Pão Caseiro de Ervas (Recheio)
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>br>>p>Para aqueles que não gostam de molho de pão de milho, e sim, há alguns até aqui no Sul profundo que não o fazem, esta mistura de pão e ervas vai encher a conta!br>Está a rechear? Ou é molho? Será que é realmente importante? Claro que não!
É realmente o mesmo para mim – depende apenas da apresentação, no que me diz respeito. Digo que se for cozinhado no pássaro, é “recheio”; se for cozinhado num prato à parte, o seu “penso”. O que quer que se chame, nós adoramo-lo!
Não costumo encher o pássaro hoje em dia, uma vez que todos aqueles avisos sobre ele – dizem eles porque o recheio supostamente não atinge uma temperatura suficientemente alta por muito tempo, que depois de se sentar dentro de um peru cru … é um local de reprodução de bactérias. Ainda assim, a minha mãe sempre recheou o pássaro, e para mim esse foi o MELHOR recheio de sempre, por isso comi-o crescendo toda a minha vida e bem, nunca fiquei doente e ainda estou aqui a andar e a respirar para falar sobre isso! Mesmo assim, acho que só para ter cautela, todos nós parecemos apenas encher o pássaro com ervas e aromáticos hoje em dia e manter o molho/enfusão como uma caçarola lateral separada.
Agora. Deixem-me esclarecer uma coisa aqui primeiro. Esta é basicamente a forma como a minha mãe sempre fez o recheio do seu pão, usando o recheio temperado da Pepperidge Farm e alguns vegetais frescos salteados. Sim. Eu disse recheio de pão. Recheio porque ela recheou o seu pássaro e pôs o resto num prato secundário. Pão, não pão de milho. Ela apenas não fez molho de pão de milho, e sim, ela era uma verdadeira sulista nascida e criada, por isso, antes de começarem a deitar abaixo aquele cartão de vergonha sulista que “nenhum verdadeiro sulista faria um molho de pão”, convido-vos a irem ler isto. Vão em frente. Vou esperar.
Agora que já esclarecemos isso, vamos continuar? A Mamã não tinha o tempero do Sino, claro, e até há pouco tempo (o Walmart leva-o durante o feriado de Acção de Graças/Natal) tenho feito uma versão caseira de imitação, ou encomendando a minha online na Amazon, mas ela usou alguns dos mesmos temperos básicos que o do Sino contém, por isso, embora possa não corresponder perfeitamente ao da Mamã, está muito perto.
Se é alguém que não se importa com o molho de pão de milho, e mesmo que seja um sulista, compreenda que não há problema! Espero que, em vez disso, goste desta versão. É claro que o molho costuma servir a maioria das mesas durante as férias, mas não é preciso esperar até lá para o servir, porque vai igualmente bem ao lado de um assado de carne ou de um frango assado ou de uma galinha, por isso vá em frente e desfrute-o em qualquer altura! Basta reduzir para metade esta receita para um prato secundário de tamanho normal.
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Receita: Pão de ervas caseiro (recheio)
©From the Kitchen of Deep South Dish
Tempo de preparação: 10 min |Tempo de cozedura: 40 min | Yield: Cerca de 6 a 8 porções Ingredientes
>ul>1 chávena (2 paus) de manteiga 1 cebola média, picados 2 talos de aipo, picados 1/4 colher de chá de pimenta preta acabada de rachar, ou a gosto 2 colheres de chá de tempero de sino, ou os condimentos de imitação abaixo 1/2 colher de chá de condimentos de aves de capoeira 4 ovos grandes, batidos 5 a 6 chávenas de caldo de peru ou de galinha, mais ou menos Sobre 10 chávenas esmigalhadas, pães secos (ou 2 (14 onças) pacotes de recheio de ervas temperadas como Pepperidge Farm) /ul>Instructions
Preaqueça o forno a 350 graus F. Manteiga ou pulverizar uma assadeira de vidro de 9 x 13 polegadas; reservar.
Numa panela ou numa frigideira alta, saltear a cebola e o aipo na manteiga até ficarem macios mas não dourados. Mexer a pimenta, o tempero do sino, e o tempero do frango. Retirar do lume e reservar para arrefecer.
Pôr os pães ou a mistura de recheio numa tigela grande, adicionar a mistura vegetariana, mexer e deitar duas chávenas do caldo por todo o lado. Misturar bem. Saboreie e ajuste os temperos. Acrescentar os ovos batidos e misturar bem. É aqui que se fixa a consistência, adicionando mais caldo, conforme necessário. Se quiser um recheio fofo como o acima mencionado, usará menos caldo de carne. Se preferir um recheio mais húmido, adicione mais caldo, conforme necessário, para atingir a consistência desejada. Lembre-se que o recheio vai inchar durante a cozedura. Coloque-o levemente no prato da caçarola, mas não o embale!
Passe a 350 graus F durante 30 a 40 minutos, ou até ser aquecido. Para um recheio mais húmido, cozido coberto. Para um recheio mais seco com uma cobertura crocante, assar descoberto.
Cook’s Notes: A mamã adorava Pepperidge Farm, por isso foi o que ela usou. Se usar partes iguais de restos de pão bem torrados, biscoitos ou pão, ou fatias torradas de pão em fatias compradas na loja, grosseiramente esfareladas, prove antes de adicionar os ovos para ver se precisa de bater o tempero, uma vez que não está a usar as migalhas pré-cozinhadas. Use os temperos abaixo para um total de 2 colheres de chá, prove e ajuste.
Como fixar um recheio cozinhado demasiado seco ou demasiado húmido: Se achar que o recheio está demasiado seco, junte-lhe caldo aquecido adicional, mexa bem, e volte ao forno, verificando periodicamente. Se o recheio estiver demasiado húmido e demasiado gomoso, cozinhe-o descoberto durante um pouco mais de tempo, verificando periodicamente.
Copiador de Tempero de Sino
da Cozinha do Prato do Sul Profundo
4-1/2 colheres de chá de alecrim seco
4 colheres de chá de orégãos secos
3-3/4 colheres de chá de salva seca
3-1/2 colher de chá de gengibre seco moído
3 colheres de chá de manjerona seca
2-3/4 colheres de chá de tomilho seco
3/4 colheres de chá de pimenta preta moída
Misturar e moer até ao pó fino utilizando um moedor de café ou de especiarias.
O tempero do sino é óptimo como tempero para carnes e é excelente também em rolo de carne e hambúrgueres!
Faz cerca de 1/2 chávena
Fonte: http://deepsouthdish.com
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Posto por Maria a 12 de Janeiro de 2009 br> Obrigado por apoiarem o meu trabalho! Por favor note que Imagens e Conteúdo completo do Post incluindo Receita ©Deep South Dish. As receitas são oferecidas apenas para seu uso pessoal e, embora seja bem-vindo e encorajado e encorajado o uso de links de pinagem e partilha, não copie e cole correio ou texto de receita para republicar ou republicar em qualquer mídia social (tais como outras páginas do Facebook, etc.), blogs, websites, fóruns, ou qualquer meio impresso, sem permissão prévia explícita. O uso não autorizado de conteúdo de ©Deep South Dish é uma violação tanto do Digital Millennium Copyright Act (DMCA) federal como da lei de direitos de autor. Todos os direitos reservados.