Zatrucie pokarmowe gronkowcem (Staph)

Co to jest zatrucie pokarmowe gronkowcem?

Zatrucie pokarmowe gronkowcem jest chorobą przewodu pokarmowego spowodowaną spożywaniem pokarmów zanieczyszczonych toksynami wytwarzanymi przez bakterie Staphylococcus aureus (Staph).

Około 25% ludzi i zwierząt ma Staph na skórze i w nosie. Zwykle nie powoduje on choroby u zdrowych ludzi, ale Staph ma zdolność wytwarzania toksyn, które mogą powodować zatrucia pokarmowe.

Jak ludzie zarażają się zatruciem pokarmowym Staph?

Osoby będące nosicielami Staph mogą zanieczyścić żywność, jeśli nie umyją rąk przed jej dotknięciem. Jeśli żywność jest zanieczyszczona gronkowcem, bakterie mogą się w niej namnażać i wytwarzać toksyny, które mogą wywoływać choroby. Bakterie Staph są zabijane przez gotowanie, ale toksyny nie są niszczone i nadal mogą wywoływać choroby.

Pokarmy, które nie są gotowane po obróbce, takie jak krojone mięsa, puddingi, ciastka i kanapki, są szczególnie ryzykowne, jeśli są skażone Staph.

Żywność skażona toksyną Staph może nie pachnieć brzydko lub wyglądać na zepsutą.

Jakie są objawy zatrucia pokarmowego Staph?

• Zatrucie pokarmowe Staph charakteryzuje się nagłym wystąpieniem nudności, wymiotów i skurczów żołądka. Większość ludzi ma również biegunkę.
• Objawy zwykle rozwijają się w ciągu 30 minut do 8 godzin po zjedzeniu lub wypiciu produktu zawierającego toksynę Staph, i trwają nie dłużej niż 1 dzień. Ciężka choroba występuje rzadko.
• Choroba nie może być przenoszona z jednej osoby na drugą.

Jak rozpoznać zatrucie pokarmowe Staph?

Można podejrzewać zatrucie pokarmowe Staph na podstawie rodzaju objawów i ich szybkiego ustępowania. Chociaż badania laboratoryjne mogą wykryć toksyny wytwarzane przez Staph w stolcu, wymiocinach i żywności, badania te zazwyczaj nie są zlecane, chyba że w czasie epidemii. Jeśli uważasz, że możesz mieć zatrucie pokarmowe Staph i doświadczasz poważnych objawów, skontaktuj się z dostawcą usług medycznych.

Jak leczy się zatrucie pokarmowe Staph?

Najważniejszym leczeniem jest picie dużej ilości płynów. Dostawca usług medycznych może podać leki zmniejszające wymioty i nudności. Osoby z ciężką chorobą mogą wymagać podawania płynów dożylnie.

Antybiotyki nie są przydatne w leczeniu tej choroby, ponieważ antybiotyki nie działają na toksyny.

Jak mogę zapobiec zatruciu pokarmowemu Staph?

Najlepszym sposobem na uniknięcie zatrucia pokarmowego gronkowcem jest zapobieganie przetrzymywaniu żywności w niebezpiecznej temperaturze (pomiędzy 40°F a 140°F) przez ponad 2 godziny.

Pamiętaj, aby zawsze stosować się do poniższych wskazówek dotyczących bezpieczeństwa żywności:

• Używaj termometru do żywności i gotuj żywność do bezpiecznej minimalnej temperatury wewnętrznej.
• Przechowuj gorącą żywność w gorącej temperaturze (140°F lub wyższej) i zimną żywność w zimnej temperaturze (40°F lub niższej).
• Przechowuj ugotowaną żywność w szerokich, płytkich pojemnikach i schładzaj w ciągu 2 godzin (lub 1 godziny, jeśli na zewnątrz jest cieplej niż 90°F).

  Następujące wskazówki, które są częścią czterech kroków do bezpieczeństwa żywności – czyszczenie, oddzielanie, gotowanie i schładzanie – również mogą pomóc w ochronie Ciebie i Twoich bliskich przed zatruciem pokarmowym:

  • Myj ręce wodą z mydłem przez 20 sekund przed, w trakcie i po przygotowaniu żywności oraz przed jedzeniem.
  • Nie przygotowuj jedzenia, jeśli jesteś chory na biegunkę lub wymioty.
  • Noś rękawiczki podczas przygotowywania jedzenia, jeśli masz rany lub infekcje na dłoniach lub nadgarstkach.

  Ta strona skupia się na zatruciach pokarmowych spowodowanych przez Staphylococcus aureus. Mogą być Państwo również zainteresowani informacjami na temat zakażeń skóry i innych zakażeń wywołanych przez gronkowca złocistego opornego na metycylinę (MRSA) oraz zakażeń gronkowcem w placówkach służby zdrowia.