Cannellini Bean Substituto

Todos os três feijões provêm de um antepassado comum: o feijão varão. Mas serão eles permutáveis? Para descobrir, mergulhámos várias marcas diferentes de cada tipo separadamente durante 12 horas e depois cozinhámo-los em água doce. O sabor era quase idêntico nos três, mas a textura não era. O feijão Cannellini (medindo uma média de 0,9 polegadas de comprimento após cozedura) tinha as peles mais espessas, o que mantinha a textura interior cremosa. Os grandes feijões do Norte (0,69 polegadas de comprimento quando cozinhados) tinham peles mais tenras e carne ligeiramente menos cremosa. Os feijões da Marinha (0,52 polegadas de comprimento) eram tenros e macios, mas as suas peles finas escorregavam facilmente e contribuíam com uma textura quase mastigável.

Next, testámos cada feijão na nossa sopa de feijão branco da Toscana (Janeiro/Fevereiro de 2001). Enquanto os provadores geralmente preferiam a textura cremosa e o tamanho maior dos feijões cannellini, a maioria descobriu que os grandes feijões do Norte tinham um sabor quase tão bom. No entanto, como as peles dos feijões da marinha saíam tão prontamente, estes feijões produziam uma proporção demasiado elevada de peles em relação à carne. Embora os feijões da marinha sejam óptimos em sopas especificamente concebidas para eles ou em pratos como feijão cozido (onde o melaço ácido ajuda a manter as peles de feijão intactas durante a longa cozedura), evitaríamos utilizá-los como um substituto para os feijões cannellini. Se não se encontrar feijão cannellini, os grandes feijões do Norte são os melhores stand-in.