Masala Mexicana
Receita
Ingredientes
– 3 tomates
– 3 tomatillos (sem casca)
– 1 poblano pimenta
– 1 a 5 pimentos serranos (depende do picante que se quiser)
– 1 cebola branca (cortada em quartos)
– 2 a 10 dentes de alho (a gosto)
– 1 colher de chá de sementes de cominho (ou 1 colher de chá de cominho em pó)
– ½ lima
– Sal e pimenta a gosto
– Azeite em spray ou ½ colher de sopa de azeite (ou óleo vegetal)
– Cilantro para guarnição
p>Instruções
1. Assar o poblano e a pimenta serrano. Se tiver um fogão a gás, pode fazê-lo directamente no topo do fogo, rodando os pimentos à medida que a sua pele fica preta e com bolhas. Outra forma de o fazer é assá-los numa chapa ou envolvê-los em folha de alumínio e assá-los no fogão, girando-os de poucos em poucos minutos para garantir que todos os lados são assados.
2. Envolva a pimenta poblano numa toalha húmida ou num saco de plástico para a deixar suar. Depois de arrefecer, remover o caule, a pele, as veias e as sementes e cortá-la em pequenos pedaços. Remover os talos dos serranos. Pode também remover as sementes e veias dos serranos se quiser tornar a salsa menos picante. Normalmente deixo as sementes de serrano dentro. Corte os serranos em terços.
3. Enquanto os pimentos esfriam, aqueça uma pequena frigideira e pulverize com azeite de oliva. Assar o alho no azeite (deixar as peles assadas), rodando-as até ficarem douradas de todos os lados. Uma vez terminados, retirar do calor e descascá-los quando tiverem arrefecido.
4. Assar os tomates, tomatillos, e cebola. Tal como os pimentos, pode fazê-lo numa chapa ou envolvê-los em folha de alumínio e assá-los no fogão, girando-os de poucos em poucos minutos para garantir que todos os lados são assados. Uma vez tudo assado, corte em grandes pedaços.
5. Num molcajete, coloque o sal, cominhos e alho e comece a moer os ingredientes até formar uma pasta.
6. Comece a adicionar o resto dos ingredientes, um por um, até que todos os pimentos, tomates e cebolas sejam esmagados até à consistência desejada.
7. Verifique o seu sal e adicione mais, se necessário. Adicione pimenta preta a gosto, sumo de lima, e coentro. Misture bem.
Desfrute!