Rübenzucker: Die europäische Rohrzucker-Alternative

Rüben werden seit Jahrtausenden kultiviert und gehören zu den ältesten Gemüsesorten, die im Nahen Osten und in Europa angebaut werden. Ihre Fähigkeit, Zucker zu liefern, wurde bereits im 16. Jahrhundert erkannt. In den folgenden Jahrhunderten wurden Rüben-Sorten entwickelt, die gleichbleibend hohe Zuckergehalte aufwiesen. Die britische Blockade des Rohrzuckers während der Napoleonischen Kriege sollte die Produktion maßgeblich ankurbeln. Im Europa des 19. Jahrhunderts wurden Anlagen zur Rübenverarbeitung entwickelt, die sich nach und nach in den Vereinigten Staaten verbreiteten. Die erste amerikanische Zuckerrübenfarm befand sich in Kalifornien und nahm 1879 die Produktion auf. Der große Vorteil für die damaligen und heutigen Zuckerproduzenten war die Fähigkeit der Zuckerrübe, in einem gemäßigten Klima zu wachsen, während der Anbau von Zuckerrohr auf die Tropen beschränkt war.

Rübenzucker wird auf ähnliche Weise hergestellt wie Rohrzucker. So wie der Rohrzucker eingekocht wird, bis er einen dicken Sirup bildet, wird der Rübensaft auf die gleiche Weise gekocht und reduziert. Der Sirup wird dann kristallisiert, um Rübenzucker herzustellen.

Um aus Rübenzucker braunen Zucker herzustellen, wird die Melasse des Rohrzuckers mit raffinierten Rübenzuckerkristallen gemischt.

Heute macht Rübenzucker fast ein Drittel des weltweiten Zuckerangebots aus. Er ist in den meisten Lebensmittelläden erhältlich, auch wenn er nicht unbedingt als Rübenzucker gekennzeichnet ist. Russland ist der Hauptproduzent von Rübenzucker, an zweiter und dritter Stelle stehen Frankreich und die USA. Einer der Gründe für die Beliebtheit von Rübenzucker ist, dass die Kosten für seine Herstellung geringer sind als die von Rohrzucker. Rübenzucker kann in einer einzigen Anlage hergestellt werden.

Geschmacksprofil von Rübenzucker

Wie bei Rohrzucker ist der Hauptgeschmack von Zucker aus Rüben der der Süße. In dieser Hinsicht ist er genauso wie jeder andere Zucker. Rübenzucker unterscheidet sich von Rohrzucker jedoch im Aroma, das den Geschmack beeinflusst. Das Aroma von Rübenzucker wurde als erdig mit einer leicht verbrannten Zuckerqualität beschrieben.

Gesundheitsvorteile von Rübenzucker

Abgesehen von einigen Verunreinigungen sind Rübenzucker und Rohrzucker ernährungsphysiologisch fast identisch, da sie beide hauptsächlich aus Saccharose bestehen.

Der einzige signifikante ernährungsphysiologische Vorteil von raffiniertem Rüben- oder Rohrzucker ist sein Kohlenhydratgehalt. Aus einem Teelöffel Rübenzucker können Sie etwa 2 Prozent der empfohlenen Tageszufuhr an Kohlenhydraten erhalten, was in etwa dem Kohlenhydratwert von Rohrzucker entspricht. Abgesehen vom Kohlenhydratgehalt sind alle Nährstoffe im Rübenzucker in Spuren vorhanden, die keinen signifikanten positiven Unterschied in Bezug auf die Gesundheit machen. Rübenzucker ist keine gesündere Alternative zu Zucker und ein übermäßiger Verzehr birgt die gleichen gesundheitlichen Risiken wie jede andere Zuckerart.

Gebräuchliche Verwendungen von Rübenzucker

Wie bereits erwähnt, ist Rübenzucker dem Rohrzucker in seiner Funktion und Zusammensetzung sehr ähnlich, unterscheidet sich jedoch in einem entscheidenden Bereich – dem Backen. Genauer gesagt, wie er in Gebäck und anderen Backwaren wirkt. Rübenzucker neigt dazu, in leichten Kuchen zu enttäuschenden Ergebnissen zu führen, da er sie grobkörnig macht. Als Ergebnis neigen erfahrene Bäcker dazu, ihn zu vermeiden, aber er kann als Allzwecksüßstoff in den meisten anderen Anwendungen verwendet werden. Zum Beispiel funktioniert er genauso gut wie Rohrzucker, wenn es um das Süßen von Getränken wie Kaffee und Tee geht.