Protein Muffins
Keto und Low Carb Protein Muffins werden mit Mandelmehl hergestellt. Wunderbar fluffig und das Beste an ihnen ist, dass sie sehr sättigend sind!
Auch wenn ich normalerweise ein Frühstück auf Eibasis bevorzuge, ist es manchmal schön, etwas Gebackenes zu haben, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch für mehrere Stunden satt macht.
Diese Protein-Muffins sind köstlich! Sie sind leicht und fluffig und jeder von ihnen enthält 13 Gramm Protein. Das Beste an ihnen ist, wie sättigend sie sind. Wenn ich zwei davon zum Frühstück esse, habe ich mindestens fünf Stunden lang keinen Hunger!
Die Zutaten, die Sie benötigen
Das sind die Zutaten, die Sie für diese leckeren Muffins benötigen. Die genauen Mengenangaben finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Eier: Ich verwende in den meisten meiner Rezepte große Eier, auch in diesem.
Griechischer Joghurt: Vollmilchjoghurt hat den besten Geschmack. Saure Sahne funktioniert auch, hat aber weniger Eiweiß.
Butter: Ich liebe es, cremige europäische Butter zu verwenden, aber jede Butter ist großartig.
Süßstoff: Ich verwende Stevia in diesen Protein-Muffins. Sie können stattdessen wahrscheinlich einen granulierten Süßstoff verwenden, obwohl ich das nicht getestet habe. Möglicherweise müssen Sie ein wenig Wasser hinzufügen, wenn Sie das tun.
Vanille: Versuchen Sie, die echte Sache zu verwenden – reines Vanilleextrakt – und nicht das künstlich aromatisierte Zeug. Das ist ein Unterschied.
Mandelmehl: Dieser Mehlersatz backt außergewöhnlich gut. Ich verwende blanchiertes, fein gemahlenes Mehl. Ich empfehle nicht, ein grobes Mandelmehl in diesem Rezept zu verwenden.
Molkenproteinpulver: Ich gebe einen Link zu der Marke, die ich in der Rezeptkarte unten verwende.
Backpulver: Stellen Sie sicher, dass es frisch ist. Und stellen Sie bei Bedarf auch sicher, dass es glutenfrei ist.
Dunkle Schokoladenchips: So dunkel wie möglich und trotzdem genießbar!
Wie man Protein-Muffins macht
Es ist so einfach! Scrollen Sie nach unten zur Rezeptkarte für die detaillierte Anleitung. Hier sind die grundlegenden Schritte:
1. Verquirlen Sie alles (außer den Schokoladenchips) in einer großen Schüssel. Normalerweise fange ich mit den flüssigen Zutaten an und füge dann die trockenen hinzu.
2. Die Schokoladenchips unterheben.
3. Die Mischung in gefettete Muffinförmchen geben.
4. Die Muffins etwa 17 Minuten im Ofen bei 350°F backen.
Eines der besten Dinge an diesem Rezept: Es ist sehr einfach zu machen. Wenn Sie nicht mit Weizenmehl backen, müssen Sie sich keine Sorgen um ein Übermischen machen.
Das Übermischen entwickelt das Gluten, was zu zähen und gummiartigen Backwaren führt. Aber hier muss man sich darüber keine Sorgen machen. Mischen Sie einfach alle Zutaten in einer Schüssel, füllen Sie sie in eine Muffinform und backen Sie sie.
Sie können den Teig auch am Vorabend zubereiten, in die Muffinform füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren und dann am Morgen backen.
Sind sie lecker?
Sind sie. Allerdings sollten Sie bedenken, dass sie unmöglich die gleiche Textur wie normale Muffins haben können. Das Proteinpulver wirkt sich sowohl auf den Geschmack als auch auf die Textur aus. Das ist auch der Fall, wenn Sie diese Proteinpfannkuchen machen. Lecker, aber anders.
Noch immer denke ich, dass sie für ihre Art ausgezeichnet sind und so nah wie möglich an normale Mandelmehl-Muffins herankommen.
Variationen und Substitutionen
Ich liebe diese Protein-Muffins genau so, wie sie sind, also mache ich selten irgendwelche Änderungen am Originalrezept. Aber hier sind ein paar Ideen:
- Ersetzen Sie die Schokoladenchips durch Blaubeeren. Verwenden Sie frische Blaubeeren statt gefrorener – die gefrorenen sind zu matschig.
- Fügen Sie dem Teig Orangen- oder Zitronenschale hinzu.
- Sie können Öl anstelle von Butter verwenden. Macadamianussöl ist köstlich!
Aufbewahrung von Resten
Sie können dieses Rezept einfach verdoppeln und 12 Muffins auf einmal backen. Sie halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank ziemlich gut für 4-5 Tage und können in der Mikrowelle sanft aufgewärmt werden.
Allerdings trocknen sie bei der Lagerung etwas aus, mehr als normale Muffins, daher sind sie von der Textur her am besten, wenn sie frisch gebacken sind.
Diese Protein-Muffins lassen sich auch gut in Gefrierbeuteln einfrieren. Sie können sie direkt in der Mikrowelle auftauen.
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Protein-Muffins
ZUTATEN
- ▢ Avocadoöl-Spray für Muffinförmchen
- ▢ 2 große Eier
- ▢ ½ Tasse griechischer Joghurt aus Vollmilch
- ▢ ¼ Tasse Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- ▢ 1 Teelöffel Stevia-Glycerit (entspricht etwa ⅓ Tasse Zucker)
- ▢ 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- ▢ ½ Tasse blanchiertes, fein gemahlenes Mandelmehl (2 oz)
- ▢ 2 Messlöffel ungesüßtes Molkenproteinpulver (46 Gramm)
- ▢ 1 Teelöffel Backpulver (bei Bedarf glutenfrei)
- ⅓ Tasse Zartbitterschokolade geteilt (2 oz)
ANLEITUNG
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Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Ein 6-Tassen-Muffinblech mit Förmchen auslegen und diese leicht mit Öl besprühen. Folieneinsätze funktionieren am besten, um ein Anhaften zu verhindern.
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In einer großen Schüssel die Eier, den Joghurt, die geschmolzene Butter, das Stevia und die Vanille verquirlen.
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Das Mandelmehl einrühren, dann das Proteinpulver und zuletzt das Backpulver. Verquirlen, bis alles glatt ist.
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Die Schokoladensplitter unterheben, dabei 24 Schokoladensplitter zum Bestreuen der Muffins zurückbehalten.
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Mit einem Löffel den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben, so dass sie fast voll sind. Toppen Sie jeden Muffin mit 4 Schokostückchen.
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Backen Sie, bis ein Zahnstocher, der in einen der Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt, 17-19 Minuten. Sie werden nicht braun, auch wenn sie fertig sind.
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5 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen, dann weitere 10 Minuten direkt auf dem Gitter. Es ist am besten, die Papiereinlagen zu entfernen, während die Muffins noch warm sind. Sonst kleben sie leicht an den Muffins. Eingefettete Folieneinlagen kleben nicht.
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