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Como Fazer Doce de Pêra ou Geléia de Pêra – Facilmente! Com Fotos passo-a-passo, Receita, Instruções, Ingredientes e Custos
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E temos conservas caseiras, conservas, direcções de secagem e congelação. Pode aceder a receitas e outros recursos a partir dos menus pendentes no topo da página ou da pesquisa no site. Se tiver alguma dúvida ou sugestão,sinta-se à vontade para me escrever! Divirta-se, coma mais saudável e saboreie melhor, e poupe dinheiro colhendo a sua própria fruta e vegetais cultivados localmente, e depois utilizando as nossas instruções fáceis
Por favor informe as quintas que encontrou aqui – e peça-lhes para actualizarem as suas informações! Como associado da Amazónia, ganho com compras qualificadas. 
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Fazer e enlatar a sua própria compota de pêra, conservas de pêra ou geleia de pêra é bastante fácil. Eis como o fazer, em 13 passos fáceis e completamente ilustrados. Essencialmente, as peras cozinham muito como as maçãs; tendem simplesmente a ser mais granulosas. Assim, quase tudo o que se pode fazer com maçãs, pode-se fazer com pêras.
Ainda, veja as nossas instruções fáceis ilustradas sobre como fazer pêras, dicas de apanha de pêra, fazer desaparecer ou molho de maçã, pêra ou manteiga de maçã e a nossa lista de festivais de maçã!
Ingredientes e Equipamento
Rende cerca de 8 ou 9 frascos, cada um com 8 oz
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li>Jar agarrador (para apanhar os frascos quentes)li>Jar funil ($2 nas lojas de cozinha do centro comercial e lojas locais de “caixas grandes”, mas é geralmente mais barato online dos nossos afiliados)li> Pelo menos 1 pote grandeli> Coador de geleia (ver passo 6) ou coador de queijoli>C colheres grandes e conchasli>Boiões de bolas (Publix, Kroger, outras mercearias e algumas lojas “big box” transportam-nos – cerca de $8 por dúzia de frascos de quartzo incluindo as tampas e os anéis)/ul> |
li>Descascador de fruta /egetable ($1.99 na mercearia) |
Receita e Instruções
Step 1 – Selecção das peras
O passo mais importante! Precisa de pêras que sejam doces se quiser cortar no açúcar adicionado.
Passo 2 – Quantas pêras e onde obtê-las
Pode escolher as suas, ou comprá-las na mercearia. Mas, para grandes quantidades, verá que os verdadeiros mercados de agricultores, como o Mercado Estatal de Agricultores em Forest Park, Geórgia, têm-nas aos melhores preços. Em 2007, estavam disponíveis desde finais de Setembro a $12 a $20 por alqueire.
Receberá cerca de 14 quartos de geleia de pêra por alqueire de pêra.
Passo 3 -Lave e descasque as pêras!
Tenho a certeza de que poderá descobrir como lavar as pêras em água fria simples e remover quaisquer autocolantes ou rótulos nelas.
Utilizando um descascador de vegetais ou uma faca de descascar, descasque as pêras.
Passo 4 -Cortar as pêras!
Cortar as pêras é muito mais rápido se usar um desses espargos/segmentadores de pêra – basta empurrá-lo para baixo numa pêra e ela corta-a em segmentos. 
Utilizando uma faca de corte, certifique-se de remover quaisquer sementes, partes duras (geralmente a parte à volta das sementes) e quaisquer áreas de mush ou escuras.
Passo 5 – Cozinhar as Pêras
Pretty simples! Colocar cerca de 1 polegada de água (usei água da torneira filtrada ou sumo de pêra de marca) no fundo de um enorme pote de fundo grosso. Colocar a tampa, e o calor no alto. Quando a pera estiver realmente em movimento, virá-la para uma altura média até as peras ficarem macias através e através.
Sim, esta foto mostra peles (não tinha uma foto deste passo com pêras descascadas) e PODE-se deixar as peles sobre elas; apenas obstrui mais o coador e leva mais tempo. No lado positivo, deixar sobre as peles costuma dar um pouco mais de sabor, mais a cor das peles à geleia acabada!
Passo 6 – Decidir se quer fazer compota de pêra ou geleia de pêra
Se quer geleia de pêra, terá de filtrar, peneirar ou coar as pêras – ver passo 6a.
Se quer topo fazer compota de pêra, pode simplesmente usar um moinho de alimentos, que é mais rápido e fácil. Ver o passo 6b.
Step 6a – Geléias: Filtrar ou peneirar as pêras cozidas
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Step 6b – Doces: Basta esmagar ou coar as pêras cozidas
Dependendo do quão volumoso gosta da sua compota, pode apenas agitar vigorosamente as pêras cozidas ou coá-los para uma consistência mais suave.
Um moinho de alimentos simples e bastante barato ($20 – $30), como o moinho de alimentos Foley, é a forma mais fácil e rápida de coar ou peneirar as pêras cozidas e também de separar quaisquer peles, sementes, partes duras do núcleo e caules do molho de pêra. Sem um moinho de alimentos, terá de utilizar um coador que é um trabalho duro e lento!
De facto, com um moinho de alimentos ou coador, se estiver a fazer compota, pode simplesmente cortar as pêras inteiras e cozê-las, depois passar pelo moinho de alimentos ou coador. Clique nos links abaixo ou veja o fundo desta página para mais informações e para encomendar! O modelo VillaWare pode manusear volumes maiores do que um moinho de alimentos Foley (sem lhe dar cãibras!)
Para ver uma maior variedade de coadores em outros tipos, tamanhos e preços, clique aqui!
Passo 7 – Medir o adoçante
Dependente do tipo de compota ou geleia que estiver a fazer (açúcar, sem açúcar, Stevia (mas terá de experimentar a quantidade, cada marca de Stevia é uma concentração diferente), ou Splenda, ou uma mistura de açúcar e Stevia (ou Splenda) ou sumo de fruta) será necessário utilizar uma quantidade diferente de açúcar e tipo de pectina. As medidas precisas encontram-se em direcções dentro de cada caixa de pectina vendida (cada marca, Ball, Kerr, Mrs. Wages, etc. tem direcções dentro). Não vi uma receita de geleia que usa apenas Stevia (numa forma preparada como Truvia, mede o mesmo que o açúcar; se usar outra forma, terá de fazer a sua própria conversão) – ou Splenda, se preferir, e ainda não a experimentei; suspeito que teria um sabor suave.
| Type of jam | p>Type of pectin to buy | Sweetener |
| regular | regular | 7 chávenas de açúcar |
| lower sugar | lower-sugar | 4.5 chávenas de açúcar |
| açúcar mais baixo | não-açúcar | 4 chávenas Splenda (ou cerca de 1/3 que se usar Stevia, que é a minha preferência) |
| açúcar mais baixo | açúcar mais baixo ou sem açúcar | 2 chávenas de açúcar e 2 chávenas de Splenda (ou cerca de 1/3 que se usar Stevia, que é a minha preferência) |
| sem açúcar | sem açúcar | 4 chávenas Splenda (ou cerca de 1/3 que se usar Stevia, que é a minha preferência) |
| natural | no-sugar | 3 chávenas de sumo de fruta (uva, pêra, maçã ou mista) |
Passo 8 – Misturar a pectina seca com cerca de 1/4 de chávena de açúcar ou outro edulcorante
Numa tigela pequena, misturar a pectina seca com cerca de 1/4 de chávena de açúcar (ou outro edulcorante). Manter isto separado do resto do açúcar. Se não estiver a usar açúcar, basta agitar mais vigorosamente para evitar que a pectina se aglutine.
Notas sobre pectina: Normalmente adiciono cerca de 25% – 30% mais pectina (basta abrir outra embalagem e adicionar um pouco) ou então a compota é mais mole do que eu gosto. Com um pouco de prática, descobrirá exactamente quanta pectina para obter a espessura de que gosta.
Para mais sobre os tipos de pectina vendidos, veja esta página!
A sua compota está muito escorregadia? A pectina permite que a sua compota fique sempre perfeitamente definida. Feita de pêra natural, existem também pectinas naturais sem açúcar que lhe permitem reduzir o açúcar que adiciona para metade ou mesmo eliminar o açúcar!
Encanar frascos de conserva, anéis, tampas e entrega de pectina:
Passo 9 – Misturar o sumo de pêra com a pectina e cozinhar até ferver completamente
Adicionar a pectina ao sumo de pêra e colocar a mistura numa panela grande no fogão em lume médio a alto (mexer com frequência suficiente para evitar queimaduras). Deve demorar cerca de 5 a 10 minutos para a levar a ferver completamente (do tipo que não pode ser mexida).
Step 10 – Adicione o açúcar restante e deixe ferver
Quando a mistura de pera-pectina tiver atingido a fervura completa, adicione o resto do açúcar (ou outro edulcorante) e depois volte a ferver e deixe ferver com força durante 1 minuto.
Passo 10 – Teste para “jell” (espessura)
Eu guardo uma colher de sopa de metal sentada num copo de água com gelo, depois tiro meia colher da mistura e deixo-a arrefecer até à temperatura ambiente na colher. Se engrossar até à consistência que eu gosto, então eu sei que a compota está pronta. Se não, misturo um pouco mais de pectina (cerca de 1/4 a 1/2 de outra embalagem) e levo-a a ferver novamente durante 1 minuto.
Passo 11 – Encha os frascos e coloque a tampa e os anéis em
Encha até 1/4 de polegada do topo, limpe qualquer compota derramada do topo, assente a tampa e aperte o anel à sua volta. Em seguida, colocar os frascos cheios no recipiente!
É aqui que as pinças e o levantador de tampa vêm realmente a calhar!
Step 12 – Processar os frascos no banho de água a ferver
Colher os frascos cobertos com pelo menos 2 polegadas de água. Manter a água a ferver. Em geral, fervê-los durante 10 minutos, que é o que SureJell (os fabricantes da pectina) recomenda. Digo “em geral” porque tem de os processar (ferver) durante mais tempo a altitudes mais elevadas do que o nível do mar, ou se usar potes maiores, 
ou se não tiver higienizado os potes e tampas mesmo antes de os utilizar. As instruções dentro de cada caixa de pectina dir-lhe-ão exactamente. As indicações sobre a pectina tendem a ser bastante conservadoras. A Universidade de Clemson diz que só precisa de as processar durante 5 minutos. Normalmente cubro as minhas apostas e começo a retirá-las após 7 minutos, e os últimos frascos estiveram provavelmente dentro durante 10. Raramente tenho um estrago de frasco, por isso deve funcionar.
Nota: Algumas pessoas nem sequer fervem os frascos; apenas o cozem quente em frascos quentes, põem as tampas e anéis e invertem-nos, (a isto chama-se processamento “chaleira aberta”). O processo da chaleira aberta é universalmente condenado por todas as autoridades (USDA, FDA, Universidades – Clemson, UGa, Minnesota, WI, Michigan, etc.) como sendo inerentemente perigoso e conducente ao botulismo. Não cria um ambiente estéril; cria o ambiente ideal para o botulismo crescer.
p>Pôr os frascos no banho de água a ferver ajuda REALMENTE a reduzir a deterioração! Para mim, faz pouco sentido pôr todo o trabalho a fazer a compota e depois não processar os frascos para ter a certeza de que não estragam nem põem em risco a saúde da sua família!!
Passo 13 – Remover e arrefecer os frascos – Feito!
Tire os frascos da água e deixe-os arrefecer sem os tocar ou bater num local sem correntes de ar (normalmente demora uma noite) Pode então remover os anéis se quiser, mas se os deixar ligados, pelo menos solte-os um pouco, para que não enferrujem no local devido à humidade retida. Assim que os frascos estiverem frescos, pode verificar se estão selados, verificando se a tampa foi sugada para baixo. Basta pressionar no centro, suavemente, com o dedo. Se aparecer para cima e para baixo (muitas vezes fazendo um som de estalido), não é selado. Se colocar o frasco no frigorífico imediatamente, ainda o pode utilizar. Algumas pessoas substituem a tampa e reprocessam o frasco, então isso é um pouco incerto. Se voltar a aquecer o conteúdo, voltar a colocá-lo (com uma nova tampa) e a tempo inteiro na enlatadora, normalmente está tudo bem.
Após arrefecidos, estão prontos a armazenar. Acho que duram até 12 meses. Mas depois de cerca de 6 a 8 meses, ficam mais escuros na cor e começam a ficar mais corados. Ainda são seguros para comer, mas o sabor e a textura não são tão bons. Portanto, coma-os nos primeiros 6 meses depois de os ter preparado!
Outros equipamentos:
Da esquerda para a direita:
- Jar pinça levantadora de frascos
ajuda para apanhar frascos quentes
- Lid>br>- descartável – só se pode
utilizá-los uma vez
levador de tampas
– para remover tampas do pote
de água quente
li> anel
– segurar as tampas no frasco até depois
os frascos arrefecerem – então não precisa delesfunil >funil de frasco de conserva
– para preencher os frascos
Picking Tips
