Queijo Cheddar: An Origin Story
De acordo com a Associação Internacional de Lacticínios, cheddar está entre os queijos mais populares na América, seguido de perto pela mozzarella. Só em 2011, cheddar representou 36,7% do queijo vendido nos EUA, a quantidade mais concentrada de qualquer tipo. Como estudante de um programa de artes culinárias online, considerando o queijo cheddar pode fazê-lo pensar nas suas receitas de diário preferidas. Mas até que ponto conhece realmente o cheddar? Eis um olhar sobre este queijo mais adorado:
O nascimento de cheddar
O queijo é devidamente nomeado porque foi desenvolvido na aldeia de Cheddar em Somerset, Inglaterra, durante o século XII. Após a sua criação, o queijo cheddar tornou-se popular entre os nobres ingleses e apareceu em muitos banquetes reais. De facto, segundo a British Cheese Board, o Rei Henrique II comprou mais de 10.000 libras do queijo em 1107, e declarou-o como sendo o melhor da Grã-Bretanha. O filho de Henrique, Príncipe João, continuou a servir queijo cheddar durante os assuntos reais.
p>Agora o queijo cheddar é feito e vendido em todo o mundo.p>O mundo do cheddar
O queijo cheddar vem em muitas cores e formas. A sua tonalidade varia entre o branco leitoso e o laranja abóbora e inclui tudo o que está entre eles. Por si só, cheddar é um tom amarelo claro e cremoso, e são produzidos mais tons alaranjados com urucu. Este corante natural ordena a partir da árvore aciote encontrada na América do Sul, México e nas Caraíbas. Muitos consumidores acreditam que quanto mais escura a cor, mais rico será o sabor do queijo, que é uma grande parte do motivo pelo qual é tingido.
O perfil de sabor de um bloco de cheddar é parcialmente determinado pelo local onde foi feito. Por exemplo, o IDFA observa que os cheddars canadianos são mais cremosos e suaves do que outras variedades, e que misturam bem a agudeza e o sabor.
O fabrico de cheddar
Desde 1857, o queijo foi fabricado por um processo chamado “cheddaring”, no qual pedaços de coalhada são empilhados uns sobre os outros e prensados para remover o soro de leite. Cheddaring foi um processo revolucionário criado por Joseph Harding que suprimiu o crescimento de microrganismos que causavam bactérias. O queijo é então envelhecido.
As variedades leves são frequentemente vendidas após três meses de envelhecimento, e o cheddar médio a maduro pode ter três a seis meses de idade. O cheddar maduro ou afiado tem geralmente nove meses ou mais, o extra afiado tem cerca de 15 meses, e a vindima é de 18 meses ou mais. Os especialistas em queijo acreditam que cheddar é melhor quando tem entre cinco e seis anos, embora um bloco de três anos de idade possa fazer um excelente tratamento.