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Informações sobre nutrição de sorrel

Selecção e armazenamento

P>Embora sorrel possa estar disponível durante todo o ano, está no seu melhor durante a primavera até ao início do verão. Dentro da Europa, o sorrel fresco está disponível de Março a Setembro. Nos mercados agrícolas escolhem-se folhas verdes, firmes e brilhantes, com o pecíolo fino. Evitar folhas amarelas, murchas e grandes com veias salientes.

Como qualquer outro verde, lavar bem os tufos de aveia em água corrente limpa e enxaguar em água salgada durante cerca de 30 minutos a fim de remover a sujidade e quaisquer resíduos de insecticidas.

Ervas frescas devem ser usadas cedo para obter o máximo de nutrição. Para armazenar, manter embrulhado numa toalha húmida e colocar no frigorífico para uso prolongado (até 3 dias).

Métodos de preparação e de serviço

Para preparar, lavar as folhas frescas em água fria. Secá-las suavemente com um pano macio ou de tecido. Aparar qualquer pecíolo espesso.

P>Pode ser comido cru ou cozinhado. Os seus verdes ácidos e limão-tang são aditivos refrescantes para saladas e sopas. As folhas tenras jovens são preferidas em saladas e sanduíches. Folhas grandes podem ser cozinhadas e preparadas da mesma forma que espinafres ou agriões.

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Sabaço de tamboril

br>>p>p>Sabaço de tamboril com ovos. Foto cortesia-Sikeri (flickr.com)>br>

p>a Aqui estão algumas dicas de porção:

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  • p>Sorrel delicioso em sopas e molhos. A sopa de sorrel (sopa verde/borscht) é um prato clássico em muitos países do Leste Europeu, particularmente na Polónia, onde é um prato de sopa nacional. Tradicionalmente, servia com ovo cozido em quartos e um monte de natas azedas para neutralizar o sabor ácido.
  • >p>p>Serve sopa fria de sorrel-potato-olho-francês.>p>p>Sorrel sauce/paste/pesto é um acompanhamento tradicional de salmão, alabote, charuto árctico, e lúcio na cozinha francesa clássica. Também se mistura bem com vitela, aves, e borrego.

  • Pode ser misturado com outros greens como espinafres com legumes e legumes.

  • p>Adicionar folhas frescas, cortadas aos favoritos italianos como massa, risoto, etc.>/li>

    Perfil de segurança

    Folhas e caules de borrego contêm ácido oxálico. O ácido oxálico é um composto anti-nutricional encontrado naturalmente em muitos vegetais e verduras. Níveis elevados de oxalatos na dieta impedem a absorção de minerais como cálcio, magnésio, etc. A cozedura em água a ferver remove este composto em grande medida. A adição de creme azedo e quelatos de leite ácido oxálico e impede a sua absorção pelo sangue. As pessoas com doença conhecida da pedra nos rins oxalatos podem querer evitar vegetais ricos em oxalatos. Aconselha-se, portanto, a ingestão adequada de água para manter uma produção normal de urina. (Declaração médica).

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    <<-Back to Vegetables from Sorrel. Visite aqui para uma lista impressionante de vegetais com ilustrações completas dos seus factos nutricionais e benefícios para a saúde.

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    Outra leitura:

    >ul>

  • p>p> página de informação sobre vegetais refrigerados – University of Illinois Extension. (Link abre em nova janela).
  • p>>USDA National Nutrient Database.(Link abre nova janela)
  • >br>>

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