoisin z kawałkami skorupek. „Laotańczycy uwielbiają skórki wieprzowe,” mówi.
5. Pho Best
Multiple locations
Za dodatkowe opłaty, dodatkowe białka, takie jak kotlety jagnięce, skrzydełka kurczaka i patties krabowe mogą być dodane do każdego z 19 wyborów pho. Diners przeważnie zdecydować się na podzielonej pieczonej kości szpiku, który nie mieści się nawet w misce, lub najdroższe opcji, pho z całym, shell-on homara, który jest trochę nieporęczne, choć jest przemyślnie pokrojone na kawałki. Wszystko to jest, aby powiedzieć, że Pho Best menu jest tak zajęty, jak jego lokalizacje Flushing są frenetyczne. Ale pomiń skorupiaki, szpik i dodatki na rzecz podstawowego rib-eye pho, ze ścięgnem, flakami i galaretowatymi kawałkami szpondra w godnym podziwu karmelowym bulionie.
Honorowe wyróżnienia
An Choi
85 Orchard St, nr. Grand St.; 212-226-3700
Jednym z najlepszych zakładów w niezmiennie świetnej restauracji Lower East Side jest jej pho bo dac biet, która idzie na wołowinę z ogonem wołowym i prawie surowymi plasterkami boczku, plus bonanza innych kawałków w teksturujących rolach drugoplanowych. (W wiadomościach związanych z pho, należy wspomnieć, że bun bo hue An Choi’a przykuwa uwagę ładną równowagą tłuszczu i ciała, dzięki dużej ilości szpondru i szeregu na przemian tłustych i bochenkowatych produktów wieprzowych.)
Ba Xuyên
4222 Eighth Ave, nr. 42nd St., Sunset Park; 718-633-6601
Jasna wietnamska luncheonette w Sunset Park wyróżnia się menu kanapek reprezentujących skrajności spektrum smaków, w tym pikle, sardynki, sery głowiaste i różne emulgowane produkty wieprzowe. To, co klienci zamawiają jako pho, jest tak naprawdę bliższe hu tieu, łagodnej, ale jaskrawej w kontraście zupie z makaronem, zwieńczonej kiełkami i smażonymi szalotkami, cienkimi plasterkami pieczonej wieprzowiny i kilkoma mięsistymi krewetkami tygrysimi.
Bunker
99 Scott Ave., przy Randolph St, East Williamsburg; 718-386-4282
Sceniczny, rozległy, postindustrialny dom Bunkra przy granicy z Maspeth – wśród sąsiadów jest miodosytnia i mykologiczny startup – jest szybki z gigantycznymi miskami pożywnego pho. Wersje z wołowiną (karmioną trawą), kurczakiem (pasteryzowanym) i grzybami (wegańskimi, wyhodowanymi na miejscu) są odpowiednio pieczone i korzystają z pęczka zerwanej własnej tajskiej bazylii podawanej z boku z grubymi plastrami jalapeno. Są doskonałym balsamem na zimny dzień, łagodnego kaca, zepsute rozstanie, dysfunkcję oddziału wykonawczego, a także wszelkie niespecyficzne, wielopokoleniowe dolegliwości.
Chow Time
1418 Mermaid Ave., nr. Stillwell Ave., Coney Island; 347-713-1560
Pieczeń wieprzowa jest wyraźnie kantońska, butelkowana sriracha jest tajska, a skrzydełka są wprost buffalo w tym kolorowym, uniwersalnym lokalu przy Mermaid Avenue. Pomijając format szybkiej obsługi, każda plastikowa miska wołowego pho przychodzi z wachlarzem różowawych plastrów i oparami aromatów.
5ive Spice
52 Fifth Ave., at Bergen St, Park Slope; 718-857-3483
Na początku wydaje się, że dominuje sztampowy format menu; kurczak z trawy cytrynowej pho ma to samo białe mięso, które pojawia się w bánh xèo „tacos”, na przykład. Pikantne domowe pho wyróżnia się jednak i wybija ponad swoją wagę. Miski są zwieńczone dużymi porcjami duszonego krótkiego żebra, rozpraszając cienką warstwę tłuszczu z suszonego chili na powierzchni bulionu, który zapewnia wystarczającą ilość ciepła, nie zacierając przypraw pod nim.
Lucy’s Vietnamese Kitchen
262 Irving Ave.., nr. Menahan St., Bushwick; 718-483-9837
Jeśli kiedykolwiek istniała zgrzebna operacja pint-size wołająca o franczyzę, to jest to Lucy’s. Domowy bulion jest na bazie grzybów, wegański i pyszny. Pho z tofu praktycznie tryska olejkami i eukaliptusowymi związkami smakowymi, które znajdują się w anyżu gwiaździstym i zielonym kardamonie. Wybitny, grubo krojony mostek przekształca je w coś jeszcze bardziej wyrazistego.
Nightingale 9
329 Smith St., nr. President St., Carroll Gardens; 347-689-4699
W przypadku wołowego pho, mostek i oko są wolne od hormonów i antybiotyków, z powściągliwym cynamonem i anyżem gwiazdkowym oraz rosołową bazą z zwęglonej szalotki i imbiru. Podobnie, pho ga dostaje pomoc od siostrzanej restauracji Wilma Jean, która wysyła swoje post-butchered Bell & Evans kości kurczaka gotować przez noc z dużą ilością trawy cytrynowej i imbiru. Innym kluczowym elementem rosołu jest to, że każdy z nich jest przygotowywany na wzór zakwasu lub mole madre Enrique Olvery, z niewielkimi ilościami z poprzedniej partii połączonymi z nową, co w pewien sposób wyjaśnia jego doskonałe właściwości.
Pho Bang
157 Mott St, nr. Broome St.; 212-966-3797
Trzydzieści lat temu, na długo przed manią ramenową czy gorączką rosołową, w mieście było nie mniej niż pięć Pho Bangów. Obecnie ostatnia lokalizacja jest nominalnie powiązana z tą zmienną, ogólnokrajową siecią, ale sklep na Mott Street ma charakter pojedynczej instytucji, przyciągającej mieszankę lojalnych klientów i turystów, którzy w przeciwnym razie mogliby być w miejscu takim jak Katz’s Deli. Porady są takie same jak zawsze: Upgrade do extra-dużej miski za dolara; dodaj garść wypornych klopsików wołowych za dwa więcej; idź ciężki na bocznym talerzu z chili i zieleniny.
Pho Grand
277 Grand St., nr. Forsyth St.; 212-965-5366
Nonstop delivery-person foot traffic through the wood-paneled space is a sign of volume, as is the perpetually brusque service. Są to dobre wróżby, oczywiście, wraz z tuzinem opcji pho z mięsami mix-and-match. Pho bo vien – zasadniczo makaron, bulion i super lekkie orbs z piskliwej, emulgowanej wołowiny – jest miłym wytchnieniem od niektórych z bardziej showboat-y phos w centrum miasta.
Pho Vietnam
87 Chrystie St, nr. Hester St.; 212-775-0999
Małe kawałki mięsa z organów są schowane tuż pod powierzchnią bulionu z pho xe lua, ogromnej miski obładowanej pępkiem, boczkiem, ścięgnami, surowym okiem i ogólnie więcej czerwonego mięsa niż można znaleźć na Dyker Heights delikatesach.
Saigon on 5th
383 5th Ave., nr. 6th St., Park Slope; 718-369-0309
Kulki są duże, z odpowiednio chrupiącymi kiełkami i cebulą, a makaron jest sprężysty i dobrze się przegryza, bliżej mu do świeżego produktu niż ożywionych i często zbitych pałeczek ryżowych, które można znaleźć gdzie indziej. Pokrojony mostek jest poprzerastany tłuszczem, który podniósł coś lub dwa z dobrze przyprawionego bulionu, w którym się gotował.